我分享的主題是《大氣之蒸》，何謂大汽?第一，蒸箱的蒸氣量大，第二，蒸箱品類增長潛力大，第三，蒸箱同行們的格局大氣。
關(guān)于蒸文化，中國是最早使用蒸汽方式的國家，老祖宗 用智慧發(fā)明了營養(yǎng)保留最好的烹飪方式。剛才葉總提到了“蒸”具的演化歷史，它在過程中都是向著“效率更高、口感更好、更安全和美觀”的方向趨勢去發(fā)展。
“蒸”在發(fā)展過程中產(chǎn)生了南北區(qū)域不同的差異，像北方用戶和消費(fèi)者口味更重，重鹽重油，側(cè)重于蒸主食。南方用戶口味清單。像瀏陽講究小份、多樣，慢慢的蒸、慢慢的吃。順德的蒸講究大火快蒸，火候精準(zhǔn)到一分一毫，魚多蒸30秒或少蒸30秒，口味 都不是最完美 。
蒸的安全性有一定局限性，比如蒸鍋蒸干了，燒穿了，菜燒糊了，廚房會產(chǎn)生很多油煙。傳統(tǒng)蒸的方式需要把水燒開，蒸汽速度非常慢。蒸箱使用更方便、更安全，現(xiàn)在蒸箱配備防干燒功能，蒸汽速度越來越快，而且高度美感，放在廚房可以提升廚房的美觀及調(diào)性。
通過對蒸文化的探索，我們可以得到這些啟示：在菜譜方面，如何讓產(chǎn)品的菜譜更適用于南北不同區(qū)域的消費(fèi)者?蒸箱怎樣讓火候控制更精準(zhǔn)?怎樣提升人民的生活效率?蒸箱怎樣和廚房整體裝修風(fēng)格搭配?易清潔、去意味這些傳統(tǒng)蒸具具有的問題如何在蒸箱解決?
我們能夠?yàn)橛脩艏跋M(fèi)者做什么?下面我分享一下設(shè)計(jì)產(chǎn)品的全流程。(涉及用戶信息部分，請大家不要拍照。)這套全新產(chǎn)品開發(fā)流程是基于回歸用戶使用產(chǎn)品的全流程：購買、運(yùn)輸、安裝、使用、清潔、售后、維修。每個環(huán)節(jié)通過與用戶深度交流，對具體場景回歸及訪談，挖掘用戶痛點(diǎn)，將用戶痛點(diǎn)在我們的新品中逐一解決，提升用戶使用蒸箱的體驗(yàn)感。
比如我們過去2年多沉淀200多個用戶使用蒸箱的痛點(diǎn)，水垢是蒸箱行業(yè)的痛點(diǎn)，但我們用新的水壓清洗的方式可以解決這種痛點(diǎn)，比如蒸箱蒸完魚尤其蒸大炸蟹時，蒸箱的異味難以去除，我們引用了臭氧的方式。還有自清潔功能，但它的使用時間非常長，可能比烹飪時間還要長，這也是用戶抱怨多的一個點(diǎn)。另外，蒸箱的積水問題，其他的競品和友商都可以通過內(nèi)壁加熱的方式把冷凝水蒸發(fā)掉。另外，不同的食物采取多種加熱方式混合。另外，幾個菜一起蒸熟又不會產(chǎn)生串味。
以上是我們拋磚引玉的概念，對于用戶深入訪談之后，發(fā)現(xiàn)大家在使用這個產(chǎn)品上有什么痛點(diǎn)，然后提出了一些解決方案。
我們對蒸箱的定義是“適合中國人的蒸方式，更省心更省力。”我們作為行業(yè)的第一批企業(yè)，還可以為行業(yè)做什么?以下幾家企業(yè)有很多同行也有這個業(yè)務(wù)模塊，2014-2017年對臺式電烤箱的品類感同身受，也是我們業(yè)務(wù)模塊中的一部分。不論是集美學(xué)、品質(zhì)、情感、文化于一身的改善生活品質(zhì)的產(chǎn)品，用戶買臺式烤箱是抱著左圖的對美好生活的向往，但實(shí)際情況是右圖的數(shù)據(jù)，集中在500-600元低價格競爭的劣勢循環(huán)。
為什么這樣?2014-2017年過多品牌涌入這個品類后，由于行業(yè)內(nèi)沒有一起推一個標(biāo)準(zhǔn)、推一個規(guī)范，所以導(dǎo)致過度的宣傳，消耗了用戶對于這個品類的期望。比如有一些小的商家說自己的溫控是1度1調(diào)，所以號稱是“正負(fù)1度的溫度精控”，其實(shí)這是個錯誤的概念。目前“正負(fù)1度的溫度精控”在嵌入式大烤箱內(nèi)，成品都不能完全達(dá)到。
作為行業(yè)第一梯隊(duì)，我們只有企業(yè)可以聯(lián)合起來做什么事情?我們可以聯(lián)合推出行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，建立行業(yè)的規(guī)范，把蒸箱發(fā)展環(huán)境更良性，讓用戶體驗(yàn)感更好。比如我們定義“正負(fù)1度的溫度精控”是指的設(shè)定溫度和爐腔中心的溫度差值在正負(fù)1度之內(nèi)。與此同時，腔體平面9宮格內(nèi)相差溫度最大的兩個格子溫差也不超過1度，做到平面的均勻性，蒸的時候不會出現(xiàn)“魚頭是生的，魚尾已經(jīng)熟透”的情況。
什么是低溫蒸、高溫蒸、原氣蒸?“低溫蒸”是西歐非常流行的低溫烹飪，溫度精確到正負(fù)1度，比如62度和64度的蛋蒸出來是不一樣的，54度和52度的牛排蒸出來的味道也不一樣。“高溫蒸”是指的過熱水蒸汽，常規(guī)大氣壓之下蒸汽是100度，如果蒸箱內(nèi)用發(fā)熱絲把腔體加熱 到100度，這種情況下的水蒸汽不但不會給食物補(bǔ)水，還會把食物表面帶走，因此這種高溫蒸不是真正的高溫蒸，希望我們對這些概念都做定義。
如何衡量蒸汽大小?我們目前的衡量方式是多長時間內(nèi)蒸腔體達(dá)到飽和。比如每分鐘消耗4.5克水量保證腔體蒸汽足夠足，這樣稱之為“大蒸汽”。希望第一梯隊(duì)友商在行業(yè)的統(tǒng)籌引領(lǐng)下，統(tǒng)籌制定和規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，把蒸箱行業(yè)做得更大，不要過度消耗消費(fèi)者的預(yù)期，讓蒸箱這個品類給用戶帶來更美好的體驗(yàn)。