\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0【慧聰食品工業(yè)網(wǎng)】煙熏火燎鹵煮的“重口味”食物成為很多人的心頭好，但是，這些傳統(tǒng)意義上的烤肉、燒雞、熏肉、火腿等，并不怎么的營養(yǎng)衛(wèi)生健康，且煙熏火烤污染環(huán)境、破壞生態(tài)。隨著綠色制造呼聲高起，肉品行業(yè)也將迎來轉(zhuǎn)型升級(jí)，“四非”工藝將更利于舌尖健康。
\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0社會(huì)上的不少有心人驚喜地發(fā)現(xiàn)，兼具口味、健康、環(huán)保特色的肉制品已然“出爐”，風(fēng)靡于市場;一些生產(chǎn)企業(yè)正以肉制品綠色制造的“秘密武器”搶先贏得市場核心競爭力。“非油炸非燒烤非煙熏非鹵煮這樣的燒雞你吃過了嗎”，“不用一滴油照樣烹燒雞”，“南農(nóng)教授發(fā)明健康烹飪‘燒雞’技術(shù)”……重磅新聞、媒體聚焦、專家解讀，當(dāng)這些元素不斷出現(xiàn)在追捧美食的龐大群體面前，人們?cè)絹碓角逦赜涀×四暇┺r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院彭增起教授帶頭研究的課題、獨(dú)具特色的“四非”綠色制造工藝。
\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0據(jù)了解，彭增起是我國食品安全專家，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)國家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心、國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家，他十多年深耕傳統(tǒng)肉制品綠色制造領(lǐng)域，研制出“非油炸、非鹵煮、非煙熏、非燒烤”的綠色制造工藝，其發(fā)明“蘇雞”、“蘇鴨”、“蘇鵝”現(xiàn)代加工新技術(shù)已通過國家教育部組織的技術(shù)鑒定，專利已獲國家授權(quán)，并完成技術(shù)轉(zhuǎn)化。系列原創(chuàng)新品的核心技術(shù)在上色增香、控制雜環(huán)胺等有害物質(zhì)方面達(dá)到國際領(lǐng)先水平，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，為我國食品工業(yè)領(lǐng)域供給側(cè)改革、現(xiàn)代食品制造業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和持續(xù)發(fā)展提供全新的支撐力量。
\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0不僅如此，因在研究方向和領(lǐng)域的專業(yè)深度、重要成績及話語權(quán)，彭增起教授還以專家身份受邀參與我國食品工業(yè)和餐飲業(yè)PM2.5排放標(biāo)準(zhǔn)制定，通過制度的規(guī)范與約束，更加有力地守護(hù)大眾“舌尖上的健康”、助力低碳環(huán)保和諧環(huán)境。
\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0“四非”工藝變革歷史
\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0雞，還是那個(gè)雞;鴨，還是那個(gè)鴨;美味，還是那個(gè)美味――但，經(jīng)過“非油炸、非鹵煮、非煙熏、非燒烤”的綠色制造工藝過招后，這些“燒雞”等美食的性質(zhì)已發(fā)生根本性改變。
\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0中華民族的飲食文化源遠(yuǎn)流長，吃什么、怎么吃、花樣翻新的美味佳肴呈現(xiàn)方式，激蕩著人們的想象和智慧、無窮的好奇心和探究欲。傳統(tǒng)禽肉制品如燒雞、烤鴨、燒鵝等，由于獨(dú)特的風(fēng)味與口感，深受人們的喜愛。然而，這些食品加工都需要經(jīng)過油炸、鹵煮、煙熏、燒烤等工藝，幾百年來未曾得到根本性改進(jìn)。
\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0彭增起教授指出，近年來由于食品安全事件爆發(fā)越來越頻繁，人們對(duì)食品安全的關(guān)注和研究也越來越多。研究表明，反復(fù)油炸產(chǎn)生反式脂肪酸，煙熏和燒烤產(chǎn)生苯并芘和甲醛，老鹵煮制和燒烤產(chǎn)生雜環(huán)胺類化合物并且雜環(huán)胺的致突變性是苯并[α]芘的2000倍。如果經(jīng)常攝入，苯并芘和雜環(huán)胺積累過多，會(huì)引發(fā)惡性腫瘤、癌癥等疾病。
\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0彭增起教授從專業(yè)角度介紹，肉類在燒烤、油炸和煙熏過程中會(huì)向大氣中排放大量PM2.5，比如，燒雞油炸時(shí)排放的油煙中PM2.5濃度可高達(dá)2440微克/立方米;PM2.5顆粒物中，3，4-苯并芘檢出含量為18.35―30.68微克/克，雜環(huán)胺檢出含量14.87―37.7微克/克。然而長久以來，政府部門和社會(huì)民眾對(duì)汽車尾氣、工廠廢氣等污染源高度警惕，口誅筆伐，而廚房油煙卻成了被遺忘的角落，這不得不令人警醒。
\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0就在2015年10月，世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)公布的一條消息在社會(huì)各界“炸開了鍋”。消息公布了對(duì)紅肉和加工肉制品的致癌風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，指出前者“可能致癌”，后者為最高風(fēng)險(xiǎn)的致癌物質(zhì)，與煙草、石棉同類。而加工肉制品，指的正是大家視若“家常便飯”的煙熏、腌漬、添加化學(xué)物等方式處理過的食物，如火腿、培根、熏肉和香腸。
\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0不吃、因噎廢食，皆不現(xiàn)實(shí)、不人道。尋找這些美食的替代品，毋庸置疑是不二選擇。
\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0針對(duì)肉制品加工的瓶頸問題，彭增起教授帶領(lǐng)課題組進(jìn)行了近10年的科研攻關(guān)，他們基于美拉德定向反應(yīng)及低溫上色增香技術(shù)，創(chuàng)新性地開發(fā)出經(jīng)綠色制造禽肉制品及一系列分割肉制品。
\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0這些產(chǎn)品色澤紅潤鮮亮，風(fēng)味清香誘人，經(jīng)高溫滅菌后仍能保持脆嫩口感。最高加工溫度不超過130℃，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)加工溫度250℃~280℃，顯著降低了產(chǎn)品中有害致癌物質(zhì)含量。產(chǎn)品中苯并[α]芘含量為0.106~0.317μg/kg，低于德國標(biāo)準(zhǔn)1.00μg/kg，遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)5.00μg/kg;總雜環(huán)胺含量為0.98~1.51μg/kg，遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)加工方式生產(chǎn)禽肉制品(燒雞等)中的20.89~108μg/kg。
\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0據(jù)悉，“非油炸、非煙熏、非鹵煮、非燒烤”的綠色制造禽肉制品加工工藝項(xiàng)目，獲得7項(xiàng)國家專利，榮獲“第十五屆中國國際工業(yè)博覽會(huì)高校展區(qū)優(yōu)秀展品一等獎(jiǎng)”、“中國畜產(chǎn)品加工研究會(huì)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)”。經(jīng)教育部科技成果鑒定，核心技術(shù)達(dá)國際領(lǐng)先水平，具有很強(qiáng)的市場競爭力。
\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0這標(biāo)志著，世界科學(xué)界懸而未解的謎題，幾百年來傳統(tǒng)肉制品煙熏火燎的方式，在“四非”工藝中實(shí)現(xiàn)歷史性的破解與變革。
\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0綠色制造促進(jìn)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)
\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0我國是肉類生產(chǎn)和消費(fèi)大國，肉類總產(chǎn)量居世界第一位，全球肉類1/3產(chǎn)自中國，從消費(fèi)情況看仍然供不應(yīng)求。據(jù)權(quán)威專家介紹，2014年我國的肉類總產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到8700萬噸，提前實(shí)現(xiàn)“十二五”規(guī)劃的目標(biāo)。
\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0我國肉類制品大致可分為兩類：中式肉制品和西式肉制品，而品種豐富的中式肉制品約占肉制品市場份額50%。
\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0毋庸置疑的是，肉制品的綠色制造概念，被越來越多的群體所關(guān)注;綠色制造技術(shù)，正以“稀缺性”特點(diǎn)備受行業(yè)和生產(chǎn)企業(yè)所追逐。
\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0彭增起教授與企業(yè)簽約建立合作關(guān)系
\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0從宏觀方面來看，黨的十八屆五中全會(huì)提出“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享”五大發(fā)展理念，為社會(huì)各領(lǐng)域的發(fā)展指明了方向。國家對(duì)食品科學(xué)與工程領(lǐng)域基礎(chǔ)理論研究、關(guān)鍵核心技術(shù)突破以及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，資助力度正逐年上升，與綠色制造相關(guān)的國家政策相繼出臺(tái)。國務(wù)院在《中國制造2025》戰(zhàn)略中提出，加快綠色制造業(yè)的改造升級(jí)，努力構(gòu)造高效、清潔、綠色、循環(huán)的體系。日前，國務(wù)院印發(fā)了《“十三五”國家科技創(chuàng)新規(guī)劃》，指出要發(fā)展現(xiàn)代食品制造技術(shù)，力爭到2020年，在營養(yǎng)優(yōu)化、物性修飾、智能加工、低碳制造、冷鏈物流、全程控制等技術(shù)領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)重大突破，形成較為完備的現(xiàn)代食品制造技術(shù)體系，支撐我國現(xiàn)代食品制造業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和持續(xù)發(fā)展。
\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0彭增起教授表示，“對(duì)健康友好，對(duì)環(huán)境友好”，是綠色制造技術(shù)的基本遵循和重要內(nèi)涵。特別是在“健康中國”“美麗中國”“全面建成小康社會(huì)”這樣的重大時(shí)代主題下，我們尤需看到技術(shù)創(chuàng)新承載的價(jià)值和對(duì)社會(huì)發(fā)展的推動(dòng)力量。
\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0就食品行業(yè)供給側(cè)改革來看，發(fā)展綠色制造技術(shù)，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，淘汰落后產(chǎn)能，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級(jí)換代，是歷史的必然趨勢。由彭增起教授團(tuán)隊(duì)推出的肉制品“四非”工藝，是對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行的現(xiàn)代化改造，改變了我國禽肉制品的傳統(tǒng)加工工藝技術(shù)水平落后、產(chǎn)品存在較大的質(zhì)量安全隱患的狀況，有效地控制了禽肉產(chǎn)品的食用品質(zhì)及安全性，同時(shí)實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)禽肉制品的配方科學(xué)化、工藝現(xiàn)代化、產(chǎn)品健康化。這對(duì)指導(dǎo)肉品安全加工、促進(jìn)我國肉制品加工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整使其健康、穩(wěn)定、快速發(fā)展意義重大。
\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0近年來，已有數(shù)十家企業(yè)與彭增起的研究團(tuán)隊(duì)聯(lián)系接洽，共同協(xié)商促進(jìn)肉制品綠色制造的工業(yè)化生產(chǎn)。其中，山東惠發(fā)食品股份有限公司、河北唐山美客多食品集團(tuán)有限公司、江蘇久思鄉(xiāng)食品科技公司、江蘇南京南農(nóng)食品有限公司、浙江義烏德香食品有限公司、連云港東米食品有限公司、江西東華種畜禽有限公司等順利實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，并取得了明顯的經(jīng)濟(jì)效益。據(jù)了解，該項(xiàng)目實(shí)施期間，產(chǎn)品加工企業(yè)累計(jì)年新增產(chǎn)值近2億元，新增利潤5000余萬元。
\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0守護(hù)“舌尖上的健康”
\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)，“確保食品安全是民生工程、民心工程，是各級(jí)黨委、政府義不容辭之責(zé)。當(dāng)前，我國食品安全形勢依然嚴(yán)峻，人民群眾熱切期盼吃得更放心、吃得更健康。”李克強(qiáng)總理在會(huì)議上、批示中、考察時(shí)多次督促要嚴(yán)把食品安全關(guān)，以“零容忍”的舉措懲治食品安全違法犯罪，以持續(xù)的努力確保群眾“舌尖上的安全”。
\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0的確，多年來食品安全事件層出不窮，蘇丹紅鴨蛋、三聚氰胺奶粉、地溝油、瘦肉精、毒生姜等，撩撥著社會(huì)最敏感的神經(jīng)，讓民眾在食品消費(fèi)中戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢。若說這些食品問題尚屬看得見、摸得著、經(jīng)查檢曝光后能防范的話，而那些“隱形的”“飲食習(xí)慣性的”問題，卻往往令人不易察覺、防不勝防，就像燒烤、鹵煮類的食品。
\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0為了深入推廣肉制品綠色消費(fèi)理念，搭建更廣闊的合作共贏平臺(tái)，彭增起教授重視科研單位和生產(chǎn)企業(yè)、銷售企業(yè)三者之間的協(xié)同作用，妥善處理各方主體的不同利益訴求。他們面向企業(yè)方的合作方式，包括技術(shù)轉(zhuǎn)讓、委托研究等。
\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0不僅如此，彭增起教授還帶領(lǐng)研究團(tuán)隊(duì)邁向行業(yè)的國際舞臺(tái)，不斷拓展交流與合作領(lǐng)域。2015年8月在法國舉辦的第61屆國際肉類科技大會(huì)上，他們受邀作綠色制造技術(shù)的報(bào)告。2016年7月在德國科隆舉辦的第9屆歐洲-全球峰會(huì)暨食品飲料博覽會(huì)，是一次全球?qū)＜覍W(xué)者展示了各自的研究方向與研究內(nèi)容的大平臺(tái)。此次大會(huì)的主辦方特別為彭增起研究團(tuán)隊(duì)設(shè)立“加工肉制品綠色制造技術(shù)”的專題研討會(huì)。彭增起在會(huì)上介紹了該項(xiàng)目綠色技術(shù)，并呼吁全球?qū)W者一起合作，深入研究開發(fā)，從肉品科學(xué)角度為人類健康、環(huán)境保護(hù)做出力所能及的貢獻(xiàn)。來自加拿大、瑞典、西班牙、挪威、韓國以及德國等多位專家對(duì)肉制品綠色制造的研究十分感興趣，加拿大的ElsayedAbdelaal教授及瑞典的IngegerdRosborg教授等多名教授在會(huì)后與彭增起進(jìn)行了深入的學(xué)術(shù)交流。
\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0作為我國食品安全領(lǐng)域的權(quán)威專家，彭增起教授注重社會(huì)公益，著眼社會(huì)上食品安全的爆點(diǎn)和敏感問題，積極回應(yīng)公眾的疑問和求證，從科學(xué)、專業(yè)的角度解疑釋惑、以正視聽。“‘僵尸肉’真的存在嗎”“世衛(wèi)報(bào)告明確香腸致癌還能愉快地吃肉嗎”“勿食用三成熟五成熟牛排”“新版‘洗蝦粉’不一樣的”……話題之間，透射出一位科學(xué)家的擔(dān)當(dāng)精神和社會(huì)責(zé)任感。
\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0發(fā)展食品綠色制造全面推動(dòng)健康友好環(huán)境友好
\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0彭增起解讀“十三五”國家科技創(chuàng)新規(guī)劃
\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0作為國務(wù)院確定的22個(gè)國家重點(diǎn)專項(xiàng)規(guī)劃之一，日前正式印發(fā)的《“十三五”國家科技創(chuàng)新規(guī)劃》(以下簡稱“規(guī)劃”)，亮點(diǎn)頗多。其中，“綠色制造”在規(guī)劃中被多次提及。
\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0“十三五”規(guī)劃指出，“十三五”時(shí)期將全面推進(jìn)“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享”發(fā)展，確保全面建成小康社會(huì)。“綠色發(fā)展”作為五大理念之一備受關(guān)注，二十國集團(tuán)G20會(huì)議公報(bào)“綠色金融”也與之緊密相連。“十三五”期間，中國將全面推行綠色制造，支持綠色金融、綠色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，加快構(gòu)建高效、清潔、低碳、循環(huán)的綠色制造體系，引導(dǎo)消費(fèi)朝著智能、綠色、健康方向轉(zhuǎn)變。
\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0綠色制造技術(shù)的基本內(nèi)涵是“對(duì)健康友好，對(duì)環(huán)境友好”。規(guī)劃在“發(fā)展現(xiàn)代食品制造技術(shù)”部分中強(qiáng)調(diào)，要遵循現(xiàn)代食品制造業(yè)高科技、智能化、多梯度、全利用、低能耗、高效益、可持續(xù)的國際發(fā)展趨勢，在加工制造方面，要攻克綠色加工、低碳制造和品質(zhì)控制等核心技術(shù)，有效支撐食品加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級(jí)。
\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0現(xiàn)代食品加工產(chǎn)業(yè)上牽億萬農(nóng)戶，與“三農(nóng)問題”密切關(guān)聯(lián)，下聯(lián)億萬百姓，是與公眾的膳食營養(yǎng)和飲食安全息息相關(guān)的“國民健康產(chǎn)業(yè)”。
\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0目前，全球食品加工產(chǎn)業(yè)正在向多領(lǐng)域、多梯度、深層次、高技術(shù)、智能化、低能耗、全利用、高效益、可持續(xù)的方向發(fā)展。現(xiàn)代食品加工產(chǎn)業(yè)不僅成為拉動(dòng)我國國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新興產(chǎn)業(yè)和新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，也將拓展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的“新空間”，成為引領(lǐng)和帶動(dòng)我國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的新動(dòng)力。
\u00A0\u00A0\u00A0\u00A02015年10月26日，世界衛(wèi)生組織旗下的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)發(fā)布報(bào)告，將香腸、火腿、培根等加工肉制品列為致癌物，把牛肉、羊肉、豬肉等紅肉列為“較可能致癌物”(2A類致癌物)。英國倫敦大學(xué)國王學(xué)院營養(yǎng)與飲食學(xué)教授湯姆?桑德斯曾說過，不管怎樣，食物并非像煙草一樣，我們總歸要吃點(diǎn)什么，對(duì)加工肉制品和生鮮紅肉說“不”，不是十分現(xiàn)實(shí)。
\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0據(jù)不完全估計(jì)，北京周邊地區(qū)每年因燒雞生產(chǎn)就會(huì)排放200噸細(xì)顆粒物。另一方面，廚房油煙也不容忽視，雖然廚房油煙凈化器能過濾掉大部分油煙物質(zhì)，但是對(duì)于PM2.5而言，凈化器效果并不理想。同濟(jì)大學(xué)腫瘤研究所通過長達(dá)5年的追蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，70%的男性肺癌患者死于吸煙，而在非吸煙的女性肺癌患者中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙。對(duì)于中國人而言，人們燒菜喜歡用高溫煎炸食物，廚房小環(huán)境油煙污染嚴(yán)重，長期接觸高溫油煙，會(huì)由于長期接觸暴露于高溫油煙中的有害物質(zhì)(如丙烯醛、油霧凝聚物等)，使人們患肺癌的危險(xiǎn)增加2―3倍。
\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0食品綠色制造技術(shù)以綠色化學(xué)為指導(dǎo)，綠色化學(xué)是指在化學(xué)物質(zhì)合成、加工和利用中減少或消除對(duì)人類和環(huán)境產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)或危害的技術(shù)與方法。自綠色化學(xué)被提出以來，美國、德國、澳大利亞、英國、日本、荷蘭等政府高度重視綠色化學(xué)和綠色工程的發(fā)展。我國政府也非常重視，著名科學(xué)家朱清時(shí)院士、張存浩院士、徐曉白院士、閔恩澤院士等在綠色化學(xué)和綠色制造工程技術(shù)領(lǐng)域做出了重要貢獻(xiàn)。
\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0就目前而言，綠色制造技術(shù)在現(xiàn)代食品加工業(yè)中已有一定的研究與應(yīng)用。以肉制品綠色制造技術(shù)為例，綠色工藝設(shè)計(jì)使產(chǎn)品在加工、包裝、貯運(yùn)、銷售過程中，把對(duì)人體健康和環(huán)境的危害降到最低，并使經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益得到協(xié)調(diào)優(yōu)化。
\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0“十三五”時(shí)期現(xiàn)代食品加工領(lǐng)域會(huì)全面推行綠色制造，加快綠色制造技術(shù)在食品領(lǐng)域的發(fā)展，PM2.5排放標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律法規(guī)的制定、餐飲企業(yè)油煙凈化設(shè)備的研發(fā)以及城鎮(zhèn)居民油煙集中處理等問題都會(huì)受到高度關(guān)注。現(xiàn)代食品加工與綠色制造將會(huì)開啟加工食品的健康模式及自然環(huán)境的藍(lán)天模式。
\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0彭增起，男，中共黨員，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，碩士研究生導(dǎo)師，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)國家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心、國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家，中國畜產(chǎn)品加工研究會(huì)肉品加工專業(yè)委員會(huì)副理事長。主要研究領(lǐng)域是畜產(chǎn)品(肉、乳、蛋以及副產(chǎn)品)加工與質(zhì)量控制;水產(chǎn)品貯藏與加工。科研成果：“冷卻肉品質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)及裝備創(chuàng)新與應(yīng)用”獲2013年國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。“傳統(tǒng)禽肉制品綠色制造技術(shù)研究”獲2014年中國畜產(chǎn)研究會(huì)一等獎(jiǎng)。國家“九五”重點(diǎn)攻關(guān)項(xiàng)目：肉牛產(chǎn)品加工利用技術(shù)，2000年12月獲河北省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。“超市生鮮肉品的質(zhì)量控制技術(shù)研究”，2005年12月鑒定，鑒定證書：蘇科鑒字[2005]第1170號(hào)。“鵝肝醬中式化加工技術(shù)研究與產(chǎn)品開發(fā)”，2006年4月鑒定，鑒定證書：蘇科鑒字[2006]第277號(hào)。國家教育部鑒定成果：基于紅外加熱和定向美拉德反應(yīng)的蘇雞產(chǎn)品現(xiàn)代化加工技術(shù)與設(shè)備開發(fā)，鑒字[教PP2010]第001號(hào)。
\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0主編：《畜產(chǎn)品加工學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》，中國農(nóng)業(yè)出版社，2004年6月第一版;《肉制品工藝學(xué)》，黑龍江科學(xué)技術(shù)出版社，1996年10月第一版;《食品原料學(xué)》，中國質(zhì)量出版社，2006年12月第一版。
\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0副主編：《畜產(chǎn)品加工學(xué)》，21世紀(jì)教材，2002年6月，中國農(nóng)業(yè)出版社。《肉制品配方原理與技術(shù)》，化學(xué)工業(yè)出版社，2007年9月。《牛肉食品加工》，化學(xué)工業(yè)出版社，2011年4月。
\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0圍繞“傳統(tǒng)肉制品綠色制造技術(shù)與應(yīng)用”重點(diǎn)項(xiàng)目，作為成果第一完成人，主要負(fù)責(zé)成果的研發(fā)、示范、推廣以及產(chǎn)學(xué)研合作的全面工作。規(guī)劃制定了肉制品綠色制造技術(shù)及應(yīng)用的總體試驗(yàn)方案，指導(dǎo)建立了具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的低溫上色增香技術(shù)，領(lǐng)導(dǎo)創(chuàng)立了肉制品綠色制造技術(shù)，發(fā)明了一系列綠色制造肉制品;組織制定和實(shí)施了該項(xiàng)成果的產(chǎn)學(xué)研合作的整體方案，實(shí)現(xiàn)了本成果的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。