紅豆芽(苗)是用紅小豆種子生產(chǎn)，采用無(wú)土、立體栽培方法，在其芽苗長(zhǎng)到3～l5cm左右高時(shí)食用。這時(shí)芽苗的兩片真葉尚未展開，呈夾合狀，形似魚尾，故消費(fèi)者稱為魚尾紅豆芽(苗)。紅豆芽苗無(wú)論是食用短芽還是芽苗均清香脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特。

1．栽培設(shè)施作為商業(yè)生產(chǎn)，夏季可在遮蔭或通風(fēng)涼爽的室內(nèi)生產(chǎn)，冬季可在日光溫室或供暖設(shè)施的室內(nèi)生產(chǎn)。紅豆芽(苗)生產(chǎn)周期短，一般lO天左右即可收獲，采用立體栽培，可以更加充分利用空間，提高生產(chǎn)效益，增加單位面積產(chǎn)量。

2．備種浸種生產(chǎn)紅豆芽(苗)所用紅小豆種子，發(fā)芽率必須高于90％，陳舊豆種不適于作芽苗菜生產(chǎn)用種。新種子色澤光亮，臍白較硬；陳舊種子則色暗，臍黃。生產(chǎn)前，先將種子進(jìn)行淘洗，把浮在水面的癟種子及雜物去掉。淘洗后的種子在20°C水中浸泡36小時(shí)，吸足水分

的種子，有利于發(fā)芽。

3．播種方法為保證所生產(chǎn)的紅豆芽(苗)符合綠色食品要求，生產(chǎn)中不施加任何化肥、農(nóng)藥。栽培基質(zhì)采用紙床，即在苗盤內(nèi)平鋪一張新聞紙。紙張的尺寸應(yīng)略大于苗盤盤底尺寸。用水將紙潤(rùn)濕，把已浸泡好的種子均勻撒在紙床上，每標(biāo)準(zhǔn)苗盤內(nèi)約播放300g種子。

4．播后管理播種后，將苗盤疊放整齊。一般每5～10盤為一摞，最上層覆蓋濕麻袋片保濕，進(jìn)行“疊盤催芽”。在22°C～24°C時(shí)，種子2天即可發(fā)芽，3天時(shí)芽長(zhǎng)約O．5～1．Ocm，此時(shí)即可“出盤”，將苗盤放在立體栽培架上。每天噴水3～4次，保持紙床和豆種濕潤(rùn)、苗盤內(nèi)不積水。室內(nèi)保持l8°C～22°C的溫度，5天時(shí)，根長(zhǎng)約3cm，大部分呈紅褐色，有側(cè)根多條，上胚軸長(zhǎng)約2．5～3cm，粗1～1．5cm，象牙白色，小葉未展開，已呈魚尾狀，鵝黃色，此時(shí)將根部去掉，取短芽上市。若想以長(zhǎng)芽上市，可繼續(xù)讓芽苗生長(zhǎng)。每日照（ 農(nóng)用地、 商住地、 工業(yè)地） 常澆水，澆水量大于前期，始終保持紙床濕潤(rùn)，但盤內(nèi)不能積水。10～11天時(shí)，苗高約15cm，真葉尚未展開，葉長(zhǎng)約1cm，寬0．5cm。

5．采收上市兩小葉夾合，形狀更似魚尾。莖近根部白色，往上為淺色，粗2cm。主根淺紅褐色，側(cè)根lO余條。這樣大小的芽苗從頂部往下6～7cm纖維少，質(zhì)嫩，可以從此處剪斷，采芽苗梢部上市或食用。食用方法可用開水焯后涼拌，也可爆炒，放湯或涮火鍋。