\u00A0鎮(zhèn)江“鍋蓋面”，又稱伙面，是鎮(zhèn)江家喻戶曉的面食。被稱為江南的天下“第一面”，以獨特的配方、奇特的工藝、混合型的口味深受廣大食客熱捧。已成功申報為市級和省級“非物質文化遺產(chǎn)”。

湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經(jīng)濟實惠。鍋蓋面，用的面條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條，這種面條有毛孔，鹵汁易入味 ，吃在嘴里耐嚼有勁，味道獨具。 鍋蓋面的底料也十分講究，秘制醬油汁加上十余種佐料，味道十分鮮美。

分類：雙料面（長魚、腰花）， 三鮮熬面，肉圓面，肉絲面，大排面，菌菇面，紅燒牛肉面肥腸面， 長魚面，大肉面，爆魚面香腸面，小排面，碎肉面。