前幾天回家之前腸胃不適，一宿吐了個五六回，頂著墨黑眼圈逃回家，蒙頭大睡十四個小時，一覺醒來——咦，好香？

那種香味，聞著仿佛眼前就能出現(xiàn)在芝麻油和米酒中煸得金黃的姜片，連我這頭重腳輕身體虛弱的人，也不由得精神一振。

說起來這味道再熟悉不過，我家附近就有一家姜母鴨店，門口放上十來只陶鍋，炒得香飄十里。但對于姜母鴨，總有種聞著比吃著香的印象。之前帶來廈游玩的朋友專門跑去一家店吃姜母鴨，結(jié)果吃完了朋友居然跟我說土筍凍還不錯！

平時怕油膩，不會想著吃，只有需要跺著腳取暖的冬天，還有這種一天多沒進(jìn)食的狀態(tài)下，才會從胃到心地渴望。

母上說，姜母鴨昨天從同安帶回來的。

我差點(diǎn)兩眼一黑暈倒在我的小米粥面前——不過最后還是如愿吃上了鴨肉！

先撕了點(diǎn)腿肉抿抿，驚訝地愣了一下：好甜。絲絲入扣的那種甜法，不像調(diào)味倒像是冰糖熬煮勾出的鴨肉的甜，但舌頭嘗到甜味之后，又有縈繞著姜味的咸香。湯汁看著油，卻是裹著金黃的鴨肉，入口一點(diǎn)也不膩。

母上亦驚訝說好吃。昨天朋友專門從店里買來時她嘗過，因?yàn)槔涞袅宋兜榔胀�，沒想到加熱后這樣驚艷。

鴨肉精瘦，又煮得酥爛，筷子輕輕一戳就能從鴨架子上把肉拆下來，入口一抿仿佛就要化掉了，簡直讓人欲罷不能。感覺吃了這口肉，什么樣的病，都好了大半啦。

忙問母上店名，她說不曉得。去垃圾桶里把包裝袋翻出來，上面寫的：阿呆鹽鴨店。鹽鴨，姜母鴨，是一個東西。

突然就有了印象，之前親友轉(zhuǎn)過我一篇文章，說里面寫的這家鹽鴨好像不錯，要不要去嘗嘗。

我說，專門跑去同安吃鹽鴨，瘋了�。�

但現(xiàn)在嘗過這家店手藝，我是愿意開車一個多小時跑去吃這一只鴨的。

翻親友給我的介紹，阿呆鹽鴨已經(jīng)開了20多年，同名者多，但僅此一家，別無分店，現(xiàn)在還是窩在同安的一家老舊的店，但食客絡(luò)繹不絕，據(jù)說每天可賣出六、七百只鴨子。

突然覺得阿呆鹽鴨四字招牌都金光閃閃了起來，20年安于一隅，只做一道菜，就這一點(diǎn)，比好多打了老字號招牌擴(kuò)張的館子來得強(qiáng)。倒未必上升到“職人精神”這樣的高度，不過是餐飲業(yè)者做生意的本分。

也不是說老字號擴(kuò)張就一定不好，老店怎么發(fā)展和煥發(fā)生機(jī)，手段充滿迷思，結(jié)果看似隨機(jī)。

廈門本地的兩個餅家，汪記和阿吉仔，就是走的兩條路子。

汪記還是做傳統(tǒng)，在一中后面有家小小門店，現(xiàn)烤出爐，老廈門顧客總會時常光顧，傳統(tǒng)景區(qū)也有售賣。堅(jiān)持用的豬油，很香，上海朋友來，點(diǎn)名要吃汪記。

阿吉仔走文創(chuàng)路線，結(jié)合廈門花磚，在八市開了吉治百貨，既有傳統(tǒng)糕點(diǎn)茶配，也有咖啡、周邊。餡餅口味多樣，略遜汪記；好在不局限于餡餅，之前出過一款咖啡味的鳳梨酥，很好吃，是拿得出手的伴手禮。

所以固守和開拓，沒有哪個是一定好或不好的，無論哪種傳播方式，都是一時一地的潮流，只有認(rèn)真的出品，才是最終決定勝負(fù)的東西。

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