浙江在線1月9日訊（浙江在線記者 黃鶯 通訊員 陳麗利 胡欣佳）“搖呀搖，搖到外婆橋。”
這句童謠耳熟能詳，下面幾句你還知道嗎？
在杭州轉(zhuǎn)塘街道外桐塢的村民禮堂上，寫著全文“外婆請我們吃年糕，糖蘸蘸多吃塊，鹽蘸蘸少吃塊，弟弟吃了快長高，舅舅吃了事業(yè)高，我么吃了成績高。”
過年，仿佛一定要吃塊年糕，不僅圖好吃，口彩也好。老底子的年糕都是打出來的，打年糕不僅是過年不可或缺的一環(huán)，也很當?shù)氐睦系鬃拥纳钣忻芮械年P聯(lián)。
雖然現(xiàn)在的年糕都隨時隨處都可以買，但是外桐塢村在近年又重新組建了一只打年糕隊，大約在過年前一個月左右，就開始在村禮堂手工打年糕，打出來的年糕村民每人分一點，來游玩的游客可以花2元錢分享一塊，還能購買。這就是已經(jīng)延續(xù)了七屆的“年糕節(jié)”。
“我們年糕隊有十五六個人，年紀最大的73歲，最小的也快60了，從篩粉開始，就是全手工的年糕了，每天打400斤，去年打了1萬斤，除了村里分分的，后來都賣掉了。”年糕隊的隊長仇順昌說，今年來預定手打年糕的人就不少，他們還準備了真空的新包裝，想讓手工年糕的路走得更遠一點。
老師傅們看著喜歡手工年糕的人越來越來，也有自己的憂慮：“我們打年糕都是從小打起的，很多功夫都在感覺上，現(xiàn)在的年輕一代，不要說掄起槌頭只能打個六七下，蒸粉、搓粉的也沒參與過，不知道這么純正的手工年糕，我們還能打多少年。”
每個人練得都是“童子功”
打年糕，看起來挺簡單，兩腿叉開，雙手掄起拿起打年糕的木槌頭，往石臼里的年糕上打就可以了。力氣大的多打幾下，像記者這樣的，掄都掄不起來，勉強凹個
造型就結束了，但是年糕隊里負責打年糕的幾位師傅們，每個人每次要打20多下年糕，每塊年糕的至少要5個人打，打百多下才能成。
但事實上，我們看到是打年糕過程里最“顯”的一關，就是冰山在水面的部分，而看不到的地方，比如搓粉、蒸粉、撥臼全部都是技術活，老師傅說起技巧來，就只有兩個字“感覺”。
比如專門負責搓粉的仇學禮，今年73歲，專門負責往篩好的年糕粉里加水，這是年糕上蒸籠前的一個步驟，問老師傅，水和粉的比例是多少，老師傅調(diào)調(diào)了水粉，然后大拇指和其它四個手指搓了一搓，回答“感覺干濕差不多，就好了”，因為實在說不準，“磨粉之前，米都要浸過水的，浸水時間長，我這里要少加水，浸水時間短，我這里多加點。”
負責蒸粉的68歲的仇乃勝師傅，說起來蒸粉時間最好是在10分鐘左右，但是仇師傅也不是個對著鬧鐘看時間的人，“有時一鍋多點，有時一鍋稍微少了點，火也有大小，所以不能硬扣時間，心里有數(shù)。”
打年糕，還有撥臼師傅，坐在石臼邊，一槌頭下來，要給年糕翻個邊，讓石臼里的年糕邊邊角角都能被照顧到，到底每次要翻多少年糕呢？撥臼的老師傅答：“看一錘頭下去的位置和力道。”
這樣看“感覺”是不是有點隨意，不太符合工業(yè)化生產(chǎn)的流程，但這些老師傅們可都是從十多歲就和哥哥、父親、甚至是爺爺們一起打年糕的，手里的“感覺”，都是童子功練出來的。
年糕也是把人“粘”起來的活動
老底子都是幾家人合伙打年糕的
“具體幾歲開始打年糕的，說不上，拿不動年糕槌的時候，就幫忙端年糕盤子，在邊上蹭塊打好的糕，大概我十幾歲，能拿得動錘子了，打得動三五下，就打個三五下，打得動七八下，就打七八下，慢慢得就和成人一樣，能打個20多下了。”今年64歲的金志量，是隊里負責“打”年糕的一員。
現(xiàn)在村里是一隊人一起打年糕，而老底子打年糕，也不是一家一戶單打獨斗的事情，而是冬季集體的集體活動。
“每家都要打年糕的，多的人家打200多斤，最少最少要打個50斤，一般70~80斤肯定需要的。“金志量說，打年糕也是把大家“粘在一起”的活動，“老底子下雪天還要多一點，我總是記得外面飄雪花了，家里就開始打年糕了。”
他記憶里，打年糕的石臼和槌子都是集體的，等到了打年糕的時間，幾家人家約好，一起去抬了石臼來，然后家里面的男人和女人各自分工，米是提前浸好、磨好的，然后女人集中在廚房里蒸粉，男人們都聚在石臼邊輪流打年糕，“一般都是幾家人家加班加點連著打個一兩天，然后石臼和槌子就要輪到別人家去用了。”
打年糕的幾天，小孩子最開始，熱氣騰騰的年糕從石臼里拿出來，小朋友就可以“切”一塊嘗嘗，多數(shù)是蘸著芝麻糖的，甜甜的，糯糯的，“以前沒有零食吃的，大人給年糕一般都不會小塊的，總是很開心的。”
▲體驗打年糕的游客。
而一起合作打年糕的幾家人，說著家常，談著事情，感情也越發(fā)好了。
為什么在外桐塢這樣的地方，過年時候年糕這么重要，打了七八十斤的人家，這些年糕要吃到什么時候去？
“年糕，不僅是過年吃的，我們要吃到春天呢。”在一邊的仇老村長接上了話。
原來外桐梧所在的龍塢地塊，一直也是出產(chǎn)龍井的地方，每年春節(jié)后，就開始了農(nóng)忙，而清明之前，就有大量采茶工人就要來了，“采茶很幸苦的，早上起得早，干活多，一定要給人吃飽的，而年糕因為有大量的糯米在，最能填報肚子。”
金志量說，“早上最方便就是年糕泡飯，有湯水，有干貨，而且隨手下點菜葉子下去，就連配菜也省了，五分鐘燒燒好，五分鐘吃吃飽，大家就天沒亮，踩著露水就上山了。”
如今，年糕隊的手打年糕開打，村里的禮堂就成了超級熱鬧的地方，孩子們都往這里湊，看著像游戲，還能找到很多小朋友，空下來的打年糕師傅，在一邊的桌上聊天，還能給孩子們講講小時候的故事，“打年糕，現(xiàn)在也不僅僅是為了吃年糕存在的，而是想通過打年糕，把村里人再聚起來，過年就是要這樣，才有年味。”仇順昌說。