浙江在線6月4日訊（浙江在線記者 吳佳蔚）夏天悄然而至，不少吃貨已經(jīng)按耐不住騷動(dòng)的味蕾，向著夢(mèng)想中美味——小龍蝦，吹響美食集結(jié)號(hào)。為了能讓消費(fèi)者放心地吃到鮮美的龍蝦，臺(tái)州市椒江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局早早地對(duì)椒江的菜場(chǎng)、餐飲店的龍蝦進(jìn)行了隨機(jī)抽檢，最新的結(jié)果也火爆出爐了。

據(jù)椒江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹稱，連日來，監(jiān)管部門對(duì)轄區(qū)內(nèi)12家經(jīng)營(yíng)小龍蝦的餐飲門店及4家小龍蝦批零攤位進(jìn)行隨機(jī)抽檢，抽檢的項(xiàng)目包括：鉛、鎘、總砷、呋喃西林代謝物（SEM）、氯霉素、孔雀石綠（能讓魚蝦精神抖擻的東西，魚蝦界毒品，為致癌物）。

記者了解到，截至今年6月，椒江全區(qū)以經(jīng)營(yíng)小龍蝦為主的餐飲店一共有34家，比去年多了4家。此次檢測(cè)的結(jié)果均為合格，廣大吃貨終于可以放心了。

臺(tái)州市椒江蝦蟹緣排檔

臺(tái)州市椒江樂瑤芋頭面店

臺(tái)州市椒江新明半島特色煲店

臺(tái)州市椒江茗記漁新烤魚店

臺(tái)州市椒江大勇龍蝦店

臺(tái)州市椒江鄰里小廚餐飲店

臺(tái)州市椒江浦壩港海鮮坊

臺(tái)州市椒江酒香樓飲食店

臺(tái)州市椒江零伍柒陸美食坊

臺(tái)州市椒江傳奇餐飲店

臺(tái)州市新榮實(shí)業(yè)有限公司新榮記大酒店

臺(tái)州市琪雄餐飲管理有限公司

椒江區(qū)萬濟(jì)池菜市場(chǎng)219號(hào)

椒江區(qū)萬濟(jì)池菜市場(chǎng)213號(hào)

椒江區(qū)花園菜市場(chǎng)鄔建國

椒江區(qū)花園菜市場(chǎng)170號(hào)

在最新一期的人氣綜藝節(jié)目《向往的生活》里，主持人何炅與女嘉賓戚薇之間也有一段關(guān)于小龍蝦蝦頭能不能吃的爭(zhēng)論。那么問題來了，小龍蝦究竟該怎么選怎么吃才是正確的打開方式？來自浙江省食品藥品監(jiān)管局的食藥專家團(tuán)給出了這樣的答案。

浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，是浙江省食品安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，承擔(dān)了大量水產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究項(xiàng)目，其中也包括小龍蝦的重金屬暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。其課題組老師告訴記者，從毒理學(xué)或食品安全風(fēng)險(xiǎn)的角度考慮，小龍蝦是否能吃，主要看三個(gè)指標(biāo)：第一，看國家的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，單個(gè)小龍蝦本身是不是符合國家標(biāo)準(zhǔn)；第二，看小龍蝦的急性中毒標(biāo)準(zhǔn)，也就是最大能攝入的量是多少；第三，看每周耐受量的標(biāo)準(zhǔn)。打個(gè)比方，如果一個(gè)星期或一個(gè)月吃一次沒有大的問題，只要不超過每周的耐受量就可以了。

“國家的標(biāo)準(zhǔn)決定重金屬是否超標(biāo)，急性中毒標(biāo)準(zhǔn)和每周耐受量標(biāo)準(zhǔn)，則是決定你能吃多少。這就是一個(gè)含量和暴露量的問題。”課題組老師說。

針對(duì)“小龍蝦能不能吃頭”這一疑問，專家團(tuán)的建議是“吃頭有風(fēng)險(xiǎn)，能不吃就不吃”。根據(jù)目前國內(nèi)外現(xiàn)有的對(duì)小龍蝦的研究結(jié)果顯示，對(duì)于市面上的小龍蝦，其整體的重金屬含量絕大部分是達(dá)標(biāo)的。而小龍蝦中的重金屬一般都富集在其頭部，因此只吃它的尾部肉質(zhì)部分是相對(duì)安全的。

“目前國內(nèi)外少量開展的食用小龍蝦的重金屬風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中，部分研究結(jié)果認(rèn)為，對(duì)于小龍蝦的高消費(fèi)量人群，其重金屬超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)較高。但這些研究都默認(rèn)了所有消費(fèi)者都會(huì)吃小龍蝦頭部，而實(shí)際上吃頭部的消費(fèi)者僅僅是一部分，這樣的設(shè)計(jì)缺陷顯然會(huì)高估風(fēng)險(xiǎn)。”課題組老師說，以鉛為例，根據(jù)鉛的日均經(jīng)口毒性參考劑量來估算，一個(gè)60公斤重的成年人，鉛的日均經(jīng)口毒性參考劑量為84微克，整只小龍蝦的鉛平均濃度為每公斤23.3微克，這樣算下來，成年人每天吃7斤多的小龍蝦，連頭都全部吃掉，才會(huì)因?yàn)槌孕↓埼r致鉛中毒。“不過，因?yàn)樾↓埼r頭中還有砷、鎘、鉻等有致癌風(fēng)險(xiǎn)的重金屬，理論上是每攝入一些就增加一絲致癌的風(fēng)險(xiǎn)，所以保險(xiǎn)起見，還是不建議大家吃小龍蝦的頭部。”

小龍蝦頭部可能存在重金屬暴露風(fēng)險(xiǎn)，蝦頭盡量不要吃，但蝦尾部肉質(zhì)部分，風(fēng)險(xiǎn)并不那么高，還是可以食用的。至于蝦腸，專家認(rèn)為，雖然蝦腸的風(fēng)險(xiǎn)很低，而且經(jīng)過高溫烹煮后，基本上細(xì)菌和寄生蟲都被高溫殺死了，但是蝦腸不干凈會(huì)影響口感，還是不吃比較好。而蝦鉗部分，也是沒有問題的。

除了建議大家盡量不要吃小龍蝦的頭部，食藥專家還要特別提醒大家，小龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣，食用會(huì)有一個(gè)過敏的風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)過敏性休克，危及生命。