提到酒類產(chǎn)品的健康價(jià)值，消費(fèi)者常會(huì)首先聯(lián)想到葡萄酒。在消費(fèi)酒類時(shí)，一直宣傳“品味”“健康”的葡萄酒，成了一些消費(fèi)者心中“更好的選擇”。然而，作為中華國粹的白酒，其健康屬性卻鮮少被提及，公眾對白酒文化和健康價(jià)值了解甚少，中國白酒雖然文化底蘊(yùn)厚重，卻成了全世界最不會(huì)造話題、也很少說健康的酒。
這一現(xiàn)狀亟待那些有著社會(huì)責(zé)任感和產(chǎn)品自信的領(lǐng)軍企業(yè)打破。在合肥舉辦的2017中國健康質(zhì)量高峰論壇上，安徽古井集團(tuán)黨委副書記、安徽古井酒股份有限公司總經(jīng)理周慶伍發(fā)表了題為《白酒健康與古井貢酒健康價(jià)值體系》的報(bào)告，并指出：“酒為百藥之長，藥酒同源。科學(xué)研究證明，中國白酒中含有豐富的健康因子，與葡萄酒一樣存在健康的科學(xué)性，適量飲用對健康益處很多。古井貢集團(tuán)一直致力于普及白酒健康文化，進(jìn)而推動(dòng)中國白酒產(chǎn)業(yè)質(zhì)量提升和白酒健康價(jià)值的廣泛傳播。”
安徽古井集團(tuán)黨委副書記、安徽古井酒股份有限公司總經(jīng)理周慶伍
黨的十九大報(bào)告對當(dāng)前我國社會(huì)主要矛盾做出與時(shí)俱進(jìn)的新表述，指出“中國特色社會(huì)主義進(jìn)入新時(shí)代，我國社會(huì)主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾”。隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展和消費(fèi)水平提高，人們對健康的需求意識顯著增強(qiáng)，在大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主題下，提升白酒品質(zhì)，滿足人民日益增長對美好生活的需求是白酒產(chǎn)業(yè)追求的共同目標(biāo)，而普及白酒健康文化，則是其中的重中之重。
為推動(dòng)白酒健康價(jià)值研究，廣泛宣傳白酒文化，引領(lǐng)白酒健康傳播，2017年4月，安徽古井貢酒股份有限公司聯(lián)合中國酒業(yè)協(xié)會(huì)和北京工商大學(xué)，首倡建立全國首家專業(yè)的白酒健康科研機(jī)構(gòu)——中國白酒健康研究院，擔(dān)當(dāng)行業(yè)重任，開創(chuàng)了白酒健康新格局。
“白酒的健康價(jià)值不低于葡萄酒，甚至在某些方面表現(xiàn)更好。”周慶伍在接受《中國國門時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)強(qiáng)調(diào)。他指出，中國白酒世界獨(dú)有，歷史悠久。作為中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品，其釀造工藝獨(dú)特，從多糧多菌、自然接種、固態(tài)發(fā)酵到甑桶蒸餾、陶壇儲(chǔ)存，最終勾調(diào)成酒，使白酒產(chǎn)生了葡萄酒所不具備諸多營養(yǎng)物質(zhì)。由于傳統(tǒng)的固態(tài)蒸餾工藝，使白酒的吡嗪類和萜烯類化合物含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于僅使用了過濾工序的葡萄酒，更為純凈、保健。
“適量飲酒有益健康”不但是大多數(shù)人的共識，也有充分的科學(xué)依據(jù)。研究指出，白酒中富含健康因子，這是白酒有益健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。在白酒1800多種成分中，其中有益人體健康的成分超過100種。
周慶伍介紹，因?yàn)榘拙浦泻胸S富的生物活性成分，適量飲用能增強(qiáng)人體防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)奏以及預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)等。亳州是名酒之鄉(xiāng)，也是長壽之鄉(xiāng)。目前，亳州有500多位百歲老人，其中60%以上有健康飲用白酒的習(xí)慣。
中國白酒歷經(jīng)幾千年的發(fā)展，擁有豐富的文化內(nèi)涵，人們的誤解多數(shù)源于宣傳力度不夠。相信隨著以古井集團(tuán)為代表的龍頭企業(yè)對其健康價(jià)值的推廣，白酒的健康屬性將得到更多認(rèn)可，并成為下一個(gè)健康消費(fèi)新理念。
科技推動(dòng)白酒質(zhì)量優(yōu)化
“健康因子”是白酒有益健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。適當(dāng)增加白酒健康因子的數(shù)量和含量，能提高白酒的保健水平。如何客觀科學(xué)地研究并提取其生物活性成分，使白酒產(chǎn)品能充分發(fā)揮其保健功效，對目前白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展尤為重要。
古井貢酒作為歷史悠久的中國白酒杰出代表，一直致力于深化酒類健康的科學(xué)研究和產(chǎn)品創(chuàng)新。古井集團(tuán)先后投入近2億元，建立了業(yè)內(nèi)最為先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)室，引入先進(jìn)設(shè)備，對不同類化合物的檢測建立了較為完善的技術(shù)方法體系，構(gòu)建古井貢酒風(fēng)味數(shù)據(jù)庫，從白酒釀造過程和白酒中分析發(fā)現(xiàn)有益人體健康的物質(zhì)。
據(jù)周慶伍介紹，古井貢酒的白酒健康體系分為“固化”和“優(yōu)化”兩大步。“固化”就是利用先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，在白酒中分析發(fā)現(xiàn)有益人體健康的物質(zhì)，實(shí)現(xiàn)古井貢酒健康活性物質(zhì)的豐富化與可控化；“優(yōu)化”就是將傳統(tǒng)釀造技術(shù)與現(xiàn)代科技相融合，通過綜合利用釀酒資源和中草藥中的功效因子，向白酒中引入已經(jīng)確證的健康成分，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的完美融合。
周慶伍表示，作為中國名酒，古井貢酒對于帶動(dòng)白酒健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展有3個(gè)“地道”：
地道品質(zhì)。古井貢酒以卓越的品質(zhì)四次蟬聯(lián)全國白酒評比金獎(jiǎng)，先后獲得中國馳名商標(biāo)、中國地理標(biāo)志產(chǎn)品、國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目等榮譽(yù)，被世人譽(yù)為“酒中牡丹”“中華第一貢”。
地道藥材。亳州作為世界中醫(yī)藥養(yǎng)生之都，生產(chǎn)名貴中藥材，是全國主要的藥材流通基地。其中六大亳藥即：亳芍、亳菊、亳桑、亳紫苑、亳丹皮、亳花粉，是亳藥的典型代表。
地道名醫(yī)。古井貢酒與全國30名國醫(yī)大師簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議設(shè)立國醫(yī)堂，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)，對網(wǎng)民一對一診治，為用戶把脈，對癥泡藥為其選擇合適的養(yǎng)生保健酒。貼心周到的服務(wù)贏得眾多用戶的贊譽(yù)。
借助區(qū)位優(yōu)勢，結(jié)合當(dāng)?shù)厮幎嘉幕玫氐篮镁啤⒌氐浪幉摹⒌氐烂t(yī)，古井集團(tuán)研發(fā)了健康養(yǎng)生產(chǎn)品“37℃亳菊酒”。沿襲1800年前中國釀酒古方——《九醞酒法》，按法國干邑釀制工藝進(jìn)行蒸餾，掐頭去尾，取中間精華送入無極酒窖，用陶壇密封儲(chǔ)藏3年以上，全程手工，集地域、水源、藥材、工藝四大優(yōu)勢于一身，口感舒適而不淡，使其在保持傳統(tǒng)白酒風(fēng)格的同時(shí)具備了養(yǎng)生、健體、食療的功效。該產(chǎn)品于第94屆春糖會(huì)上首發(fā)亮相，并被授予“世界養(yǎng)生大會(huì)唯一指定用酒”榮譽(yù)，是繼古井貢酒·年份原漿后的又一力作。
此外，古井貢酒健康內(nèi)涵的“內(nèi)尋外加與自然強(qiáng)化”以現(xiàn)代生物技術(shù)、架子桃花春曲工藝以及古井貢酒傳統(tǒng)大曲酒釀造3種工藝為基底，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)釀造技術(shù)的升級。《提高古井貢酒健康活動(dòng)性物質(zhì)（吡嗪類物質(zhì)）研究與應(yīng)用》項(xiàng)目經(jīng)中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)鑒定委員會(huì)認(rèn)定為“項(xiàng)目總體技術(shù)達(dá)到國際領(lǐng)先水平”。
概括來說，古井貢酒帶動(dòng)產(chǎn)區(qū)白酒健康發(fā)展具有三個(gè)自信。一是文化自信。古井貢酒在發(fā)展傳承與創(chuàng)新相結(jié)合的工匠精神和弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化的同時(shí)將貢獻(xiàn)文化貫穿、傳遞在產(chǎn)品每個(gè)細(xì)節(jié)之中。二是品質(zhì)自信。古井貢酒在傳承和創(chuàng)新過程中，形成了一套完整的與微生物、氣候、水土和工藝密切相關(guān)的釀造環(huán)境，形成了突出的“香氣細(xì)膩、口味醇甜、綿柔爽勁、飲后舒適”的品質(zhì)特征。三是科研自信。亳州作為中華藥都，藥食同源學(xué)術(shù)思想在該地區(qū)體現(xiàn)充分，同時(shí)由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)、北京工商大學(xué)和古井貢酒共同倡導(dǎo)并建立起中國白酒健康研究院，在產(chǎn)學(xué)研通力合作的基礎(chǔ)上，引領(lǐng)白酒健康創(chuàng)新發(fā)展。
作為我國傳統(tǒng)的民族產(chǎn)業(yè)，中國白酒需要構(gòu)筑“健康”這一文化核心，而健康文化的傳播需要企業(yè)有所擔(dān)當(dāng)。古井集團(tuán)遵循“物質(zhì)屬性+精神屬性”的研發(fā)理念，以現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)釀造工藝相結(jié)合的技術(shù)手段，傳承與創(chuàng)新“工匠精神”，弘揚(yáng)白酒傳統(tǒng)文化，將企業(yè)信念烙印在產(chǎn)品每個(gè)細(xì)節(jié)之中，通過創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，力爭提升白酒的舒適度和健康水平，同時(shí)也為古井健康事業(yè)的發(fā)展注入了不竭動(dòng)力。