【編者按：餐飲連鎖企業(yè)在今年遭遇瓶頸已經(jīng)是一個不爭的事實。國家頒布眾多政策條款抬高門檻縮緊入口，互聯(lián)網(wǎng)O2O模式的大行其道也成為懸在傳統(tǒng)餐飲連鎖行業(yè)頭上的達摩克利斯之劍。許多餐飲企業(yè)正在經(jīng)歷轉(zhuǎn)型與陣痛，尤其受到政策及人力成本因素的影響，餐飲正遭遇一系列的困境。作為國內(nèi)領先的軟冰淇淋品牌--DF冰淇淋，卻憑借互聯(lián)網(wǎng)思維，通過運營管理上的精耕細作，標準化規(guī)范管理運營，使得連鎖加盟業(yè)務持續(xù)擴張，現(xiàn)已在國內(nèi)布局超過700家門店，成為低迷市場中突圍的一匹黑馬，在業(yè)界廣受熱議。為此，筆者走訪了DF冰淇淋總部，深度探究DF冰淇淋的全新加盟運營理念，解密逆市密碼】

“防彈經(jīng)理人”重拳出擊 打破直營與加盟管理壁壘

管理難度是傳統(tǒng)加盟管理模式的弊端，傳統(tǒng)的加盟管理模式易造成加盟終端與品牌直營管理的脫節(jié)，低效且人力與時間成本的過度消耗，嚴重制約了連鎖加盟業(yè)務的發(fā)展。

“我們經(jīng)過長期深入終端調(diào)查，制定了DF冰淇淋‘防彈經(jīng)理人’培訓計劃，旨在為門店培養(yǎng)專業(yè)經(jīng)理人，從人員、設備、物料三方面提高門店QSC，使其獲得更高的利潤。以直營方式管理加盟店，轉(zhuǎn)變加盟商的思維，將其打造成DF冰淇淋加盟運營管理的決勝機制。”DF“防彈經(jīng)理人”培訓項目負責人介紹說。

DF冰淇淋“防彈經(jīng)理人”培訓自今年7月推出，將持續(xù)至年底，范圍覆蓋全國500多家門店，旨在以360°的專業(yè)培訓，為加盟商培養(yǎng)門店經(jīng)理人，將加盟經(jīng)營管理直營化，徹底打破加盟和直營管理的壁壘，全面升級DF冰淇淋的運營管理機制，為加盟商保駕護航。每期培訓持續(xù)10天，濃縮了企業(yè)文化及管理、食品安全及危機管理、門店實操培訓、督導培訓等眾多實戰(zhàn)精華，及嚴苛的考核評估。

培訓開展至今，已有多家門店受益，店員的個人技能、管理理念等均得到有效提升，工作平均成績均提升了10％，門店營運綜合成績也因此翻倍提升，受到加盟商的一致好評。

“精耕終端”以直營思維管理加盟店 合力共贏

“目前DF冰淇淋的終端網(wǎng)絡中，10%是直營，90%是加盟。加盟商是DF冰淇淋得以迅速發(fā)展壯大的關鍵。”DF冰淇淋“防彈經(jīng)理人”培訓項目負責人表示，“我們以加盟商經(jīng)營利益作為首要考量標準，與加盟商結(jié)成利益共同體，共同推進DF冰淇淋項目的長遠發(fā)展。通過DF冰淇淋‘防彈經(jīng)理人’培訓，我們將轉(zhuǎn)變加盟商的管理思維，直營化管理加盟終端，為加盟商輸出精英經(jīng)理人，構建DF冰淇淋的標準化管理運營體系，全面提升DF冰淇淋的核心競爭力，最終實現(xiàn)規(guī)模效益，成就共贏。”

通過DF冰淇淋“防彈經(jīng)理人”培訓，門店將實現(xiàn)智能化分工，運營優(yōu)化升級。店員將以經(jīng)理人身份參與工作，既分擔了加盟商的管理壓力，又實現(xiàn)了門店人力資源、制度和財務的有效管控，讓加盟商明確贏利點所在，是非常關鍵的理念轉(zhuǎn)換，也是DF冰淇淋今年重大的營運管理升級舉措。“經(jīng)過半年的培訓調(diào)整，DF冰淇淋全國500多家加盟商店的銷售利潤都將得非常明顯的提升。”DF冰淇淋“防彈經(jīng)理人”培訓項目負責人表示。

此次DF冰淇淋“防彈經(jīng)理人”培訓的推行，是餐飲連鎖加盟行業(yè)傳統(tǒng)理念的革新，也是DF冰淇淋立足加盟商利益，實地解決實際難題的重大舉措，進一步鞏固合作矩陣，打響了市場份額保衛(wèi)戰(zhàn)第一槍。“投資就是投人”，DF冰淇淋“防彈經(jīng)理人”培訓傳遞的全新營運管理理念給傳統(tǒng)餐飲連鎖上了新的一課，必將引發(fā)新一輪管理改革熱潮。

為各級加盟店經(jīng)理人構建人員晉升通路，打破加盟和直營的人才壁壘，統(tǒng)一化的績效體系，第三方的監(jiān)督機制是其中可以堅決執(zhí)行的前提保證，而DF冰淇淋在這兩項上面已經(jīng)走在了行業(yè)的前列。而“防彈經(jīng)理人”培訓，是DF冰淇淋加盟店直營化整個體系改造的當中一環(huán)，后續(xù)報道我們會剖析迪孚模式，解析加盟店直營化的整個價值鏈核心DNA，敬請期待。