最近，快餐品牌大力做起飲品生意：肯德基（專題閱讀）新開精品咖啡品牌COFFii&JOY，德克士一口氣推出6款檸檬飲，麥當(dāng)勞用“第二杯半價(jià)”策略賣水果茶。
快餐品牌們的降維攻擊，對(duì)飲品行業(yè)意味著什么呢？
夠酷，肯德基新開精品咖啡品牌
幾天前，上海來福士廣場新開了一家咖啡館——COFFii&JOY。按說這在咖啡館林立的上海不算新鮮事，但這家店非常有來頭。
據(jù)了解，這家店來自肯德基的“兄弟品牌”——是百勝餐飲新推出的精品咖啡品牌，門店旁邊就是一家KFC。
從環(huán)境來看，藍(lán)白相間的顏色打造出一種簡潔品質(zhì)感，看上去就像是家“精品咖啡館”。 整體的咖啡吧臺(tái)為環(huán)形空間，一側(cè)為意式咖啡、冷萃出品吧臺(tái)；另一側(cè)為手沖吧臺(tái)，中間部分作為咖啡豆儲(chǔ)存?zhèn)}。
從菜單可以看到，主要產(chǎn)品線分意式咖啡、冷萃咖啡、手沖咖啡和茶飲、果汁等非咖啡飲料。價(jià)格分布在30元左右。值得注意的是，最貴的一款臻選咖啡產(chǎn)品單價(jià)199元。
除了肯德基，德克士也在發(fā)力做飲品——
幾天前，德克士在成都春熙路開了一家為期3天的“酸甜留聲機(jī)藏著的秘密”快閃檸檬屋，一下子推出6款以檸檬為主打的檸檬飲系列產(chǎn)品。據(jù)了解，德克士成都春熙路店也被打造為檸檬主題店。
熟悉的杯子，專門的主題門店，不同的水果搭配口味，統(tǒng)一的檸檬飲基底，怎么看都是一副認(rèn)真做飲品的姿態(tài)。
麥當(dāng)勞更是“囂張”，在不少門店推出“水果茶第二杯半價(jià)”的活動(dòng)。
要知道，水果茶雖貴為茶飲界的當(dāng)紅小生，受水果原料不穩(wěn)定等因素影響，利潤率卻不高。麥當(dāng)勞不僅賣料很足的水果茶，還“第二杯半價(jià)”推廣，考慮過同行的感受么？
其實(shí)，這不是快餐連鎖品牌第一次推飲品了，主打平價(jià)優(yōu)質(zhì)概念的“麥咖啡”，早已成為麥當(dāng)勞重要而又穩(wěn)定的產(chǎn)品線。
但這次，三大品牌集中發(fā)力飲品行業(yè)，勢力還是十分洶涌的。做飲品的你，感受到這波壓力了嗎？
接招，來自快餐巨頭的“降維打擊”
科幻小說《三體》中，有個(gè)詞叫“降維攻擊”，很適合用來形容這些快餐品牌做飲品的姿態(tài)。
肯德基們做飲品，顯而易見的優(yōu)勢是：品牌規(guī)模大，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，系統(tǒng)成熟。
相較于剛剛興起的新茶飲品牌，他們完全不在一個(gè)競爭賽道上。
肯德基一下子上新6款產(chǎn)品，離不開背后成熟的研發(fā)實(shí)力、運(yùn)營能力支持。同時(shí)，在系統(tǒng)化管理下，很容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制。這些都是新茶飲品牌，需要一步步面對(duì)和持續(xù)解決的問題。
另外，門店數(shù)量多、客群基數(shù)大、品牌勢能強(qiáng)，都是促進(jìn)這些快餐品牌加快推進(jìn)新業(yè)務(wù)的潛在優(yōu)勢。
有探過店的業(yè)內(nèi)人士表示，肯大爺開的咖啡館里，都是好機(jī)器。德克士的檸檬飲，一推出就開快閃店。資金和資源上的實(shí)力，也是新品牌羨慕不來的。
另外，在供應(yīng)鏈上，連鎖門店規(guī)模化效應(yīng)，既解決了原物料的采購門檻，還能夠?yàn)槠涮峁┳h價(jià)能力。
比如，對(duì)連鎖品牌來說，供應(yīng)鏈的目標(biāo)是高效集約，減少對(duì)原物料管理的難度。據(jù)了解，基于此，德克士檸檬飲的主原料選擇了臺(tái)灣屏東的優(yōu)利卡青檸檬，又稱“四季檸檬”，也就是一年四季每天都有收成。
類似的例子還有更多，站在巨人的肩膀上，為品牌、也為飲品領(lǐng)域提供了更多的身份和可能。
連鎖快餐品牌加碼飲品行業(yè)，再一次證明，飲品行業(yè)的向上勢能。
但餐飲品牌做飲品，也存在弱勢：給人一種不專業(yè)感。和餐食搭配，提供消費(fèi)者“飲”的需求，是它的天生職責(zé)。而一旦有更多的進(jìn)化，就缺乏品牌在品類上的信任感。
另外，餐和飲面對(duì)的，是不同的消費(fèi)市場。若想把副餐做出和正餐同樣的精彩，這些快餐品牌和飲品品牌面對(duì)著同樣的困境：洞察年輕人心理，了解消費(fèi)者訴求……
但連鎖品牌的進(jìn)入，為飲品品牌，提供了新的學(xué)習(xí)路徑。
“師夷長技”，借鑒快餐品牌的系統(tǒng)化管理標(biāo)準(zhǔn)、品牌營銷策略、標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制思路……
畢竟，他們更懂得，如何賣出更賺錢的咖啡以及更口感統(tǒng)一的飲品。