華龍網(wǎng)2018年4月20日11時(shí)訊 廣告上的蛋撻外形完美，誘惑萬(wàn)分，實(shí)物卻頗有些差距。我開(kāi)始有些挑剔的想，如果自己做，至少外型上能勝過(guò)幾分。回去的路上買了一個(gè)木瓜，打算來(lái)一次不那么上場(chǎng)面的PK。千層酥皮是早已做好，淡奶油乃家中常備，于是一切具備只缺東風(fēng)。烤蛋撻的時(shí)候，飄出走廊的香味引得鄰居嫂子直說(shuō)——打老遠(yuǎn)兒就聞見(jiàn)了！

在滿屋飄香中，快樂(lè)來(lái)得如此容易，PK的結(jié)果已不重要——只是這充滿樂(lè)趣的行程，你不想試試嗎？

【木瓜蛋撻】(約24個(gè))

蛋撻水：淡奶油220克，牛奶160克，細(xì)砂糖80克，蛋黃4個(gè)，低筋面粉15克，煉乳15克，木瓜適量

千層酥皮：低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細(xì)砂糖5克，鹽1.5克，水125克，黃油180克(裹入用)

千層酥皮做法請(qǐng)點(diǎn)擊這里

1-6 準(zhǔn)備木瓜果肉與蛋撻水

在碗中倒入淡奶油、牛奶、細(xì)砂糖、煉乳，加熱并不斷攪拌，直到細(xì)砂糖全部溶解。冷卻至室溫后，加入雞蛋黃和低筋面粉，攪拌均勻后，過(guò)篩即成蛋撻水。放一旁備用。

7、將搟成0.3CM厚的千層酥皮卷起來(lái)，放入冰箱冷藏30分鐘。

8、冷藏好后的千層酥皮卷，拿出來(lái)切成大小均勻的小卷。

10、拿起一個(gè)小卷，在面粉里沾一下。

11、放入蛋撻模，沾面粉的一面朝上。

12、用兩個(gè)大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀。

13、捏好后的蛋撻皮靜置松弛20分鐘。

14、在每一個(gè)蛋撻底部放上2-3塊木瓜丁。

15、倒入蛋撻水，7分滿即可。

16、裝入烤盤，放入預(yù)熱好的烤箱烤焙，210度，25分鐘左右，烤至蛋撻水表面出現(xiàn)焦點(diǎn)點(diǎn)即可。出爐后，可在蛋撻表面再點(diǎn)綴上2塊新鮮的木瓜丁。

1、因?yàn)閾槠た臼旌髸?huì)膨脹，所以蛋撻水只需要裝到7分滿

2、撻皮捏好后，需要靜置20分鐘后，再倒入蛋撻水并烘焙。否則撻皮烤制過(guò)程中會(huì)嚴(yán)重回縮，導(dǎo)致蛋撻水溢出，功虧一簣。

3、捏撻皮的時(shí)候，底部要盡量捏薄一點(diǎn)(哪怕捏成一張紙一樣薄都沒(méi)關(guān)系)，不然底部口感會(huì)比較濕，不酥脆。

4、蛋撻水制作的時(shí)候，加熱鮮奶油與牛奶是為了讓細(xì)砂糖徹底溶解。如果用糖粉，可以不加熱，直接攪拌均勻。為了保證蛋撻水烤出漂亮的光澤，一定要過(guò)篩以后再使用。

5、如果烤了較長(zhǎng)時(shí)間還沒(méi)有烤出焦點(diǎn)，可以把烤盤移到上層再烤一會(huì)兒。或者如果烤箱有灼色(broil)功能，可以用它加熱蛋撻30秒-1分鐘，即可出現(xiàn)焦點(diǎn)。但注意千萬(wàn)不要烤糊了。

6、如果不放木瓜，就是原味的葡式蛋撻。