伴隨著重慶香山旅游峰會(huì)的開(kāi)幕，一份特殊的伴手禮將在南岸區(qū)的推介活動(dòng)中現(xiàn)身，這份南岸特色創(chuàng)意禮包里面裝著的，是南岸人最熟悉的味道，豬圈火鍋底料一包+油底一份。
豬圈火鍋，這家發(fā)源于南山的地道重慶味道，隨著這份伴手禮將再次走向全國(guó)，走出國(guó)門(mén)。
藥劑師+高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師 他偏偏喜歡上美食
董事長(zhǎng)吳惠川與重慶火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李德健在法國(guó)傳播重慶火鍋文化。
豬圈火鍋創(chuàng)始人吳惠川是豬圈火鍋飲食文化有限公司董事長(zhǎng)，重慶火鍋協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，可他原來(lái)的本職工作卻是一名藥劑師，學(xué)的是藥學(xué)，在重慶一家大醫(yī)院的藥劑科干了40來(lái)年，后來(lái)他又成為中國(guó)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師�？雌饋�(lái)跟火鍋毫不相干的職業(yè)，卻因?yàn)閻?ài)好而專(zhuān)注、執(zhí)著。
“我就是喜歡餐飲，而且我學(xué)的專(zhuān)業(yè)也沒(méi)有浪費(fèi)�！眳腔荽ㄕf(shuō)，餐飲，特別是火鍋，看起來(lái)很簡(jiǎn)單，可實(shí)際上里面的水卻很深�！耙环N火鍋底料的炒制都是絕密的配方，是最重要的無(wú)形資產(chǎn)，而稍微改動(dòng)一下里面的配方，味道差距就很大。為了讓味道更好，又不超出《食品安全法》的原則，我自己原來(lái)也在家里搞過(guò)很多次試驗(yàn)�！边@些實(shí)驗(yàn)搞了多少次，連他自己都記不清，可他為此卻樂(lè)此不疲。
別看“豬圈”土\u00A0 要的就是這鄉(xiāng)土氣
“豬圈”火鍋怎么就取這個(gè)名字呢？說(shuō)到火鍋品牌的名字，又讓吳惠川回憶起當(dāng)初申請(qǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照時(shí)候的艱難。
“辦事人員說(shuō)這個(gè)名字太不雅了，執(zhí)照硬是拖了好久沒(méi)辦下來(lái)�！眳腔荽ㄕf(shuō)，當(dāng)時(shí)自己也曾一度想放棄這個(gè)名字，可是又實(shí)在舍不得，“豬圈火鍋其實(shí)也是重慶火鍋的發(fā)源之地，重慶的火鍋大多是在豬圈旁邊搭建起來(lái)的�！眳腔荽ㄕf(shuō)，豬圈火鍋這個(gè)名字土是土，可是土得有樸實(shí)，土得特色，最后還是沒(méi)舍得變名字。好在經(jīng)過(guò)耐心的說(shuō)服，工作人員終于將執(zhí)照給辦下來(lái)了。
如今的豬圈火鍋，不但在重慶主城區(qū)有直營(yíng)店，分布在全國(guó)各地的加盟店也有100多家。公司還在墊江自建食品廠一個(gè)，專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)火鍋底料，食品廠占地13000平方米，總投資3500萬(wàn)，通過(guò)國(guó)家QS認(rèn)證。經(jīng)過(guò)10余年的不斷努力，豬圈火鍋獲得“中國(guó)名火鍋”，“中國(guó)十大火鍋品牌”、“中國(guó)十佳特色火鍋”、“中國(guó)火鍋示范企業(yè)”、“重慶火鍋特許經(jīng)營(yíng)優(yōu)秀企業(yè)”、“重慶知名連鎖品牌”、“重慶連鎖三十強(qiáng)”、“重慶誠(chéng)信連鎖企業(yè)”、 “重慶健康放心火鍋企業(yè)”、“重慶放心火鍋底料”等殊榮， 成為商務(wù)部備案跨省市特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)和重慶火鍋協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位。
底料自檢不合格 全部銷(xiāo)毀
火鍋味道好不好，全在底料。而食品廠供應(yīng)著所有加盟商外銷(xiāo)零售的底料，是豬圈火鍋的重中之重�？梢哉f(shuō)，這里的食品安全不能出現(xiàn)任何一顆“耗子屎”，不然就會(huì)攪壞豬圈火鍋從重慶乃至全國(guó)的這“一鍋湯”。
“豬圈火鍋原料出廠前進(jìn)行批批檢，我們自己設(shè)立有監(jiān)測(cè)室，購(gòu)買(mǎi)了檢測(cè)設(shè)備，一旦檢測(cè)不合格，整批原料全部銷(xiāo)毀�！眳腔荽ㄕf(shuō)，雖然出現(xiàn)不合格的次數(shù)少之又少，可是一旦發(fā)現(xiàn)，即便再心疼，也要全部銷(xiāo)毀，一袋不留，這也是對(duì)所有的加盟商和消費(fèi)者負(fù)責(zé)。也正因?yàn)槿绱藝?yán)格的自檢，豬圈火鍋在食藥監(jiān)局的抽檢中，沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)一次不合格的情況。
堅(jiān)守“最重慶”、“最綠色”
凡是吃過(guò)豬圈火鍋的人都會(huì)對(duì)它的味道贊不絕口，可是，為了堅(jiān)守這種“最重慶”的麻辣鮮香和“最綠色”的安全線，吳惠川灑下了不少心血和汗水。
“同樣的辣椒，為什么這批做出來(lái)味道好，那批味道就有所差異呢？”為了讓火鍋底料保持統(tǒng)一的口味，吳惠川親自把關(guān)原材料采購(gòu)，辣椒要最好的，花椒也要最好的，原材料拉回廠子，還得在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)完畢，否則，味道就可能會(huì)有變化。
火鍋里加中藥是以前的一大賣(mài)點(diǎn)，往往一鍋底料里，就有幾十種中草藥，可是作為藥劑師的吳惠川深知，根據(jù)國(guó)家《食品安全法》規(guī)定，只有藥食同源的東西才能被放進(jìn)火鍋里，為此，他反復(fù)實(shí)驗(yàn)，將火鍋中所摻加的中草藥由原來(lái)的10多味減少到6味，可是麻辣鮮香的味道卻保持不變，讓食客吃得安全，吃得放心。
上游新聞-重慶晨報(bào)記者\(yùn)u00A0 唐國(guó)利