四果湯面線糊姜母鴨，閩南小吃之魂原來藏在這座小城
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提起福建，多少人恐怕只記得廈門鼓浪嶼，知道福州是省會，卻往往忽略了一座歷史豐富得不可思議的小城——泉州。 “海上絲綢之路的起點“、“東亞文化之都”這些稱號，說出來威名赫赫，但也沒給人太直觀的感受。刺激我們跳上列車直奔泉州的理由，只有兩個字：“好吃”！ 在福建生活多年的朋友跟我強調(diào)了不下百遍，“一定要去泉州吃好吃的，那里才是閩南的魂！你們所熟知的xx特產(chǎn)，可能大部分都是從泉州流傳出去的。” 來，跟企鵝君一路南下，去泉州尋找真正的古早味！ ps.文章很長，老規(guī)矩，清單在文末 －－－－－ 先說說總體感受： 泉州市區(qū)不大，步行就很舒服。list上的店和景點可走路可騎車，稍遠些的也幾乎起步價可達，無敵方便了！ 平時愛賴床，來這里卻想清早爬起來吃早餐（早起好像也沒有那么困難嘛）。想念一碗暖融鮮美的面線糊，加大腸加醋肉，重點是一定要泡油條吃！
午餐鉆進街邊小館，來份羹排飯組合（哈哈，閩南話不知道怎么說），或者一顆燒肉粽配小腸湯魚丸湯，都是簡單安心的好味道。
擔心下午會餓？怎么可能！炸醋肉、炸菜粿、石花膏四果湯、海蠣煎、土筍凍、潤餅菜、綠豆餅、蒜蓉枝.......無窮無盡的小吃在等你。順便說，這邊的奶茶真的很好喝
晚餐宵夜不分家。一鍋暖身驅(qū)寒的姜母鴨，再點點小菜，兩張毛爺爺不到吃得肚皮圓滾滾。對于一年差不多300天都很暖和的泉州，吹著涼風吃燒烤，喝碗四果湯，日子也實在愜意。 晃到巷子里再吃碗糯糯的元宵圓，連做夢都香甜吶！ －－－－ 在泉州，關(guān)于“吃”這件事，最讓人敬佩的還是那些不會變味的老店。少說三五十年，長則傳承百年的老店比比皆是。 一家店，專心做幾樣小吃，甚至專攻一種，盡心盡力保持水準。不說多驚艷，但至少讓人吃得舒心吃得周全豐美。 來看看我們吃了啥： 早餐 面線糊 經(jīng)典配料：醋肉＋大腸＋油條 價格視配料種類10－30元不等 康莊滿煎糕 紅糖＋芝麻 6元／半片 紅糖＋芝麻＋糖冬瓜＋花生碎 8元／半片 泉州面線糊深得我心，既不會吃得太飽，一碗下去也頗滿足。 看似簡單，做起來可一點都不馬虎。大骨和海鮮長時間熬出高湯，再將面線稍捻碎放入其中，加調(diào)好的地瓜粉漿不停攪拌，直到絲絲縷縷的面線像被微風吹開似的，軟若無物，糊而不亂，清糊的制作才算完成。
配料多到讓選擇困難癥頭皮發(fā)麻，醋肉、大腸、鹵蛋、蝦仁、海蠣、蟹肉、鴨腸、鴨血......任加任選，標配是醋肉＋大腸。 大品牌推薦水門國仔，傳承四代，歷經(jīng)百年，在泉州人心里依然屹立不倒。
至少是中上水平，品控穩(wěn)定，湯底出色。
要問好吃的小攤，那就太多，每個人幾乎都有自己的固定據(jù)點。 早晨和地陪小伙伴約在她家附近的二院門口碰頭，去對面喝了碗面線糊。湯底雖不如國仔，全靠獨家的秘制料酒，少許幾滴就讓整碗面線糊煥發(fā)生機，濃烈可口。
來得早，油條的脆度和韌度都保持得很好。吃了三天面線糊，攝影師寶寶說，泡過面線糊的油條最好吃！ 吃完早餐，打算一路走到鐘樓，逛逛西街再去開元寺。
西街，泉州市區(qū)保留最完整的古街區(qū)。
東西塔是鎮(zhèn)國塔、仁壽塔的合稱，是中國現(xiàn)存最高的一對石塔。歷經(jīng)風雨侵襲，地震搖撼，仍屹然挺立，表現(xiàn)了宋代泉州石構(gòu)建筑和石雕藝術(shù)的高度成就。難以言表的美。 裴巷里有泉州最地道的康莊滿煎糕，大清早就有附近居民過來排隊。
吃起來像銅鑼燒和黃金糕的合體，剛出鍋時香甜松軟，稍涼一些韌性更好。 基礎(chǔ)版是紅糖＋黑芝麻，內(nèi)餡不會太甜，質(zhì)樸的紅糖味。在此基礎(chǔ)上加了糖冬瓜和花生碎的版本，口感豐富許多。點半片（份量是圖中這樣3塊小三角）就足夠吃啦！配豆?jié){或花生湯～ 七十多年歷史的亞佛潤餅也算是西街一景。老板傅亞佛常年穿個白背心站在鐵鍋前做潤餅皮。
每逢清明，家家戶戶都會吃潤餅菜，餡料一般自己做，餅皮就來這邊買。
店里也可以買到做好的現(xiàn)成品，餅皮又嫩又Q，包著胡蘿卜絲、滸苔、花生碎、魚卷、豆干。 午餐 侯阿婆燒肉粽 招牌肉粽 8元
燒肉粽個頭不小，米粒略略松散，上桌前澆一層薄薄的甜辣醬和花生醬。欣喜若狂地搗開，瑤柱、蝦米、香菇、栗子、三層肉、鹵蛋........這顆粽子的內(nèi)心戲也太豐富了！
劃重點，推倒拌勻才是正確的打開方式！喂喂，別光顧著挖寶藏，讓每一粒糯米都裹滿醬汁更好吃喲。 好成財牛排館 牛排＋牛肉羹＋咸飯 28元 阿秋牛排 牛排＋牛肉羹 34元 最早收到excel的時候一臉懵逼。（對，你應(yīng)該也有出行要做excel的旁友吧） 怎么莫名會有牛排這個選項的？ 此牛排非彼牛排啦，是中式牛排，濃濃的泉州style。
時至今日，吃牛肉的習(xí)慣被保留下來，經(jīng)營牛肉小吃的餐館攤檔在泉州也是遍地開花。一碗咸飯，一碗牛肉羹，再點份牛排，就是泉州人最日常的一頓簡餐。 個人比較喜歡阿秋牛排。
相比好成財調(diào)味整體偏淡，牛肉羹是不勾芡的清湯，加姜絲、蔥花提香，肉絲更細，粉感弱。東興不是我的菜，牛排調(diào)味略重，偏辣。
環(huán)境略簡陋，但味道不會讓你失望。 非常有名的百年老字號好成財牛排館，在涂門街清凈寺附近。
清凈寺（艾蘇哈卜寺）修建于北宋，是國內(nèi)最古老的阿拉伯建筑風格的伊斯蘭教寺廟。
這家最有特色的是牛排，湯汁亮黃，肉香濃郁，吃起來酥嫩軟爛，帶點點咖喱味。
老板黃成財祖籍泉州惠安。100多年前，爺爺背井離鄉(xiāng)去南洋闖蕩，回來后改良本地牛肉的做法，加入了一些南洋元素。用的是兩三歲的黃牛肋骨，放咖喱、當歸、姜等香料大鍋燜煮數(shù)小時。 牛肉羹也不錯，牛肉切絲腌制入味，然后加地瓜粉手工抓打，吃起來特別滑嫩。
吃完羹排飯出來，抬頭一看，便望見泉州香火最盛的通淮關(guān)岳廟。第一次看到街邊就有這樣密集的廟宇，燃起的香火，幾乎繚繞整個泉州城。
通淮關(guān)岳廟，主祀關(guān)羽，后增祀岳飛，是福建省現(xiàn)存規(guī)模最大的武廟。
飛檐斗拱香火繚繞，美輪美奐，令人嘆為觀止。 除了上面提到的清凈寺（伊斯蘭教）、通淮關(guān)岳廟（道教），涂門街與新門街交匯的十字路口，是建于唐開元年間的府文廟（儒教）。短短一千米的涂門街，匯集了三大不同宗教的建筑和文化。
集宋、元、明、清四個朝代的建筑形式于一身的孔廟建筑群。 親眼見到的時候，你會真真切切體會到“世界宗教博物館”的魅力。 小吃 也許剛才幾個小時之內(nèi)接受的信息量實在太大了（還不包括路邊隨時可能遇到的古跡，表示眼睛和腦子不夠用），消耗很快，下午又餓了。 我們匆匆離開，一頭扎進小吃的懷抱。 炸醋肉、炸菜粿、雞腿怣（yóu）、石花膏、四果湯、土筍凍、菜頭酸、綠豆餅、麻粩、蒜蓉枝........沒必要執(zhí)著家家打卡，不過記得留意下某些小攤的出攤時間，畢竟去晚了食物分分鐘被秒光。 橋仔頭醋肉 炸醋肉 按斤散稱出售 你可能難以想象，在泉州很多不起眼的小攤頭都有熱心粉絲幫它建立條目。果然，一到下午三點，推車和兩口炸鍋準時出現(xiàn)在迎津橋頭。
有點像酥肉，但其實是瘦肉用醋腌漬（泉州的永春老醋很有名），然后掛上地瓜粉入油鍋炸。 剛出鍋的醋肉比加到面線糊里的好吃一百倍！外酥里嫩，夾雜著淡淡醋香和一絲焦香的蒜蓉味。不會膩，我一個人可以消滅一袋！ 吃完咸的就琢磨來點甜，拔腿去喝四果湯。 四果湯里有樣很特別的食材，拿小刮刀在盆子里把一塊透明果凍狀的東西刨出細長條。那個是石花膏，用海邊礁石上的石花草（一種食用海藻）熬制而成的。
制作費時費力，現(xiàn)在越來越少人愿意做了，且吃且珍惜。采來石花后，先用清水浸泡再曬干，如此反復(fù)多次。處理過的石花由紅色變?yōu)榘咨�，雜質(zhì)也被去除干凈。加水熬煮后用紗布過濾漿液，待其自然冷卻凝固，得到一盆清澈透亮的石花膏。 順便再提下土筍凍，跟筍沒有半毛錢關(guān)系哦，原料是產(chǎn)于海邊的一種蠕蟲。土筍凍的起源地是泉州！晉江安海的沙蟲肥美，在市區(qū)就吃五叔公吧。 秉正堂（天后宮總店） 7元／碗
先買卡后點單，7元/張，可以選3種配料。 吃石花膏喝四果湯，不得不提（又）一家百年老店——秉正堂，逛完天后宮可以來這兒歇歇腳。
天后宮供奉媽祖。泉州的天后宮是全國所有天后宮中現(xiàn)存建筑規(guī)模最大，保存最好的一座，至今仍保留一些宋代構(gòu)件和明清時代木構(gòu)。 表白芋頭，很糯很糯！
但個人覺得這家金魚巷附近的愛啊石花膏更勝一籌。 愛啊石花膏 6元／碗
糖水甜度剛剛好。石花較細，軟卻不失韌性。配料大多是店家自己做的，選了芋頭、番薯圓和QQ果。終于在番薯圓里吃到真正的地瓜味，太感動了。一碗6塊錢，業(yè)界良心。
這次真的很不巧，三天下雨，氣溫也降到歷史新低。本以為過來避寒，誰知道最后只能把帶來的衣服全都套在身上。還有好多小吃沒吃 只能買點手信帶回上海： 林記正泉茂綠豆餅 綠豆餅 5元／袋（4只）
百年老店背后的故事不必贅述，這份堅持和用心都藏在一枚小小的綠豆餅里了。餅皮酥香，層層分明，內(nèi)餡清甜綿軟，老泉州最愛的綠豆餅，沒有之一。
白底紅字的包裝非常質(zhì)樸，不過綠豆餅不宜久放，建議一周內(nèi)吃掉哦！其他可以順手買點蒜蓉枝和麻粩，感覺做零嘴和茶配都不錯。麻粩容易壓碎（碎得圖片都沒法拍了），不過很喜歡！誰能告訴我哪里可以買到好吃的麻粩！ 馬路對面的那家香酥板栗餅也很好吃，小小的，1元1個。要了一甜一咸，更喜歡咸味的。
一手拎著板栗餅，一手握著放牛班的奶茶，走在路上真是腳底生風～還喝了新晉本地奶茶“壺見”，愛它家的芋咪咪，我對芋泥是真愛。 出乎意料的是，在這個“不可一日無茶，終日喝茶話仙”的城市（話仙，閩南話聊天的意思），“喝咖啡”也悄無聲息地開始萌芽。有很棒很棒的咖啡館！ 巴浪魚咖啡館 單品手沖、金門王拿鐵、黑糖牛奶 拿來配酒的巴浪魚干和周一特供的滿煎糕
巴浪魚是閩南一種很常見的小魚，量大又便宜，孩子們從小吃到大的。店主亞三用它給咖啡館命名，是希望咖啡有一天可以跟巴浪魚一樣，成為日常生活中的一部分。 本來預(yù)備了800字小作文來表達對它的喜愛，最后決定對這家店的故事只字不提。 一家好的咖啡館，應(yīng)該在走進去的一剎那就能捕捉它最獨特的氣質(zhì)。尤其是現(xiàn)在網(wǎng)紅店泛濫的時代，看到一家店能完美展現(xiàn)出自己的風格，有種說不出的舒服。
咖啡好喝是最最基礎(chǔ)的。單品選了水洗哥倫比亞向日葵莊園的粉波旁，整體平衡順滑，甜感豐富。
店里其實有非常多小細節(jié)：比如大部分座椅是特意在臺北古家具店選購的60年代的歐洲設(shè)計師椅子；桌上的臺燈很好看（是wuu設(shè)計公司的燈）；吧臺后面的墻想必全是店主的收藏，很多年代久遠的CD和書籍；每杯咖啡出品的時候杯子都精心挑選過。再比如，細心的我一眼就發(fā)現(xiàn)了柜子里的威士忌，哈哈 我一直相信，什么樣的人開什么樣的店。這里的一切，留個懸念，等你慢慢來發(fā)現(xiàn)吧。 赤子空間所在的巷口正對著承天寺，是這次在泉州游覽的最喜歡的一座廟宇。雖處于鬧市，依舊有一種安靜的力量。
承天寺，與開元寺、崇福寺并稱泉州三大叢林。 晚餐 斯丹姜母鴨 姜母鴨75元／只 忠記鹽燒番鴨 姜母鴨85元／只 終于，想篤篤定定坐下來吃頓飯了。跟著閩南人補冬（冬季進補的意思），吃鴨鴨！ 姜母鴨做法頗為講究，要用番鴨，宰殺洗凈之后加大量姜母（老姜）、芝麻油、鹽及秘制的配方一同燉煮數(shù)小時。不同店家料理方法不同，干湯各成一派。
推薦這兩家： 斯丹姜母鴨是涂門街上一家姜母鴨專門店。走在路上完全被香氣攔截，實在太香了！
臨街的店面是制作區(qū)，一排排砂鍋由兩個小哥輪流照看，確保每一鍋都是現(xiàn)做同時兼顧出品速度。
大量姜片墊在鍋底，整只番鴨置于其上，要燜煮100分鐘！期間為了防止糊底，隔段時間就要快速掀蓋翻動鴨子，讓各個部位均勻受熱，既考耐心也講火候。 鴨子的油脂全被逼出來了（底下是油汪汪的），看起來有點柴，但實際皮酥肉嫩，非常入味。姜母焗過之后褪去辛辣，吃起來竟有點像筍干，拌飯可以吃好幾塊。
整只帶頭帶爪的番鴨抹上鹽，加姜母盛于砂鍋中，再把砂鍋埋入敞口鐵鍋里的沙堆和粗鹽中加熱，要燉3個小時。 鴨子燉得很爛，肉用筷子一戳就脫骨。扯塊薄薄的鴨皮，卷起來在底下的湯里輕沾，咸香入味，超下飯。
斯丹其他菜很一般，這家小炒不錯，上菜也很快。點了蝦米炒芥菜、海螺湯、海蠣煎，三菜一湯，吃得滿足，結(jié)賬只要166！
海蠣煎好吃！蒜苗和海蠣混合地瓜粉糊炒散，火候到位，邊緣脆脆的有焦香。 宵夜 婷婷面線糊 大腸＋醋肉＋豬尾巴＋油條 炸雞翅膀 后城面線糊 大腸頭＋醋肉＋油條 夜深人靜，最難將息。出來吃宵夜呀！ 其實，面線糊是可以從天亮吃到“天亮”的。有的專營早餐，有的則是夜宵黨最愛，各家湯底略有不同，配料也是各有千秋。 我們像本地人一樣，去蹲守那些定時定點才露面的小攤。吃宵夜真的是講氣氛的！