在鎮(zhèn)江市現(xiàn)場(chǎng)發(fā)回報(bào)道
被稱為天下“第一面”的鍋蓋面又叫“伙面”，是鎮(zhèn)江家喻戶曉的美食。作為江南飲食技藝的一大創(chuàng)造，“鍋蓋面里煮鍋蓋”被譽(yù)為鎮(zhèn)江三怪之一。近日，當(dāng)?shù)啬痴搲弦黄渡嗉馍系腻伾w面》的帖子羅列出鎮(zhèn)江城里知名的特色鍋蓋面店，再次刺激了鎮(zhèn)江人的味蕾，引得無數(shù)英雄競(jìng)折腰。
鏡頭一：邵順興鍋蓋面館
走進(jìn)夾在前后就餐區(qū)中間的小廚房，一口直徑半米有余的大鍋里漂浮著的一只木鍋蓋吸引了記者的眼球。這個(gè)帶有木料芳香的老杉木鍋蓋悄悄地向我們講述著鍋蓋面的具體含義以及面湯醇香的偏方。今年47歲的邵祥，是邵順興鍋蓋面的第七代傳人。早在清朝，邵家就經(jīng)營起了這一行。作為邵順興鍋蓋面的唯一嫡派傳人，邵祥已經(jīng)悉心打理了31年。
邵祥告訴記者，面的制作流程沿襲了祖?zhèn)鞯姆绞剑譃楹兔妗⑻妗{面、切面四大步驟。每一個(gè)步驟都異常講究，和面要均勻揉，不能夾生；跳面是一道十分費(fèi)力的程序，師傅坐在一根又粗又長的桿子上，左右蹦跳著，經(jīng)過數(shù)十分鐘的左右跳動(dòng)，面變得更緊實(shí)，吃起來方能更筋道。“跳一板30斤的面，至少需要把面翻板8次、來回跳3000多次。如此反復(fù)跳出來的面，才能更筋道！”搟面要求面皮前后均勻，切面是一項(xiàng)考驗(yàn)刀工的技藝，同樣十分講究。
地址：大市口萬祥商廈后面巷內(nèi)面條一條街(靠近中山東路)
鏡頭二：好再來鍋蓋面館
位于古更樓巷的好再來鍋蓋面館，是新老鎮(zhèn)江人認(rèn)可的名牌面館之一。走進(jìn)這個(gè)不大的面館，記者看到這個(gè)裝修簡單的面館里擠滿了前來吃面的市民。南京市民趙先生告訴記者，他們一家六口是特意趕過來吃面的。“我們每隔幾個(gè)月就會(huì)抽空過來吃一次，味道確實(shí)不錯(cuò)。”
店主徐女士告訴記者，自家的面館在鎮(zhèn)江也算得上一個(gè)老牌子了。“我們家的配菜很多，面以小刀面為主，獅子頭面、雙料面、肥腸面等是我們的特色面，顧客可以按照自家的喜好，選擇粗細(xì)不一的面。我們家的面量較大，一碗面下肚，既解饞又管飽。”
“面鍋里面煮鍋蓋，先燙澆頭再燙筷”是鎮(zhèn)江鍋蓋面特色的高度概括，“水要多火要大”是其直觀的形象。大鍋下面，鍋里漂著小鍋蓋煮面，四周透氣，面條筋道。品一口在嘴里，記者覺得其口感細(xì)膩潤滑，筋道十足，再加上特色澆頭使得整碗面色艷味美。
地址：中山東路古更樓巷（邵順興隔壁）
鏡頭三：雙井路白湯餃面館
古更樓巷上的白湯餃面館以白湯豬手面和白湯碎肉面為特色。店主告訴記者，做白湯面時(shí)，選用新鮮豬手，加水和作料煮數(shù)個(gè)小時(shí)至軟爛，面條單獨(dú)煮好后澆上事先做好的豬手湯，美味的白湯豬手面上桌了。記者看到，白湯豬手面的豬手湯和面是分兩碗盛放的，店主解釋說，由于豬手較大，一只碗不足以盛放豬手和面，同時(shí)，豬手湯較面湯味道重，吃客們可以依照自己的口味進(jìn)行調(diào)配。網(wǎng)友評(píng)價(jià)說，吃時(shí)配以生菜、蔥花，湯汁白鮮，豬腳燉得很爛，入口即化，味道鮮美。碎肉面則選擇絕對(duì)正宗的大骨頭熬數(shù)小時(shí)，大骨頭上零零碎碎的肉全部拆下來，做成碎肉面的碎肉澆頭，碎肉分量很足，澆在面上，簡直是人間美味。
地址：中山東路古更樓巷（邵順興斜對(duì)面）
雙井路上的老趙面館也是一家有著數(shù)十年歷史的老面館了。店內(nèi)的腰花面、紅湯蝦仁面、雙料面等賺足了吃客的口水。店內(nèi)工作人員笑著告訴記者，自家各種口味的面都別有一番滋味。一碗腰花面上桌，薄薄的腰花配著綠色的韭菜、蔥絲，看著就讓人口水直流。記者了解到，一碗鎮(zhèn)江鍋蓋面涵蓋了“紅、綠、白、黃、黑”等5類營養(yǎng)食品，紅是肉類等葷食品澆頭、綠是配料中的蔬菜、白是面條原料面粉、黃是各種豆制品、黑是熬制的醬油和木耳等配料。加之鎮(zhèn)江鍋蓋面含有人體所需的弱堿性物質(zhì)，所以成品鍋蓋面的色、香、味、營養(yǎng)都十分全面。
網(wǎng)友評(píng)價(jià)說，雖然店內(nèi)環(huán)境及設(shè)施簡單，但是面口感香脆，人氣也旺，疊了數(shù)十層的碗就是一個(gè)見證。
地址：雙井路十字路口
