鍋蓋面是鎮(zhèn)江當(dāng)?shù)匾坏纻鹘y(tǒng)特色美食，幾乎每個(gè)到鎮(zhèn)江的游客，都要點(diǎn)一碗鍋蓋面嘗一嘗。那么，究竟哪家的鍋蓋面最正宗？今日（5月8日）下午，由鎮(zhèn)江市鍋蓋面行業(yè)協(xié)會(huì)等主辦的“舌尖上的鎮(zhèn)江——鎮(zhèn)江更好吃的鍋蓋面”評(píng)選活動(dòng)啟動(dòng)。

在為期兩個(gè)月的時(shí)間內(nèi)，活動(dòng)主辦方將發(fā)動(dòng)市民參與，對(duì)鎮(zhèn)江市各家鍋蓋面商戶進(jìn)行廣泛的評(píng)選。市民們可以參與網(wǎng)絡(luò)投票評(píng)選，選出十大人氣最佳鍋蓋面店、十大老鎮(zhèn)江最愛鍋蓋面店、十大新星之秀鍋蓋面店、十大服務(wù)體驗(yàn)最佳鍋蓋面店等獎(jiǎng)項(xiàng)。同時(shí)，主辦方對(duì)在網(wǎng)上參與活動(dòng)投票的市民朋友們也設(shè)置了獎(jiǎng)項(xiàng)，給予獎(jiǎng)勵(lì)。這次活動(dòng)由鎮(zhèn)江市公證處全程監(jiān)督。

鎮(zhèn)江鍋蓋面的形成和發(fā)展離不開幾百年來代代鎮(zhèn)江人的探索和努力。它的湯汁中沉淀了這座城市的美食精華，它的香味漫過了鎮(zhèn)江的每一條大街小巷，它見證了鎮(zhèn)江這座千年古城的日新月異，成為每一個(gè)鎮(zhèn)江人心中抹不去的味覺記憶。

鎮(zhèn)江鍋蓋面制作技藝非物質(zhì)遺產(chǎn)傳承人邵祥說，每個(gè)面鍋里飄著的小鍋蓋不簡(jiǎn)單，別看個(gè)頭不大，它的作用可不小。“它是控制水溫控制水流的，如果沒有鍋蓋壓著它，水在鍋里面是亂翻的。還有個(gè)最大的用處就是去除浮沫，鍋蓋它有獨(dú)特的木頭香味，要用老的杉木來做，滲透到湯里面，再滲入到面條里面去。”

2009年6月，由鎮(zhèn)江市鍋蓋面行業(yè)協(xié)會(huì)牽頭申報(bào)，“鎮(zhèn)江鍋蓋面制作技藝”被江蘇省政府評(píng)為江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；同年10月，鎮(zhèn)江鍋蓋面獲第十屆中國國際美食節(jié)金鼎獎(jiǎng)；2013年6月，鎮(zhèn)江鍋蓋面成功入選“中國十大面條”；今年，鎮(zhèn)江市鍋蓋面行業(yè)協(xié)會(huì)歷時(shí)四年多申請(qǐng)國家注冊(cè)的“鎮(zhèn)江鍋蓋面”地理標(biāo)志證明商標(biāo)申報(bào)成功。

鎮(zhèn)江鍋蓋面協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)周鶴鑾說：“通過這次評(píng)選活動(dòng)，我們要進(jìn)行一些標(biāo)準(zhǔn)化的、產(chǎn)業(yè)化的規(guī)劃。我們現(xiàn)在在擬定標(biāo)準(zhǔn)，總的來說我們對(duì)鍋蓋面的源頭、原材料、硬件服務(wù)方面要有很具體的標(biāo)準(zhǔn)；將來我們要搞產(chǎn)業(yè)鏈，鍋蓋面協(xié)會(huì)攜手來做鍋蓋面上下游的產(chǎn)品，在食品安全方面會(huì)更規(guī)范。”