原標題：敢懟老大哥星巴克 這家咖啡店底氣來自哪兒？

重慶商報-上游財經(jīng)記者 張宇

重慶商報訊 日前，張震、湯唯代言的瑞幸咖啡可謂風頭十足，因為怒懟星巴克涉嫌壟斷，被外界視為咖啡行業(yè)新的“攪局者”。

創(chuàng)立僅半年時間，瑞幸咖啡已在13個城市開店525家，入渝僅一個多月，已開出20家門店。如此迅猛的擴張咖啡的底氣在哪？與星巴克等傳統(tǒng)連鎖模式，主打新零售的瑞幸咖啡究竟有何特別之處？帶著疑問，近日記者進行了走訪調(diào)查。

外賣速度快、活動優(yōu)惠多引關(guān)注

最近，在冉家壩上班的唐小姐從微信群得到了一張瑞幸咖啡的贈飲券，出于朋友的推薦，她終于在昨天下午下載了瑞幸咖啡APP，點了一杯咖啡提神。

15分鐘后，順豐快遞員就將咖啡送到了她的手中。“一杯加濃美式，價格24元，只付了運費6元錢。”這次外賣咖啡初體驗，讓唐小姐有些驚喜。“平時我比較喜歡喝星巴克、costa這些品牌，但是他們都沒開通外賣業(yè)務(wù)，常常都是自己跑腿去買。”

重慶消費者對于瑞幸咖啡的接受度如何？從數(shù)據(jù)可以窺見一斑。目前，瑞幸咖啡在重慶主城的配送范圍已經(jīng)覆蓋了江北區(qū)、渝北區(qū)、渝中區(qū)等多個區(qū)域。上周六中午，記者在渝北金開協(xié)信中心門店購買咖啡時，已經(jīng)排到了824號，這意味著這個門店一個上午已經(jīng)賣出了800多杯咖啡。

“新零售”模式撬開消費市場

中國的咖啡市場在很長一段時間里，一直由國外品牌所把持。作為國產(chǎn)咖啡，瑞幸咖啡闖入市場的底氣來自哪兒？不同于傳統(tǒng)咖啡品牌模式的玩法，新零售是瑞幸咖啡的“殺手锏”。“我們要打造線下+線上的‘新零售’模式，以高性價比改變咖啡消費觀念，打開國內(nèi)正在興起的咖啡消費市場。”瑞幸咖啡創(chuàng)始人兼CEO錢治亞曾對媒體表示。

記者了解到，與商超的“新零售”模式類似，瑞幸咖啡通過門店網(wǎng)絡(luò)的快速構(gòu)建，一方面滿足到店體驗消費，另一方面滿足越來越多的咖啡外賣需求。目前，瑞幸一杯咖啡的價格比星巴克要便宜10元左右。

“我在這里要糾正一個誤區(qū)，我們不是咖啡外賣品牌，純外賣不等于新零售。”錢治亞對此強調(diào)道，這也是為什么瑞幸咖啡采取的是自提＋外送，線上＋線下的戰(zhàn)略。

做好品控與挖掘大數(shù)據(jù)是關(guān)鍵

新零售時代的個性化并不僅僅只有線下體驗這一涵義，除此之外，借助大數(shù)據(jù)的手段，實現(xiàn)用戶消費習慣的數(shù)據(jù)化、商品生產(chǎn)配置的個性化，同樣是新零售的重要組成。

記者從瑞幸咖啡相關(guān)人士處了解到，通過大數(shù)據(jù)管理實現(xiàn)產(chǎn)品研發(fā)、營銷推送、供應(yīng)鏈管理的優(yōu)化，從而提高效率、降低成本。

相比之下，以星巴克為代表的店頭咖啡，以及以麥當勞等為代表的商超咖啡，通過環(huán)境、地段等進行溢價。而瑞幸咖啡擁有一整套門店系統(tǒng)通過大數(shù)據(jù)支撐，可以根據(jù)外賣訂單配置最佳門店位置；智能派單系統(tǒng)可以提高每個門店的業(yè)務(wù)飽和，提高門店坪效。這也是瑞幸咖啡在短時間快速擴張的秘訣所在。

外賣咖啡成本高 保證品質(zhì)是挑戰(zhàn)

目前，我國咖啡消費年增長率在15%左右，遠高于全球市場2%的增長率。北京商業(yè)經(jīng)濟學會副會長賴陽認為，近年來，咖啡市場競爭加劇，星巴克的領(lǐng)導(dǎo)地位已經(jīng)在下滑，這給瑞幸咖啡等新品牌帶來機會。但外賣咖啡成本高，大量開店的同時如何保證每家店的品質(zhì)是一種挑戰(zhàn)。