\u00A0\u00A0一個(gè)名為“瑞幸咖啡”的品牌號(hào)稱要挑戰(zhàn)星巴克，以“互聯(lián)網(wǎng)+咖啡”模式顛覆咖啡市場(chǎng)的傳統(tǒng)業(yè)態(tài)。其負(fù)責(zé)人稱前期將投入10億元，到今年5月，開業(yè)門店將達(dá)到500家，目前成都已有5家門店正式營業(yè)。
\u00A0\u00A0除了購買體驗(yàn)完全在線上進(jìn)行外，瑞幸咖啡還與順豐快遞合作，實(shí)現(xiàn)由咖啡店自行配送的新業(yè)態(tài)。據(jù)瑞幸相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，借助順豐密集的網(wǎng)點(diǎn)，通常情況下用戶在15~20分鐘內(nèi)就能享受到咖啡。
\u00A0\u00A0在星巴克看來，“新零售”是未來咖啡市場(chǎng)的發(fā)展方向，其未來也要做外賣服務(wù)；另有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，其中遲遲未能實(shí)現(xiàn)配送的原因正是顧客對(duì)咖啡門店氛圍的需求黏度，表示并不看好這樣的零售模式。
\u00A0\u00A0說起喝咖啡，或許離不開一個(gè)環(huán)繞著背景音樂、彌漫著文藝氣息的咖啡廳，比如喝星巴克，很大一部分是在消費(fèi)它的環(huán)境。但最近，在城南寫字樓上班的白領(lǐng)小余有了一個(gè)新習(xí)慣：吃完午飯回到公司，打開手機(jī)APP，和同事一起點(diǎn)上兩杯拿鐵。不到20分鐘，順豐小哥就將熱氣騰騰的咖啡送到樓下。
\u00A0\u00A0近日，一個(gè)名為“瑞幸咖啡”的品牌，殺入成都等大城市的咖啡市場(chǎng)，號(hào)稱要挑戰(zhàn)星巴克，以“互聯(lián)網(wǎng)+咖啡”模式顛覆咖啡市場(chǎng)的傳統(tǒng)業(yè)態(tài)。
\u00A0\u00A0近年來，連鎖咖啡店曾掀起一輪倒閉潮，一些品牌相繼陷入困境。“互聯(lián)網(wǎng)+”咖啡是機(jī)遇還是噱頭？它能在市場(chǎng)上走多遠(yuǎn)？
\u00A0\u00A0APP下單，價(jià)格比同類咖啡低兩三成
\u00A0\u00A0瑞幸咖啡（luckin coffee）在網(wǎng)上頗受市場(chǎng)關(guān)注的，莫過于它“高舉高打”的出身——由神州優(yōu)車前首席運(yùn)營官錢治亞于去年11月離職創(chuàng)辦，號(hào)稱要采用線上線下一體化的新零售模式，以“互聯(lián)網(wǎng)+咖啡”模式顛覆傳統(tǒng)咖啡市場(chǎng)。
\u00A0\u00A0不同于大多數(shù)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的生長過程，瑞幸咖啡一進(jìn)入市場(chǎng)就投入巨資——根據(jù)錢治亞的說法，瑞幸咖啡前期就將投入10億元用來“教育市場(chǎng)”，通過品質(zhì)建立競(jìng)爭(zhēng)壁壘和市場(chǎng)差異化，以高性價(jià)比改變咖啡消費(fèi)觀念；到今年5月，開業(yè)門店將達(dá)到500家。
\u00A0\u00A0那么，何為“互聯(lián)網(wǎng)+咖啡”？與其他傳統(tǒng)咖啡品牌不同，瑞幸咖啡全部采用自助點(diǎn)單和無現(xiàn)金模式，不論門店還是外賣，顧客須通過APP完成點(diǎn)單和支付。咖啡制作后會(huì)經(jīng)由系統(tǒng)發(fā)出提示，用戶可憑二維碼領(lǐng)取，節(jié)約排隊(duì)時(shí)間。
\u00A0\u00A0成都商報(bào)記者下載該APP后注意到，在確定城市后，APP將自動(dòng)定位最近的門店。在APP上點(diǎn)單和支付，用戶可選擇直接到店享用或預(yù)定時(shí)間自取，也支持外賣配送。記者通過APP下單后，15分鐘，順豐快遞員就將咖啡送到公司樓下。
\u00A0\u00A0瑞幸咖啡快取店與傳統(tǒng)模式不同，并非為顧客配置大量桌椅和用戶空間，而更傾向于即取即走或外送模式。根據(jù)瑞幸咖啡APP，目前成都已有5家門店正式營業(yè)，另有11家門店顯示正在裝修中。
\u00A0\u00A0值得注意的是，目前外送服務(wù)只提供飲品品類，單品最高售價(jià)27元。這一價(jià)格比星巴克等同款咖啡產(chǎn)品低兩到三成。對(duì)此，一名鐘愛美式咖啡的顧客向記者表示，如果就口感而言，星巴克的產(chǎn)品略勝一籌；但如果從性價(jià)比來看，瑞幸咖啡則“完全占據(jù)優(yōu)勢(shì)”。
\u00A0\u00A0與順豐合作，“外賣模式”引市場(chǎng)關(guān)注
\u00A0\u00A0除了購買體驗(yàn)完全在線上進(jìn)行外，瑞幸咖啡引發(fā)市場(chǎng)關(guān)注的另一個(gè)原因則是同順豐快遞合作，實(shí)現(xiàn)由咖啡店自行配送的新業(yè)態(tài)。據(jù)瑞幸相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，借助順豐密集的網(wǎng)點(diǎn)，通常情況下用戶在15~20分鐘內(nèi)就能享受到咖啡。如果超過30分鐘，瑞幸咖啡則將免費(fèi)向客戶再提供1杯咖啡。
\u00A0\u00A0上述負(fù)責(zé)人表示，按照瑞幸的計(jì)劃，公司將在今年5月在全國大城市布局500家門店，滿足用戶到店消費(fèi)體驗(yàn)。此外，瑞幸咖啡還將以每家門店為中心織網(wǎng)，向周邊用戶提供咖啡外賣服務(wù)。瑞幸將線下門店分為三類，包括旗艦店、悠享店、快取店。該負(fù)責(zé)人表示，旗艦店可以為用戶提供喝咖啡的商務(wù)休閑場(chǎng)所，快取店讓用戶購買咖啡更便捷。記者注意到，瑞幸在成都已開業(yè)的5家門店皆是快取店，兩家設(shè)在商業(yè)中心，三家則入駐于商務(wù)寫字樓。
\u00A0\u00A0對(duì)于這樣的模式，在接受采訪的大部分消費(fèi)者看來，是“符合市場(chǎng)需求的”。例如，像小余這樣的“90后”，更偏愛線上操作，因此網(wǎng)上下單和取餐就為其提供了購買的便捷性。此外，也有顧客表示，如果出現(xiàn)公司需要招待到訪來賓時(shí)，這樣的外送服務(wù)將為采購者減輕了較大的自取風(fēng)險(xiǎn)，“既有了時(shí)間保證，也不用再擔(dān)心咖啡灑出的情況。”
\u00A0\u00A0不過，記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，也有人對(duì)這樣的模式提出質(zhì)疑。一位成都市民表示，“這樣的購買方式不太習(xí)慣”。該市民稱，現(xiàn)在手機(jī)APP的種類太多且雜，因此并不是所有人都愿意為了購買咖啡下載新的APP。同時(shí)，在他看來，大部分人購買咖啡的深層次訴求是要享受咖啡店提供的環(huán)境，而像快取店這樣的門店則“剝奪了顧客的權(quán)利，造成了不好的體驗(yàn)感”。
\u00A0\u00A0“互聯(lián)網(wǎng)+咖啡”模式，究竟能走多遠(yuǎn)？
\u00A0\u00A0在成立之初，瑞幸咖啡就放出“豪言”：7個(gè)月欲在全國開設(shè)500家直營店。該公司負(fù)責(zé)人透露，作為咖啡消費(fèi)量較大的城市，成都是瑞幸品牌進(jìn)軍西南的首批城市之一，是門店布局的重點(diǎn)。“由于瑞幸咖啡目前處于市場(chǎng)推廣期，盡管未曾統(tǒng)計(jì)，但成都的單店銷售等數(shù)據(jù)均處于快速增長中。”記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，位于春熙路商圈的瑞幸咖啡第一城店在入駐后，確實(shí)連續(xù)多日在中午12點(diǎn)至14點(diǎn)出現(xiàn)大量顧客排隊(duì)等候的情況。
\u00A0\u00A0但這樣的熱度能持續(xù)多久？“互聯(lián)網(wǎng)+咖啡”模式的盈利點(diǎn)在哪里，究竟能走多遠(yuǎn)？對(duì)此，市場(chǎng)人士和行業(yè)專家的觀點(diǎn)已出現(xiàn)分歧。在成都一家經(jīng)營4年個(gè)人品牌的咖啡店主眼中，“互聯(lián)網(wǎng)+咖啡”的模式更像是吸引顧客購買的“噱頭”。他表示，除了高品質(zhì)咖啡外，目前市場(chǎng)上價(jià)格在20元~50元的咖啡品相差距并不大，如果長期憑借低價(jià)贏得市場(chǎng)，“要么是虧本銷售，要么就是產(chǎn)品質(zhì)量不怎么樣”。
\u00A0\u00A0但在星巴克看來，“新零售”仍是未來咖啡市場(chǎng)的發(fā)展方向。近日，星巴克中國區(qū)CEO王靜瑛在接受媒體采訪時(shí)透露，將“推外賣服務(wù)”。據(jù)悉，星巴克未來要做外賣服務(wù)，全國3000多家門店都將承擔(dān)起外賣站點(diǎn)的角色。
\u00A0\u00A0瑞幸咖啡入駐成都，也是成都消費(fèi)市場(chǎng)升級(jí)的又一印證。“像瑞幸咖啡這樣具有互聯(lián)網(wǎng)思維的企業(yè)入駐，有助于成都本土市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和品牌意識(shí)的培育和建設(shè)，推動(dòng)整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)做大做強(qiáng)。成都作為美食之都，咖啡市場(chǎng)在今年以來發(fā)展迅速，人們對(duì)咖啡的喜愛程度也明顯增強(qiáng)。”成都餐飲同業(yè)公會(huì)秘書長袁小然告訴記者，因?yàn)楦嗫Х绕放迫胧校谝欢ǔ潭壬蠒?huì)掀起咖啡熱。在她看來，不同定位、不同咖啡業(yè)態(tài)的存在都是合理的，未來將進(jìn)一步促進(jìn)咖啡行業(yè)的發(fā)展。
\u00A0\u00A0不過，瑞幸咖啡的快速擴(kuò)張也引起了學(xué)界的思考。中歐國際工商學(xué)院陸家嘴國際金融中心研究員吳建剛則表示，不看好瑞幸咖啡這樣的零售模式。咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，其中遲遲未能實(shí)現(xiàn)配送的原因正是顧客對(duì)咖啡門店氛圍的需求黏度。此外，咖啡外賣成本較高，為保證口感，一家店面的輻射半徑很有限，大量開店的同時(shí)如何保證每家店的品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)，都是挑戰(zhàn)。
\u00A0\u00A0“攜巨資入局的瑞幸咖啡要想闖關(guān)成功，同樣面臨一場(chǎng)持久戰(zhàn)。”吳建剛同時(shí)表示，價(jià)格戰(zhàn)下的咖啡是低于成本的，但更重要的是引導(dǎo)用戶喝咖啡和認(rèn)識(shí)品牌。他直言，成功與否還有待市場(chǎng)檢驗(yàn)。
\u00A0\u00A0成都商報(bào)記者 鄒悅 攝影報(bào)道