本報(bào)記者 林梢青 通訊員 鄭施詩

曾經(jīng)流傳過一則蠻嚇人的新聞：XXX面包被爆含有橡膠鞋底成分，其實(shí)，所謂的成分就是一種安全的食物添加劑。今天為了吸引眼球，在這個(gè)消息的開頭，也要嚇嚇你―端午節(jié)前，中國(guó)粽子被曝含有古城墻成分。

哈，你大概已經(jīng)猜到，這個(gè)成分就是―糯米。

前晚，浙江省文物考古研究所青年學(xué)者崔彪在浙大作了一場(chǎng)講座，就是這么把聽眾都“嚇”樂了。講座叫“舌尖上的古建筑”，說的是中國(guó)古代造建筑，用了很多好吃的：糯米、豬血、紅糖、蛋清、面粉……拉薩布達(dá)拉宮的外墻里，就有石灰、牛奶、冰糖、蜂蜜和面粉，耳邊飄過真以為是在說冰淇淋。

這場(chǎng)講座，聽得人只想直奔美食一條街，忍不住想說：中國(guó)的美食文化，怎么這么源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深啊。

港片里僵尸為什么怕糯米

在古建筑里，石灰是被作為“膠凝材料”使用的，把砂子、石子、磚塊、石塊粘結(jié)成整體。但石灰有不少缺陷，耐水性差，強(qiáng)度也低，為了改良性能，老祖宗們開始往里面添各種各樣的材料，其中大部分都可以吃：糯米、動(dòng)物血、紅糖、蛋清、面粉…

首先出現(xiàn)的，就是粽子里的糯米，取材方便，粘性又強(qiáng)，在傳統(tǒng)建筑食物添加劑排行榜上，名列第一。古城墻、古海塘、古塔、古牌坊、土樓、古炮臺(tái)里，都能發(fā)現(xiàn)它。

目前發(fā)現(xiàn)含有糯米成分的最早的建筑物，不是房子，而是河南鄧縣的南北朝彩色畫像磚墓。

接下來重點(diǎn)要說的，就是這個(gè)神秘兮兮的古墓。

宋代以后，糯米常被使用在墓葬的“灰隔”里―和石灰等材料拌一拌，灌在整個(gè)墓葬底部，把棺槨放進(jìn)去，再灌滿整個(gè)墓。防盜、防滲、防腐，全靠“灰隔”。

這一切都是有依據(jù)的。首先是防盜，當(dāng)年蘇州張士誠母曹氏墓，盜墓者挖了好幾層，實(shí)在是挖不下去了，只能放棄，可見強(qiáng)度有多高。南京發(fā)掘的明代徐?夫婦墓，挖掘機(jī)都使不上力，鐵鎬都撬壞好多支，最后用的是鋼釬。然后是防腐。上海松江楊福信墓曾經(jīng)挖出來一具尸體，500多年了還保存完好。

插播一個(gè)笑話。都知道在上世紀(jì)90年代的香港僵尸片里，遇到僵尸就用陳年糯米來對(duì)付他，這是為什么呢？據(jù)崔老師的推測(cè)，會(huì)不會(huì)是因?yàn)榭吹焦湃擞门疵诐{來修墓，以為這個(gè)糯米漿能防止詐尸呢？

放眼全球，人類建筑史上不光只有“中餐”，美國(guó)東密歇根大學(xué)的一位教授曾總結(jié)過西方建筑史上的有機(jī)物添加成分，食物種類一樣不少，當(dāng)然，聽起來就比較“西餐”：蛋白、奶油、糖、牛油、乳酪、啤酒、樹汁、蔬菜、面團(tuán)……但都是零星使用，不像在古代中國(guó)，應(yīng)用廣泛，還形成了一個(gè)固定體系，水平，也是中國(guó)的高。

為什么？還是那句話：中國(guó)的飲食文化比較悠久。

除了糯米，紅糖、豬血、蛋清等等也是常用的材料，在上下五千年里，每一種都有系統(tǒng)的用法。

比如說，紅糖就被發(fā)現(xiàn)使用在閩西土樓、開平灰雕、潮汕嵌瓷等建筑里。拿閩西土樓為例，有兩種不同的干濕做法，“食譜”分別是：攪拌灰土與小石子或碎磚，再加上紅糖水、糯米漿和海菜漿或蛋清，以及適量的水，直至濕潤(rùn)；將糯米研磨成粉，以冷水拌勻，再加入大量熱水調(diào)成稀薄的漿湯，加入紅糖水，待冷卻之后再加蛋清水。

還有布達(dá)拉宮外墻，白宮由石灰、牛奶、冰糖、蜂蜜、面粉制成，紅宮由石灰、紅土、紅糖和一種叫“汪臘”的植物皮熬成的汁做成。

添加在建筑里的食物材料，當(dāng)然也不全是甜蜜的，也有血腥的，比如豬血。血料可以起到黏合、防水、提高柔韌性、防止龜裂的作用。

不知是不是巧合，最著名的例子就和以暴政出名的秦始皇有關(guān)。當(dāng)年秦咸陽宮遺址發(fā)掘時(shí)，地面是泥質(zhì)朱紅色的，被稱為“丹地”，由豬血、石灰、料姜石拌合而成，具有防潮、裝飾作用。在清代官式建筑里，豬血被普遍使用在木構(gòu)件油飾彩畫或者壁畫的基層里，考究的要用好幾層。

有人問，今天都在講建筑污染，這樣環(huán)保的材料為什么不能在幼兒園的場(chǎng)所推廣呢。很遺憾，古人造房子的速度是很慢的，這些用食物建成的建筑，可能要等上好幾年才能完全干涸堅(jiān)固，這樣的慢節(jié)奏，現(xiàn)代人是真的等不起了。