清代著名才子美食家袁枚形容蒸菜：“以不見水，故味獨(dú)全”。蒸是中國飲食文化中最古老的烹飪方式之一，最早可以追溯到炎黃時代的華夏人民，流傳至今，已經(jīng)形成了多種多樣的蒸菜樣式。蒸菜既可以做主食也可以做小菜，常常是祭祀祖先、逢年過節(jié)、喜宴國宴等隆重場合的必備菜式，故有“無菜不蒸”的說法。

相比于其他的烹飪方式，蒸菜更為清淡，少油少鹽，保持了食材的原汁原味。而在炎熱夏日里，蒸菜顯得更為適宜——不用長時間呆在悶熱的廚房面對明火顛勺炒菜。

古法蒸菜健康營養(yǎng)，而要想蒸菜鮮嫩腴美，制作過程中火候的精妙把控及蒸汽量的充足最為關(guān)鍵。但是老式廚具做蒸菜時，在操作上存在著一些不可避免的弊端。比如使用蒸鍋時，足汽蒸和放汽蒸，粉蒸、清蒸、扣蒸等等不同的蒸法，要配上不同的火候以產(chǎn)生不同量的蒸汽，這種火候的把控極其考驗(yàn)人，沒有烹飪經(jīng)驗(yàn)的人很難掌握，這就導(dǎo)致了做好蒸菜的門檻十分高。此外，蒸鍋里的蒸汽只會向上走，導(dǎo)致上下層食物加熱不均勻，上下層擺放時要斟酌食材是否容易串味和成熟的難易度來定。同時令人苦惱的還有蒸具頂部的冷凝水，滴落在食物上十分影響菜品的口感和美感。

傳統(tǒng)蒸制器具在使用中的種種不便，讓方太不禁思考，在科技進(jìn)步的今天，是否能夠在傳承五千年蒸文化的同時，解決傳統(tǒng)蒸制廚具存在的火候難控、加熱不均、串味、冷凝水等問題？為此方太蒸箱的研發(fā)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了大量的研究和測試，創(chuàng)造性地提出“雙蒸汽技術(shù)”，配合蒸汽動態(tài)平衡技術(shù)、頂部輔助加熱膜等有效改良了傳統(tǒng)蒸具的不足。

方太智能蒸箱亮相2018上海廚衛(wèi)展

雙蒸汽發(fā)生器同時工作，能夠使得蒸汽溫度在短時間內(nèi)提升至110℃，產(chǎn)生更加充足的蒸汽。110℃的高溫不僅能夠縮短烹飪時間，還能減少食物營養(yǎng)物質(zhì)的流失；高溫且充足的蒸汽在逼出食物油脂的同時，保證了食物口感的鮮嫩，減少人體對卡路里的吸收；雙蒸汽發(fā)生器協(xié)同工作控溫更精準(zhǔn)，將溫度更好地穩(wěn)定，滿足不同食材蒸制所需的不同溫度，讓火候有了量化的可能。對于受熱不均、易串味的問題，方太智能蒸箱模擬蒸汽運(yùn)動路徑，對進(jìn)氣口和出氣口的位置、擱架的間距等進(jìn)行精心設(shè)計(jì)，使得廢舊蒸汽及時排出，新鮮蒸汽充盈腔體，這樣一來食物受熱更加均勻，也有效改善了串味的問題。而針對冷凝水，方太智能蒸箱增設(shè)水汽分離裝置和輔助加熱膜，前者減少水分混合蒸汽進(jìn)入腔體，后者杜絕了頂部冷凝水的凝結(jié)，沒有頂部冷凝水的滴落，蒸菜不再濕噠噠。

方太烹飪營養(yǎng)中心與江南大學(xué)、揚(yáng)州大學(xué)等多所知名高校進(jìn)行研發(fā)合作，對不同食材的最佳烹飪曲線進(jìn)行研究，在口味和營養(yǎng)之間到達(dá)一個平衡，并將這些研究成果以智能菜單的形式嵌入蒸箱產(chǎn)品以及方太生活家APP。這40多道菜譜中既包含常見的家常菜，也包含高標(biāo)準(zhǔn)的大師菜。即便是對廚藝不甚精通的烹飪小白，也能通過智能菜譜在家一鍵蒸出大師級的蒸菜。

蒸菜是中華飲食文化中非常重要、且具有鮮明中國特色的一部分，依靠一代又一代的大廚匠心流傳至今。如今，方太通過引入雙蒸汽發(fā)生器、輔助加熱膜等現(xiàn)代科技，讓原本只有大師才能做出來的好蒸菜走進(jìn)億萬家庭的廚房，讓傳統(tǒng)蒸制技藝在使用中更好地保留下來。

俗話說“他山之石，可以攻玉”，但企業(yè)要做出真正滿足消費(fèi)者需求，并能夠引爆一個品類的明星單品，必須要依靠自主創(chuàng)新。博大精深的中華文化為人類文明進(jìn)步做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)，在新的歷史時期，方太用現(xiàn)代科技傳承中華飲食文化，使其在創(chuàng)新中獲得更好的傳承。希望方太這種立足本土的創(chuàng)新之路能夠給廚電行業(yè)乃至整個中國制造業(yè)帶去一些啟示。