肯德基（專題閱讀）變綠，喜茶變粉，樂凱撒剛“綠”完又“金燦燦”……大牌“變色”背后透露哪些風(fēng)向？

1、肯德基變綠又變粉、樂凱撒變綠又變金 \u00A0大牌今年流行“變色”？

去年，肯德基畫風(fēng)突變推出“K-PRO”綠色概念餐廳后，“變色”成了一種潮流。喜茶推出粉色PINK主題店，吉野家推出原木色概念店，肯德基今年還推出了粉色概念店……

今年3月底，樂凱撒剛把深圳首家以牛油果為主題的“綠色牛油果店”恢復(fù)原貌，馬上，又推出了一家以榴蓮為主題的“金色榴蓮店”。

這家“突然金燦燦”的樂凱撒，從門頭到墻面、到料理臺(tái)全是金色，還在門口種出一棵金色榴蓮樹，樹枝上掛滿了榴蓮！

裝修風(fēng)格上，樂凱撒一改過去“黃色系手繪畫”的路線，走起了“萌賤表情榴蓮”的搞怪路線。每個(gè)座位上有專門制作的卡通榴蓮抱枕，并配有“我只是肉很多”“果肉多到爆炸”“不負(fù)春光浪到爆”的抱枕標(biāo)語(yǔ)。

據(jù)了解，此次樂凱撒重新推“榴?比薩”，主要有兩方面考慮：

?\u00A0 一是為了深化“超級(jí)食材”的概念。

金色榴蓮主題店主打“爆果肉榴?比薩”，并同步升級(jí)了另外三款芒果、菠蘿、鰻魚經(jīng)典口味比薩，果肉直接加量50%。比如榴蓮，泰國(guó)馬來(lái)西亞原產(chǎn)地高標(biāo)準(zhǔn)挑選，用料考究。

?\u00A0 二是為了給顧客超值的體驗(yàn)感。

“快閃店”是一種很能引發(fā)話題的經(jīng)營(yíng)模式，做出一種樣板，然后坐等收割各路食客的關(guān)注。除了提高比薩品質(zhì)，樂凱撒依舊從用戶體驗(yàn)入手，改變以往門店裝修風(fēng)格，用“快閃店”模式給人耳目一新的體驗(yàn)。

和上個(gè)月的綠色主題店和環(huán)保主題店一樣，這家“金色主題店”也會(huì)短期存在。只營(yíng)業(yè)一個(gè)月，沒有再版，過期不候。

2、變臉背后，品牌快閃店有哪些邏輯

從網(wǎng)紅品牌出身，如今的樂凱撒越來(lái)越玩得“666”：先有綠色主題店里服務(wù)員的“綠帽子”，后有金色主題店中，服務(wù)員頭上印著“浪”字的頭帶，樂凱撒正一次次刷新大眾對(duì)一家比薩店的認(rèn)知。

當(dāng)行業(yè)熱議“樂凱撒超會(huì)玩”的背后商業(yè)邏輯時(shí)，我們從樂凱撒的經(jīng)營(yíng)背后看出了品牌對(duì)商業(yè)更深層思考：

“變”是為了刺激市場(chǎng)熱度

樂凱撒用“快閃店”刺激市場(chǎng)，能夠給消費(fèi)者新鮮感。

比如，綠色店中的牛油果比薩在樂凱撒門店已經(jīng)賣了4年多，有廣泛的受眾群體；但今年，他們看到牛油果這個(gè)食材的強(qiáng)勁熱度，便將所有牛油果產(chǎn)品打包集合，做了一次產(chǎn)品迭代，做一個(gè)主題快閃店，正好也迎合消費(fèi)升級(jí)下人們對(duì)健康食材的訴求。

樂凱撒認(rèn)為，行業(yè)頭部品牌總得不斷的制造熱點(diǎn)，刺激消費(fèi)者，保持新鮮性。用快閃店做一個(gè)月的營(yíng)銷活動(dòng)，就像微信小程序的“即用即走”，讓消費(fèi)者感覺到樂凱撒的創(chuàng)新，但又不至于產(chǎn)生審美疲勞。

牛油果是綠色的，所以是綠色店；榴蓮是金黃的，所以是金色店。未來(lái)，換個(gè)顏色跟主題，又可以做下一個(gè)快閃店。

用快閃店代替長(zhǎng)期主題店

餐飲零售業(yè)流行的主題店，性格鮮明，在消費(fèi)者心智中有侵略性，也有記憶點(diǎn)。

但容易“突出”的東西，也很容易快速被遺忘。一個(gè)主題店往往是5年的壽命，但真正的營(yíng)銷效果就集中在最開始那一個(gè)月。當(dāng)熱度一旦不再，長(zhǎng)期維護(hù)成本很高，還面臨產(chǎn)品過期等一系列問題。

樂凱撒之前曾經(jīng)做過磨坊百公里主題店、小眾的雜志主題店，都遇到過類似障礙。選擇做快閃主題店，只需要對(duì)軟裝進(jìn)行適度的改造，就能給消費(fèi)者換一種場(chǎng)景感，制造了新的引爆點(diǎn)。等快閃店到期了把軟裝拆掉，馬上就能做下一個(gè)快閃店。

耐克的限量版，往往只在全國(guó)限定門店有售。肯德基的北海道冰淇淋，一般只會(huì)在特定門店有銷售。短期、爆發(fā)性、瞬間刺激消費(fèi)者，快閃店無(wú)疑是一場(chǎng)高性價(jià)比的營(yíng)銷。

樂凱撒創(chuàng)始人陳寧曾提到：“越限量越有稀缺性，大家會(huì)覺得很稀奇，都想去嘗試。但如果全國(guó)范圍都推，產(chǎn)品一泛濫，大家就不再理你了。做快閃店，也有利于我們不停嘗試，突破邊界”。

而這一切，前提是模式輕快、有標(biāo)準(zhǔn)化基因，而且對(duì)跨界、快閃、潮流都能玩得游刃有余，在投入中測(cè)試，在孵化中驗(yàn)證，并快速應(yīng)用到下一次迭代中。

對(duì)于品類延伸的新探索

樂凱撒最初以“榴?比薩開創(chuàng)者”的競(jìng)爭(zhēng)策略切入，快速在市場(chǎng)建立了品牌認(rèn)知。

9年時(shí)間，樂凱撒在全國(guó)擁有超過120家直營(yíng)門店，深圳門店超過60家，而在“榴?比薩”之外，樂凱撒也先后推出黑黑黑活鰻比薩和牛油果比薩等品類，從“榴?比薩網(wǎng)紅”開始，一步步向著比薩品類領(lǐng)導(dǎo)者轉(zhuǎn)變。

有業(yè)內(nèi)人士指出：樂凱撒不應(yīng)該局限于“榴?比薩”，而是做好吃的比薩。

陳鵬鵬鵝肉飯店創(chuàng)始人陳鵬鵬也提到：“上個(gè)月，樂凱撒推牛油果綠色主題店，再次帶火了牛油果比薩，讓人意識(shí)到它產(chǎn)品的豐富度，也有利于樂凱撒從‘榴?比薩’到全品類比薩的嘗試”。

“去星巴克我喜歡點(diǎn)抹茶星冰樂，去麥當(dāng)勞我點(diǎn)的是板燒。品類是個(gè)大概念，但產(chǎn)品線可以有幾大類。”在陳寧看來(lái)，樂凱撒最終的目標(biāo)不是“榴?比薩”，而是成為“比薩”這個(gè)品類的代言者。

想做到這一步，最好的方法就是不斷突破邊界，不停創(chuàng)新。