在一些農(nóng)貿(mào)市場里或老街旁，經(jīng)常可以看到這樣一幅畫面：十幾個至幾十個亮黃色的砂鍋擺放于店門口，“撲撲”的翻滾聲此起彼伏，騰騰的熱氣急于從鍋蓋四周的縫隙爭竄出來，每每經(jīng)過這里時，總能聞到一股濃濃的姜香味兒。鍋里蒸煮的是何種寶貴食材？此乃石獅甚至整個閩南地區(qū)都盛行的一道傳統(tǒng)進(jìn)補(bǔ)小吃——姜母鴨。

姜母鴨這道美食最早發(fā)源于泉州，而后傳遍整個閩南地區(qū)。姜母鴨具有滋而不膩、溫而不燥、香氣撲鼻的特點，故成為閩南人冬季進(jìn)補(bǔ)首選的美味佳肴。進(jìn)食姜母鴨后，通體溫暖，寒意盡失，更是受到了廣大饕客的青睞。

姜母鴨源自宮廷御膳？

平常想吃時到街上買一只姜母鴨，或者在家里自己動手煮，非常方便。但在古時，它是一道遙不可及的皇室御膳。

考據(jù)《中國藥鋪》及《漢方藥典》所載，我國古代君王為了強(qiáng)身健體、延年益壽，請了眾多御用名醫(yī)到宮中，專門研究滋養(yǎng)之道，以保護(hù)君王龍體。傳悅，古代有一位御醫(yī)，他用麻仁油炒紅面番鴨肉，再加上老姜母和燒酒一起燉煮。這道菜便是姜母鴨的前身，味道香鮮美味、甘辛兼?zhèn)�，君王食用后精神振昂，頓覺全身經(jīng)脈通暢，對其大加贊賞。這道菜也就成了宮廷御膳。

而王室才能吃上的佳肴，如何成為百姓飯桌上的一道家常美味呢？歷史的車輪將這段傳說碾出了不少版本。相傳這位御醫(yī)告老還鄉(xiāng)后，他偷偷地把姜母鴨的制作手藝傳給兒媳。后來兒媳開的飯店因姜母鴨而名聲大噪。而姜母鴨的制作方法也流傳開來，漸漸成為家家戶戶餐桌上的一道名菜。

醬汁算是最重要的一種配料，醬汁味道的好壞決定姜母鴨味道的正宗不正宗。做姜母鴨用的是正番鴨，其營養(yǎng)價值非常高。每只鴨子的重量都在3斤左右，而且必須是沒有下過蛋的母鴨，因為這樣的鴨肉才嫩。在制作配料時，適量的麥芽糖不僅讓姜母鴨帶點甜味，而且還能增加湯底的粘稠度，鴨肉也更綿軟嫩滑。這是蜂蜜、糖代替不了的。

姜母鴨的烹飪方法分干蒸、煮湯兩種。烹飪時，鍋里除了放配料外不另外加水或高湯，鍋底受熱逐漸產(chǎn)生水蒸氣，水蒸氣形成水滴自然下落，這樣就能慢慢蒸煮姜母鴨而不至于燒焦。

烹飪的方法有講究，烹飪工具也很重要。蒸煮時要先在煤爐上放一個敞口鐵鍋，鐵鍋上鋪滿一層粗鹽后，才能將紫砂鍋放上去，這樣傳熱速度快，蒸煮出來的姜母鴨也比較香。

由于姜母鴨不僅具備了食色誘人、味道鮮美、營養(yǎng)豐富等多重優(yōu)點，還具有春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥、養(yǎng)胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等養(yǎng)生功效，如今的姜母鴨已成了人們飯桌上不可缺少的一道美味佳肴，徹底融入了整個閩南地區(qū)的飲食文化之中。

東南網(wǎng)(微博)、海峽都市報(微博)相關(guān)報道

《中國藥鋪》、《漢方藥典》