先想一個問題：“一杯奶茶，首先要具備的條件是什么？”

有20年研發(fā)經(jīng)驗的產(chǎn)品老炮兒吳建伸認為：首先要美味；然后穩(wěn)定；最后盡量健康。

乍一聽，這樣的觀點很難讓人認同，健康竟然排在最后？

但事實的確如此——產(chǎn)品一定是有市場，才會有前景。所以美味是前提，滿足口感之后，才輪到健康的不斷進化。

從兩三塊錢的避風塘，到十塊錢的快樂檸檬，再到20多塊的奈雪の茶、喜茶。每一次升級背后，健康和口感都是驗證市場端的2個核心指標。這也是以自然谷物紅豆作為配料的紅豆奶茶，能夠熱賣的原因之一。

▲逐漸找到口感和健康的平衡點

從1996年開始接觸飲品供應鏈的王勇岐，站在幕后，經(jīng)歷了20多年來的行業(yè)變遷。

從最初的奶茶粉末原料貿(mào)易商，到自建供應鏈生產(chǎn)水果罐頭，每一次行業(yè)升級都伴隨著一次食品安全事件的發(fā)生，也都刺激著王勇岐調(diào)整業(yè)務線，尋求好吃與健康的平衡點。

2008年，“三聚氰胺”事件爆發(fā)，給食品行業(yè)以重創(chuàng)，也給了飲品業(yè)很大的觸動。王勇岐停掉了原來的水果食品加工，專心做糧食罐頭：他想生產(chǎn)讓消費者用生活常識，就能判斷是否健康的產(chǎn)品。

在王勇岐的定義中，奶茶作為休閑飲品的屬性，決定了它不可能成為剛需。這就需要從好吃或者滿足精神需求的角度著手，吸引消費者。但一項面向未來的生意，需要是可持續(xù)的、健康的。

帶著這樣的目的，倍格不僅自建加工工廠，還在東北建立了種植基地。雖然花費的成本較高，但王勇岐認為，親自種植這條路一定要進行。“國內(nèi)很多做豆子的企業(yè)，在工廠圍墻內(nèi)做得非常出色，但原料來源難以想象。”他說。

從后來紅豆奶茶的火爆，到代替加工食品被越來越多使用的自然谷物配料，這是伴隨消費者健康意識的增強，行業(yè)在追求好吃和健康中給出的解決方案。

紅豆奶茶熱賣二十年的核心

——穩(wěn)定、安全、可控的供應鏈

在茶飲行業(yè)，能夠被消費者看到的，大多是處于前端的品牌門店。其實真正支持和伴隨行業(yè)不斷發(fā)展的，是處于后端供應鏈的力量。

王勇岐創(chuàng)立的倍格食品，紅豆的生意已經(jīng)做了近20年。他告訴《咖門》，一個經(jīng)典款產(chǎn)品能走多遠，其實是由供應鏈的力量決定的。

“農(nóng)作物和工業(yè)品相比，最大的難題是靠天吃飯。”在聊天中王勇岐多次提到，穩(wěn)定、安全、可控的物料供應，是一杯紅豆奶茶持續(xù)20年熱賣的根本原因。但如何做到這三點，是橫亙在所有上游供應商面前的問題。

在原物料的使用上，新式茶飲放棄粉末勾兌，開始使用水果、茶葉等新鮮健康原物料，但始終需要面對一個問題——標準化、穩(wěn)定性如何解決。

王勇岐采用的方法是深度介入產(chǎn)業(yè)鏈，并建立完善的科學生產(chǎn)流程。到目前，倍格在東北建了2萬多畝種植基地，種植紅豆等原材料；并在江蘇南通設(shè)立了加工廠，對原料進行初加工。

曾供職于星巴克、立頓等公司，負責產(chǎn)品研發(fā)的馬勝學博士曾預言，產(chǎn)品的技術(shù)壁壘，將是一個值得行業(yè)不斷思考的問題。

技術(shù)壁壘的打造包括掌握產(chǎn)品處理技術(shù)、掌握可溯源的原物料。當健康成為人們追求的標準，有機和自然的產(chǎn)品就會成為壁壘。

這也是王勇岐的想法。在種植過程中，他和科研機構(gòu)長期合作，自己育養(yǎng)種子，從頭管控病蟲害，并采用輪種的方式，替代使用農(nóng)藥、化肥，打造原料的穩(wěn)定。

▲從原物料上建立產(chǎn)品壁壘

同樣，在加工工廠端，倍格也有一個標準——原材料的顏色和味道能夠被百分百保存。為此，倍格專門研發(fā)了幾項技術(shù)專利。“這樣出來的產(chǎn)品，雖然比其他品牌價格要高，但在品質(zhì)上已經(jīng)是絕對的兩個陣營了。”王勇岐說。

抓住供應鏈，就是在抓未來。越來越多的飲品品牌也在把控供應鏈，尋找更多的茶葉調(diào)配自己的專屬茶基底，和果農(nóng)合作尋找穩(wěn)定、高品質(zhì)的水果等等。

品牌掌控供應鏈，供應鏈把握源頭，上下聯(lián)動，對飲品業(yè)進行整合，這是一項面對未來的生意，也是對爆款產(chǎn)品穩(wěn)定出品的持續(xù)保障。

“供應鏈也是要研究消費者的。”王勇岐說。

無論站在前端還是后端，追隨消費者的需求才是誕生經(jīng)典款的關(guān)鍵。市場倒逼供應鏈升級，在近兩年表現(xiàn)的尤為明顯。