灰水粽是廣西，廣東，福建一帶知名的地方小吃，在每年的端午節(jié)最盛行，因為灰水粽色澤金黃，晶瑩透明，適合冷吃，在夏季可做清涼解渴的食品。

今年涼粽做了長粽和三角粽，還做了綠豆鮮肉粽，糯米用了8斤多，我和婆婆忙了一上午的。一大鍋的粽子分給親朋好友品嘗品嘗。

學(xué)習(xí)包灰水粽子，發(fā)現(xiàn)最要注意的是枧水的比例：1斤糯米5克堿，大概是喝湯用的小湯匙小半湯匙（沒有可以買現(xiàn)成的枧水）。把堿用點(diǎn)溫水先化開后和糯米一起加水浸泡兩小時以上。泡后的糯米是有點(diǎn)黃色的。瀝干水后包粽子。

甜灰水粽在我們家鄉(xiāng)很流行，為端午節(jié)專用粽子。整體為長條形，無內(nèi)餡（亦可有甜餡，如紅豆沙餡），空吃味道略帶澀味苦味，典型吃法為蘸黃糖吃，亦可配伍自己喜愛的甜醬。由古至今，一大特色。

配著蜜糖吃味道不錯，涼粽滲著米粽葉或竹葉特有的清香,和著蜜糖入嘴絲毫沒有膩口感覺,很清涼舒爽。

1、糯米淘洗干凈瀝去水分,米粽葉或竹葉洗凈備用.（沒圖片，因為和大的枕頭粽葉一起清洗的就忘記拍了。）

2.把一定比例的食用堿水倒進(jìn)盛糯米的盆中一起浸泡約60分鐘后，瀝干水,加入食用硼砂攪拌均勻。

3、開始包灰水涼粽了.取三張粽葉，底部并排兩張，第三張粽葉放在上面。

4、放入1.5湯勺的糯米鋪平，長度放長些。

5、放入紅豆沙餡（無餡的就直接放3湯勺的糯米），

6、再鋪上1.5湯勺的糯米，

7、左邊粽葉向右折，盡量緊實些。

8、右邊粽葉往左折緊，

9、一般一兩米可包2-3個涼粽,包好用桿草細(xì)繩扎好,放鍋里煮3小時即可。

粽子煮好后是有點(diǎn)金黃色的，吃粽子的時候再沾白糖或黃糖、白糖煮成糖油(水),淋于去葉的涼粽上,或直接拿涼粽蘸糖油吃。

涼粽滲著米粽葉或竹葉特有的清香,和著糖油入嘴絲毫沒有膩口感覺,很清涼舒爽。

粽子一次不要吃太多，不好消化。