（原標(biāo)題：跟隨美食暢享樂途）

近日，全省旅游行業(yè)皖菜廚藝競賽在合肥圓滿落幕，并公布了最新版本的“游安徽不得不吃的特色皖菜和金牌小吃”——本報(bào)見習(xí)記者 朱琳琳新徽菜彰顯飲食文化

“‘李鴻章雜燴’是合肥名菜，傳統(tǒng)配方和做法口味較重。現(xiàn)在大家都注重養(yǎng)生，因此我們在研發(fā)菜品的時(shí)候以‘健康、養(yǎng)生’為原則。 ”作為合肥代表隊(duì)的領(lǐng)隊(duì)，天鵝湖大酒店的秦虎帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)勇于創(chuàng)新，在此次競賽中包攬了冷拼組、金牌小吃組、特色皖菜組的一等獎。秦虎向記者介紹，魷魚作為李鴻章雜燴的重要原料之一，對其處理的方式?jīng)Q定了菜品的口感。他將魷魚打成蓉，做成一朵花的形狀，改良版的李鴻章雜燴口感更鮮嫩、外觀更好看。

李鴻章雜燴不僅受本地食客喜愛，亦受外地游客青睞，究其原因不外乎其既好吃又有文化。安徽自古文化興盛、才人輩出，徽文化的浸潤成就了蜚聲國際的“徽菜”。有別于狹義的古徽州地區(qū)的“徽菜”，而今“新徽菜”的內(nèi)涵已重新定義，由皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大流派合一而成。從淮河到長江，從皖北到皖南，從湖泊到山林，從“華佗藥膳（華祖悶鴨）”到“紅燒臭鱖魚”，從淮南王到胡雪巖，融于一體，成為一系，新徽菜無所不在，安徽文化之味盡留唇齒之間。特色菜引導(dǎo)美食之旅

“民以食為天”，形象描述了中國人對于吃情有獨(dú)鐘。 “吃、住、行、游、購、娛，‘吃’是旅游的重要組成部分，更排在旅游六大要素之首。為打造安徽吸引力，展現(xiàn)安徽豐富的飲食文化，省旅發(fā)委經(jīng)過層層選拔，評選出了極具代表性的‘游安徽不得不吃的特色皖菜和金牌小吃’。 ”省旅發(fā)委監(jiān)督管理處處長楊龍告訴記者。今年，我省評選了 “游安徽不得不吃的特色皖菜和金牌小吃”各30道，這些菜品不僅是來皖游客的美食指南，也是一份精致的文化指南。時(shí)代在發(fā)展，口味在變化，傳統(tǒng)徽菜“重油、重色、重火功”也在變中求新，適應(yīng)著現(xiàn)代人的養(yǎng)生之道。我省餐飲行業(yè)與時(shí)俱進(jìn)、推陳出新，在繼承傳統(tǒng)徽文化的基礎(chǔ)之上，更注重菜品的創(chuàng)新，為游客們獲得更好的旅游體驗(yàn)而努力。

紅燒臭鱖魚，凝結(jié)著徽商的奮斗傳奇；“胡適一品鍋”，體現(xiàn)古老徽州的文人閑趣；李鴻章雜燴，飽含當(dāng)年名臣的外交軼事；“新四軍燜面”，帶人重溫革命先輩的崢嶸歲月；紅燒華魚，訴說江南銅都的精致溫婉；“九華素餅”，浸潤九華圣地的佛國文化；“劉安點(diǎn)丹”，再現(xiàn)“淮南王”的煉丹之術(shù)……徽風(fēng)皖韻，盡在這一道道既有特色又不失本色的菜品之中。游皖地，來一場別具文化而富有詩意的美食之旅，難道不是樂途的完美詮釋嗎？誠信菜單打造安徽品牌

“青島大蝦”事件、黑龍江“天價(jià)魚”事件……旅游區(qū)的天價(jià)菜成了游客心中之痛。吃得糟心，即使美景亦打不開美好心情。

近年來，我省積極打造誠信旅游品牌。 “每個(gè)三河米餃不得少于60克，價(jià)格不得超過1元；每盤三河小炒價(jià)格最高18元，肉絲、芹菜、醬干、木耳至少分別50克……”2015年，合肥三河古鎮(zhèn)景區(qū)推出了“誠信菜單”，通過定額定量、明碼標(biāo)價(jià)，規(guī)范旅游餐飲經(jīng)營行為，樹立誠信旅游形象。 “誠信菜單”從源頭上堅(jiān)決杜絕缺斤少兩，坐地起價(jià)等現(xiàn)象，店家賣得坦蕩，游客吃得舒心。美景如畫催人醉，誠信如蜜惹人愛。如今，“誠信菜單”逐漸在我省各地景區(qū)推廣，深受廣大游客的喜愛和稱贊。

“誠信者，天下之結(jié)也”。 2017年11月11日，我省創(chuàng)設(shè)全國首個(gè)“旅游誠信日”。 “作為全國旅游資源大省，安徽的秀美山水吸引著來自世界各地的游客，加強(qiáng)旅游誠信品質(zhì)建設(shè)不僅是‘為美好安徽加分’的關(guān)鍵舉措，也是為廣大游客創(chuàng)造美好旅游體驗(yàn)的重要前提。 ”省旅發(fā)委主任萬以學(xué)介紹，為加強(qiáng)誠信旅游建設(shè)，我省去年出臺了 《旅游經(jīng)營失信行為懲戒暫行辦法》，建立了旅游誠信“紅黑榜”制度。

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