除了打豆?jié){，黑豆黃豆紅豆到底該如何吃，多數(shù)人一輩子都不知道

講究的人除了每天吃蔬菜水果，有一樣也是每天必須吃，那就是豆子。關(guān)于豆子，最先想起來(lái)的就是黑豆、紅豆和黃豆。黑豆一般打豆?jié){，黃豆發(fā)豆芽，紅豆做雜糧粥，這三種豆子營(yíng)養(yǎng)都很好，只不過(guò)由于種類不同，特點(diǎn)不同，用處也不一樣。

黑豆和黃豆呢，是屬于大豆類的（此外還有青大豆、白大豆），可以榨油、做豆腐、發(fā)豆芽，但幾乎不含淀粉，不能做涼粉、粉皮、粉絲、豆沙的東西。

我們單說(shuō)做成黑豆芽、黃豆芽，營(yíng)養(yǎng)素可以最大限度的保留和增強(qiáng)，而那些容易脹肚的抗?fàn)I養(yǎng)因素可以明顯下降，所以有些直接吃豆子不舒服的人，可以選擇吃豆芽。而且從美食講，豆芽可以搭配肉、排骨、雞，各種百搭，各種鮮美。

而且用自己發(fā)的豆芽（短短的2mm左右即可）打成豆?jié){也是個(gè)好主意，發(fā)好的豆芽流水沖凈，直接扔進(jìn)豆?jié){機(jī)，味道更鮮美，營(yíng)養(yǎng)素利用率更高，更適合老人、孩子能消化能力較差的人群食用。

說(shuō)完了黑豆和黃豆，我們?cè)賮?lái)說(shuō)紅豆，再加上綠豆以及各種顏色的蕓豆、豇豆、鷹嘴豆等，這些屬于雜豆類，算是雜糧。雜豆類的脂肪極低，含大量淀粉，可以做成涼粉、粉皮、粉絲、豆沙等，可以做主食，但不能做豆腐。雜豆中B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和抗性淀粉的含量也高于大多數(shù)谷類，尤其是白米、白面等精制谷物，對(duì)于控制體重、控制血糖很有幫助。雜豆不容易引起過(guò)敏，致敏性低于小麥、大米、花生、大豆等。

雜豆中也含有一些影響消化吸收的物質(zhì)，如低聚糖、植物凝集素和植酸等，吃多了會(huì)出現(xiàn)肚子脹氣的現(xiàn)象。另外，生吃蠶豆會(huì)中毒，主要原因是生蠶豆中含有蠶豆嘧啶葡糖苷和伴蠶豆嘧啶核苷兩種核苷，攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致機(jī)體發(fā)生溶血的中毒反應(yīng)。因此，雜豆類的食材一定煮熟后再食用。

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