一條赤水河，讓川黔兩地隔水相望。同樣是這條赤水河，卻讓兩地的酒企有了同根同源的宿命。中國(guó)兩大醬香白酒——茅臺(tái)、郎酒都誕生在這條河上，被當(dāng)?shù)厝擞H切地稱(chēng)之為“姊妹酒”“兄弟酒”。多年來(lái)，赤水河上的酒香和酒里的故事早已傳為一段佳話。
郎酒的迅速崛起在白酒界引發(fā)了不小的圍觀。8年增長(zhǎng)10倍，早在2011年銷(xiāo)售規(guī)模突破百億，一度被稱(chēng)為“郎酒現(xiàn)象”。從名不見(jiàn)經(jīng)傳到品牌辨識(shí)度與認(rèn)可度的大幅攀升，郎酒的沖勁緣何而起，這份底氣又從何而來(lái)？郎酒集團(tuán)董事長(zhǎng)汪俊林的回答看似簡(jiǎn)單卻十分值得玩味：責(zé)任、品質(zhì)、堅(jiān)守。
6月25日，云南鎮(zhèn)雄赤水源鎮(zhèn)。郎酒聯(lián)合茅臺(tái)等赤水河流域酒企開(kāi)展“走進(jìn)源頭·感恩鎮(zhèn)雄”慰問(wèn)活動(dòng)，郎酒向當(dāng)?shù)鼐栀?zèng)800萬(wàn)元，感恩鎮(zhèn)雄百姓對(duì)赤水河上游生態(tài)環(huán)境的保護(hù)。
“古人常說(shuō)，飲水思源。保護(hù)好赤水河才能出好酒，保護(hù)赤水河就是保護(hù)自己。”在汪俊林看來(lái)，保護(hù)赤水河不能“各管門(mén)前水，顧上不顧下”。“赤水河是要流入長(zhǎng)江的，保護(hù)它就是保護(hù)長(zhǎng)江。”
一直以來(lái)，質(zhì)量、安全、環(huán)保是郎酒不可逾越的三條高壓線。尤其在環(huán)保方面，其投入力度甚至有些不計(jì)成本。3.8億元，是郎酒開(kāi)出的環(huán)保賬單：2.1億元投入污水治理，0.6億元投入熱電廢氣治理設(shè)施，0.5億元投入清污雨污分流改造，0.6億元投入水土保持及生態(tài)恢復(fù)。
“我們的污水處理廠不僅處理自己的工業(yè)污水，當(dāng)?shù)鼐用竦纳钗鬯幚硪舶ㄔ趦?nèi)。我們修復(fù)后的植被比之前的環(huán)境還要好……”談及郎酒這些年在環(huán)境保護(hù)中的努力，汪俊林似乎有說(shuō)不完的話。“綠水青山就是金山銀山，這一點(diǎn)郎酒人是有共識(shí)的，因?yàn)槲覀兙褪亲罱K的受益者。”
除了環(huán)保，在社會(huì)公益方面郎酒人也積極投身其中。從長(zhǎng)江洪災(zāi)，到汶川地震、玉樹(shù)地震、蘆山地震……每次發(fā)生災(zāi)害，都有郎酒人慷慨解囊的身影。但對(duì)這些善舉，汪俊林卻不愿多言。他更在意的，是如何讓更多像他一樣的中國(guó)農(nóng)民擺脫貧困的“魔咒”。
古藺縣是國(guó)家級(jí)貧困縣，千百年來(lái)，從土地里刨挖是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民最主要的生計(jì)。“酒廠的一線工人幾乎全部來(lái)自附近的勞動(dòng)力。農(nóng)民到企業(yè)工作，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)形成一種價(jià)值觀，會(huì)改變他們對(duì)世界的認(rèn)知，從而影響到他們的下一代。‘授人以魚(yú)不如授人以漁’，這才是至關(guān)重要的。”汪俊林說(shuō)。
不僅如此，多年來(lái)，郎酒生產(chǎn)所用的米紅梁幾乎全部由當(dāng)?shù)胤N植和收儲(chǔ)。此舉不僅從源頭保證了產(chǎn)品品質(zhì)，也給了當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶帶來(lái)了實(shí)實(shí)在在的經(jīng)濟(jì)效益。目前，米紅梁種植已在當(dāng)?shù)匦纬闪朔�(wěn)定的產(chǎn)業(yè)鏈條。
在汪俊林眼中，履行社會(huì)責(zé)任不是作秀，扶貧更不是出點(diǎn)錢(qián)就完事，要有長(zhǎng)久的“造血”功能。“這是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，跟釀酒一樣，需要一份久久為功的堅(jiān)守。”
品質(zhì)之年的關(guān)鍵詞：堅(jiān)守
2018年被郎酒人定義為“品質(zhì)之年”，創(chuàng)新成為了這一年的關(guān)鍵詞。但與外界所猜測(cè)的大刀闊斧的創(chuàng)新路徑不同，汪俊林倡導(dǎo)的是一種“微創(chuàng)”式療法。“創(chuàng)新不一定非得是顛覆性的，對(duì)既有環(huán)節(jié)的不斷優(yōu)化并做到極致，同樣是創(chuàng)新。”
汪俊林出生于上世紀(jì)60年代的中國(guó)農(nóng)村，進(jìn)入酒行業(yè)前做過(guò)醫(yī)生，當(dāng)過(guò)藥廠廠長(zhǎng)。或許正是這些不同的人生經(jīng)歷，讓他對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有著一份不同的理解和近乎苛刻的要求。
他常說(shuō)，醬酒要用匠心和良心來(lái)釀造。“醫(yī)生用藥來(lái)治病救人，酒匠用酒帶給人快樂(lè)。藥和酒都是吃進(jìn)身體的東西，來(lái)不得半點(diǎn)馬虎，否則就是欺騙和失職。”
2次投糧、9次蒸煮、8次加曲、8次堆積糖化、8次入池發(fā)酵、7次取酒……這一生產(chǎn)過(guò)程歷時(shí)一年，接著是至少3年以上的儲(chǔ)存以及盤(pán)勾勾兌等多道工序。這是郎酒一直沿襲使用的有著千百年歷史的古藺郎酒傳統(tǒng)釀造技藝，這一技藝于2008年入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。可以說(shuō)，無(wú)論是對(duì)古法釀造技藝的堅(jiān)守，還是洞藏酒的獨(dú)門(mén)武功，都是郎酒人與時(shí)間的長(zhǎng)久對(duì)話。
多年的商海經(jīng)歷，讓汪俊林對(duì)瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)風(fēng)云有著的精敏的把握，他似乎總能觸到細(xì)微處的脈動(dòng)。然而，2018年郎酒的戰(zhàn)略布局卻讓外界有些看不懂。面對(duì)擴(kuò)大銷(xiāo)量，搶占市場(chǎng)的天賜良機(jī)，汪俊林與郎酒人卻執(zhí)拗地選擇了“以退為進(jìn)”式的堅(jiān)守。“賺快錢(qián)是沒(méi)出路的。好的產(chǎn)品和令人尊敬的企業(yè)是靠一代代人做出來(lái)的，像釀酒一樣，需要時(shí)間的沉淀，有股子愚公移山的拙勁兒。”
酒是陳的香，一年一個(gè)味。“我們的目標(biāo)將基酒存儲(chǔ)時(shí)間提升至10年以上，存量達(dá)到30萬(wàn)噸。”汪俊林堅(jiān)信，對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著堅(jiān)守必將讓郎酒在未來(lái)厚積薄發(fā)。“郎酒3年內(nèi)將有大發(fā)展，5年后將迎來(lái)爆發(fā)點(diǎn)。”
同赤水河一代代長(zhǎng)相守下去
“集靈泉于一身，匯秀水而東下。”
“上游是茅臺(tái)，下游望瀘州，船過(guò)二郎灘，又該喝郎酒……”
無(wú)論是清代詩(shī)句還是廣為流傳的民諺，對(duì)赤水河似乎都有著一份特殊的情愫。“水乃酒之血。從這個(gè)意義上說(shuō)，赤水河就是郎酒的命根子。”汪俊林直言不諱。
海拔高度300-500米，從茅臺(tái)鎮(zhèn)到二郎鎮(zhèn)40多公里的赤水河谷，是出產(chǎn)醬香型白酒的絕佳天地。“這里的水、土壤、氣候、氣溫、微生物對(duì)釀造醬香酒來(lái)說(shuō)都是獨(dú)一無(wú)二的。”國(guó)家級(jí)釀酒大師、郎酒總工程師蔣英麗說(shuō)，郎酒曾對(duì)成品酒的成分進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)酒中的微生物多達(dá)400多種，它們中的某些種類(lèi)通過(guò)一系列復(fù)雜的組合，催生110多種芳香成分，自然形成了郎酒的獨(dú)特品位。
然而，赤水河沿岸險(xiǎn)峻的地勢(shì)與不便的交通條件限制了酒企的發(fā)展空間，難以施展拳腳。為了擴(kuò)大產(chǎn)量，茅臺(tái)與郎酒都曾經(jīng)作出探索“新天地”的嘗試，結(jié)果卻不盡人意。“說(shuō)來(lái)也怪，我們使用相同的材料、工藝、匠人，甚至連窖池里的窖泥都搬過(guò)去了，但酒的味道還是不對(duì)。”汪俊林說(shuō)。
回歸之后的郎酒人對(duì)赤水河之于郎酒的意義有了更深的體悟。
茅臺(tái)的飽和生產(chǎn)量是每年5萬(wàn)噸，郎酒的醬酒同樣也有年產(chǎn)峰值。“這是由環(huán)境承載力所決定的。釀酒是靠山吃山靠水吃水的行當(dāng)，但我們不會(huì)竭澤而漁，必須和赤水河一代代長(zhǎng)相守下去。”談及赤水河與郎酒的未來(lái)，汪俊林的語(yǔ)氣十分篤定。