曾經(jīng)的中國(guó)餐飲業(yè)服務(wù)第一名，被主打服務(wù)的海底撈撂倒，想來(lái)讓人不勝唏噓。那么，小肥羊衰落的原因究竟是什么呢？是服務(wù)敗給了海底撈？還是有別的原因？

要探究這點(diǎn)，就必須從小肥羊的興起說(shuō)起。小肥羊崛起有兩個(gè)原因，而衰落也正是因?yàn)檫@兩個(gè)原因，可以說(shuō)“成也蕭何敗蕭何”。

小肥羊大膽的進(jìn)行了創(chuàng)新，推出“不蘸小料涮羊肉”的吃法，用幾十種滋補(bǔ)調(diào)味品精制而成的鍋底湯料，取代了配料繁瑣的小料，在去掉羊肉腥膻味的同時(shí)又能保持其鮮美。小肥羊的專用羊肉來(lái)自純天然、無(wú)污染的內(nèi)蒙古草原，只選用平均六個(gè)月大小的馳名肉羊品種“烏珠穆沁羊”“蘇尼特羊”及“烏拉特灘羊”。秘制湯料和優(yōu)質(zhì)羊肉珠聯(lián)璧合，“肉品鮮嫩、香辣適口、回味悠長(zhǎng)，久涮湯不淡、肉不老”。這種吃法比傳統(tǒng)的蘸著小料涮羊肉的吃法更便捷、更科學(xué)、更符合現(xiàn)代人追求的健康和快捷餐飲理念。

由于采用了“不蘸小料涮羊肉”的方式，顧客感到非常新奇，小肥羊的第一家店就一炮而紅，人滿為患。僅僅兩個(gè)月，小肥羊就開(kāi)出了第二家店，隨后，第三家、第四家......2002年，小肥羊的營(yíng)業(yè)額達(dá)到25億元，一躍成為中國(guó)本土餐飲業(yè)的老大。

關(guān)于小肥羊的“不蘸小料”，在包頭至今還有兩種傳說(shuō)。一是，小肥羊創(chuàng)始人張鋼自己研發(fā)了一個(gè)不蘸小料吃火鍋的方法，于是和幾個(gè)兄弟一起開(kāi)起了火鍋店，結(jié)果一發(fā)不可收拾；另外一個(gè)是，張鋼和朋友聚餐，發(fā)現(xiàn)不蘸小料的火鍋好吃而且推廣方便，于是花大價(jià)錢買下了火鍋底料配方，開(kāi)始發(fā)展小肥羊火鍋。

有人分析，小肥羊以“無(wú)蘸料火鍋”的概念，成功的把火鍋市場(chǎng)一分為二：一部分是有蘸料火鍋，大多數(shù)火鍋都屬于此列；另一部分是無(wú)蘸料火鍋，為小肥羊所獨(dú)享。這樣就在顧客心智中牢牢占據(jù)了一個(gè)席位，這是他和其他火鍋品牌拉開(kāi)距離的主要原因。

02、被資本抱走，插上騰飛的翅膀，也埋下衰落的伏筆

為了進(jìn)行加盟店擴(kuò)張，緩解資金緊張，2002年小肥羊開(kāi)始股份制改造，引進(jìn)資金。2006年開(kāi)始，小肥羊引入員工持股計(jì)劃。2006年7月26日，小肥羊宣布與3i集團(tuán)和私募股權(quán)投資基金——普凱公司合作。

小肥羊與3i合作的初衷是，3i是有著60多年歷史的歐洲最大的投資機(jī)構(gòu)，在歐洲等地有著豐富的餐飲行業(yè)投資和管理經(jīng)驗(yàn)。而小肥羊最缺的便是國(guó)際化的人才和國(guó)際化的管理經(jīng)驗(yàn)，其他投資機(jī)構(gòu)的管理模式雖然也很先進(jìn)，但在餐飲行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)差些。而3i集團(tuán)則表示，看中的是小肥羊的品牌、商業(yè)模式和管理模式。

2008年，小肥羊首次公開(kāi)發(fā)行股票，成為內(nèi)地第一個(gè)在香港上市的餐飲企業(yè)，被稱為“中國(guó)火鍋第一股”。

資本的注入，讓小肥羊開(kāi)始回購(gòu)加盟店，而3i集團(tuán)通過(guò)其在國(guó)際上豐富的商業(yè)人脈資源，為企業(yè)提供智力支持。比如，3i就曾聘請(qǐng)國(guó)際著名企業(yè)管理咨詢公司——羅蘭貝格對(duì)小肥羊進(jìn)行了全方位的“診斷”，并提出了今后發(fā)展的方向和重點(diǎn)。

3i在小肥羊上市后，出售了5900萬(wàn)股的股份，套現(xiàn)1.8億港幣，獲利3.5倍。然而，受到2008年金融危機(jī)影響，3i集團(tuán)的評(píng)級(jí)被下調(diào)，股價(jià)大幅下跌。于是，3i找到了百勝這個(gè)接盤俠，將全部股權(quán)轉(zhuǎn)給了百盛集團(tuán)。

2012年，2月2日，小肥羊在香港聯(lián)交所正式除牌，并成為百勝集團(tuán)的附屬公司，當(dāng)年的“中華火鍋第一股”成為“中餐退市第一股”。

03、成也蕭何，敗也蕭何

因?yàn)椤安徽盒×稀钡莫?dú)特定位，讓小肥羊突出重圍，在廝殺激烈的火鍋市場(chǎng)常年高居榜首；因?yàn)橘Y本的進(jìn)入，讓小肥羊可以回購(gòu)加盟店，提高品質(zhì)，消除了小肥羊因?yàn)閿U(kuò)張過(guò)快而存在的隱患。

但是，也正是這兩點(diǎn)，讓小肥羊被后來(lái)者海底撈趕超，并從此一蹶不振，再也無(wú)力與之抗衡。

①小肥羊一開(kāi)始憑借不蘸小料的定位殺入人們的腦海，而如今，在百勝手底下的小肥羊品牌訴求卻很模糊，對(duì)外認(rèn)知也不夠強(qiáng)烈。想到海底撈可以聯(lián)想到服務(wù)，想到巴奴可以聯(lián)想到毛肚，想到西貝可以想到莜面，但想到小肥羊卻想不起什么了。

②小肥羊成為百勝手下一個(gè)品牌后，小肥羊原管理團(tuán)隊(duì)全部離開(kāi)了。西方餐飲最擅長(zhǎng)是標(biāo)準(zhǔn)化管理，但是火鍋這個(gè)品類和肯德基、必勝客這樣的西餐畢竟不同，強(qiáng)行標(biāo)準(zhǔn)化使得菜品更新緩慢，這對(duì)火鍋企業(yè)是比較致命的。

不過(guò)，畢竟小肥羊曾經(jīng)做過(guò)六年火鍋的“領(lǐng)頭羊”，背后又有百勝這樣的集團(tuán)，其底蘊(yùn)和實(shí)力不可小覷。去年小肥羊和奧美聯(lián)合發(fā)布的廣告刷爆了朋友圈，驚艷了不少人，如今門店也進(jìn)行了升級(jí)，今后能否重回巔峰，再和海底撈扳扳腕子呢？讓我們拭目以待。

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