原標(biāo)題：5年開雞公煲店總結(jié)出的三大開店心法，讓你少走10年彎路

每一個在餐飲江湖中游蕩的人，都想當(dāng)令狐沖，可是更多的人都混成了岳不群，更有的還是弟子甲，弟子乙，繼續(xù)摸索更強的招式，希望嶄露頭角。

2017年就這樣過去了，想想我這些年開雞公煲店收獲了些什么，從剛開始的小白，啥也不懂，就一個猛子扎到餐飲這個江湖中，從江湖菜鳥，到略有小成，也算感慨良多。

在這5年的開店生涯中，我總結(jié)了三大心得出來，是我走了無數(shù)的彎路總結(jié)出來的，我感覺新手再開家雞公煲店，一定要這樣做。

第一新手開店，差異化是關(guān)鍵

我們想搞死同行，可是這個隔壁家的老王很頑強，無論我們怎么搞，他家店的門依然敞開著，所以，餐飲市場永遠是處在激烈的競爭中，如果害怕競爭就不要做生意。或者說連工作都不要找，因為公司里面也經(jīng)常有拉幫結(jié)派，勾心斗角。

我以前做過網(wǎng)絡(luò)，差異化營銷這個事我很早就知道了，我就開始分析縣城的消費情況，我們縣城常住人口有8萬，外出就餐者40%左右。飯店數(shù)量有300多家，大型飯店15家，中型的有50多家吧，具體數(shù)字記不太清了。

當(dāng)初開店的時候，我們這里已經(jīng)有幾家雞公煲店了，怎么才能和別人不一樣呢？經(jīng)過考察，選址上盡量和這幾家店拉開距離，避免直接競爭；這幾家雞公煲我都去吃過，都是以干鍋形式來做的，經(jīng)過多方面驗證，雞公煲的傳統(tǒng)吃法是先吃后涮的吃法。

所以，我的雞公煲是傳統(tǒng)做法，可以涮這吃，以特色小火鍋的形式出現(xiàn)的，經(jīng)營一段時間發(fā)現(xiàn)干鍋形式的也是有市場的，經(jīng)過多方實驗驗證，干鍋也可以做到很好，做到人無我有，人有我精的方針。

2、定義成火鍋可以增加顧客的點菜量，雞公煲本身的毛利在65%左右，涮菜的毛利高達200%-300%，顧客點涮菜越多，我們賺的就越多。

3、火鍋形式可以提高涮菜價格，他們家賣2元一份菜，我們家2-5元都有。而顧客感覺是在吃火鍋，忘記“雞公煲”本身。根本感覺不到貴。

更有意思的是吃雞公煲大多是女生，女生怕胖，就會少吃肉，一般來我們店如果是兩個女生的話，就推薦她們點個小煲，然后他們再點六七個涮菜。總毛利高達90%以上。

二、宣傳這件事你得這么搞

口味再好的店，店老板如果不懂得宣傳，最后也是一事無成。

我剛開店那會，所有的宣傳都是以傳統(tǒng)方式為主，比如宣傳單，宣傳車，優(yōu)惠券等等，效果也有些，發(fā)1000張，能有三四個顧客來店。

到了2016年，我發(fā)現(xiàn)宣傳單效果越來越差，在這方面，我真的是吃了很多虧，剛開始以為發(fā)宣傳單的數(shù)量少，就印了3萬張出來，圍著全城發(fā)，結(jié)果來了不到10個顧客。后來我去網(wǎng)絡(luò)上找解決方法，剛好看到黃太吉的案例，從那個時候我就開始注重新媒體營銷。（微信，微博，社群等營銷）

傳統(tǒng)的營銷已經(jīng)漸漸淘汰了，我經(jīng)常和我的學(xué)員說，要把自己的店當(dāng)成一個明星，把顧客當(dāng)成你的粉絲，你積累了多少粉絲，你店里就能賺多少錢。

三、一招鮮，吃遍天，特色經(jīng)營

現(xiàn)在的行業(yè)太多了，市場被越來越細分化，想要讓所有顧客都去自己的店，那根本是不可能的。

當(dāng)老板的一定要知道聚焦，最少你要知道自己是干什么的。

我剛開始開店宣傳是圍著全縣城發(fā)單子的，可來店最多的還是附近3公里以內(nèi)的人。

像我們這種小吃，很少能吸引到3公里以外的顧客，還不如把自己店的核心顧客群打造好。

我以為我店開了6年，周邊的人應(yīng)該都知道了，后來我發(fā)現(xiàn)我錯了，做了一次營銷活動，結(jié)果發(fā)現(xiàn)很多生面孔。很多人都是在我們附近的小區(qū)居住。我開了6年店，發(fā)了不下十萬份宣傳單，居然還有人不知道（神馬情況）。

后來，總結(jié)出兩點錯誤地方1、宣傳文案沒有誘惑力，2、發(fā)的客戶群不聚焦。

從那以后，我再做什么活動，很少是針對3公里以外的顧客。

小結(jié)：想要開好一家雞公煲店，除了要有精準(zhǔn)的定位外，還要接受市場的變化，用新的方式來營銷，這是每個老板不得不接受的事實。我用了6年時間去驗證，你還要繼續(xù)嗎？