從1995年在上海開設(shè)第一家餐廳至今，永和大王的大王碗logo已經(jīng)深入人心。在不少人心目中，永和大王是一家主營豆?jié){、油條的臺灣餐廳，可最新的數(shù)據(jù)已經(jīng)顯示，早餐只占到永和大王2017年?duì)I收的不到四分之一，正餐占據(jù)大部分的比例�？慷�?jié){、油條起家的永和大王正在悄悄轉(zhuǎn)型。

現(xiàn)在，永和大王以三大旗艦產(chǎn)品——現(xiàn)磨豆?jié){、醬滋嫩豬排鹵肉飯、御品番茄牛肉飯為首，包括其他飯類及飲品等，已有60多款人氣產(chǎn)品和組合，永和大王正在打造“中華美食第一品牌”的道路上不斷前行。

近年來，永和大王在沿襲經(jīng)典臺式美食的基礎(chǔ)上，不斷擴(kuò)充飯食、面食等產(chǎn)品線。永和大王品牌產(chǎn)品副總監(jiān)韋琳告訴第一財(cái)經(jīng)記者，目標(biāo)是在接下來的2~3年里打造中式快餐第一品牌，要實(shí)現(xiàn)目標(biāo)最核心的部分就是產(chǎn)品。

對于傳統(tǒng)產(chǎn)品豆?jié){和油條，永和大王始終堅(jiān)持在門店現(xiàn)場制作。據(jù)介紹，永和大王是目前全國唯一一家豆?jié){由門店現(xiàn)磨的連鎖快餐品牌。在永和大王，每個門店都配有一個豆?jié){制坊，每一杯豆?jié){都是經(jīng)過控溫環(huán)境下8小時的黃豆浸泡和4個小時新鮮研磨。

“我們采用的黃豆都是來自中國東北的非轉(zhuǎn)基因大豆，要求供應(yīng)商在收獲的時候都要做轉(zhuǎn)基因檢測，我們也會每年送到第三方機(jī)構(gòu)做轉(zhuǎn)基因檢測。”韋琳說。

在新品研發(fā)方面，永和大王也下足功夫。比如在研發(fā)炸雞排的過程中，永和大王的研發(fā)團(tuán)隊(duì)精選一整塊雞腿肉，考慮到炸雞的油量、濾油、口味和健康因素，反復(fù)測試。

永和大王市場公關(guān)經(jīng)理侯艷告訴第一財(cái)經(jīng)記者，這個產(chǎn)品的研發(fā)過程可以說是一部“血淚史”，經(jīng)過反復(fù)研發(fā)、試驗(yàn)才達(dá)到理想的效果。另外永和大王也是第一次起用了明星，人氣明星賈靜雯夫婦成為永和大王品牌大使。最后呈現(xiàn)的產(chǎn)品受到認(rèn)可，市場上大賣。

除了雞排外，永和大王2017年還推出豆?jié){霜淇淋等系列冰品，獲得廣泛好評，其中以豆?jié){為原料生產(chǎn)的霜淇淋成了網(wǎng)紅單品。

永和大王在研制所有產(chǎn)品的過程中都把安全、健康作為主打品質(zhì)。永和大王不僅建立起從原材料的嚴(yán)選、監(jiān)督，中央工廠與門店之間的銜接設(shè)置，到供應(yīng)鏈的嚴(yán)格把控的完整食品安全管理體系；同時，永和大王還注重門店員工的培訓(xùn)。

快樂蜂（中國）質(zhì)量管理部副總監(jiān)包慶峰表示，永和大王對原料供應(yīng)商的審查是相當(dāng)復(fù)雜的，首先要審核證照、工藝流程、檢驗(yàn)流程等方面，下一步是進(jìn)行現(xiàn)場審核。品控在供應(yīng)商選擇方面有絕對權(quán)力，建立了完善的供應(yīng)商管理體系。

包慶峰還告訴第一財(cái)經(jīng)記者，“每個門店安全小組負(fù)責(zé)人，一年不少于60小時的食品安全培訓(xùn)，這也是他們自身想要晉升的硬性要求�！贝送�，在公司組織構(gòu)架設(shè)計(jì)上，質(zhì)量管理部門直接向董事長匯報(bào)，擁有很重要的地位。

5年內(nèi)門店數(shù)量翻一番

新品受到市場廣泛歡迎，永和大王2017年?duì)I業(yè)收入實(shí)現(xiàn)了雙位數(shù)的成長，店鋪數(shù)量也不斷增加。

目前，永和大王在中國主要城市共擁有320多家連鎖店，每年為超過1億名顧客服務(wù)。而在未來幾年，永和大王的門店數(shù)量將進(jìn)一步增長。

“很多消費(fèi)者在我們的微信、微博下留言，問為什么在他們家周圍找不到永和大王，問能不能把店開到他們的門口。所以，我們2018年的主要目標(biāo)就是持續(xù)拓展門店數(shù)量，讓消費(fèi)者能夠更好地找到我們�！表f琳說。

據(jù)了解，2018年是永和大王擴(kuò)張比較激進(jìn)的一年，擴(kuò)張主要聚焦在上海、北京、深圳這樣的一線城市和包括武漢、杭州、南京在內(nèi)的重點(diǎn)城市，希望能夠成為消費(fèi)者家門口的快餐店。預(yù)計(jì)門店數(shù)量在5年后可以達(dá)到700家。

去年，快餐行業(yè)外送整體增長在28%~30%，永和大王外賣的增長達(dá)到三位數(shù)。韋琳說：“我們整體外送占比在提高，所以現(xiàn)在也在做一些新型門店的嘗試，比方說外送店，它的面積可能不大，主營外賣業(yè)務(wù)，主要目的是覆蓋周圍的商圈和居民樓�！�

永和大王在2017年就做足基礎(chǔ)建設(shè)工作，為2018年快速擴(kuò)張做準(zhǔn)備。韋琳認(rèn)為，2017年是永和大王的基礎(chǔ)年，每家門店實(shí)打?qū)嵉卦诰劢诡櫩腕w驗(yàn)。只有打好基礎(chǔ)才能支撐2018年的大規(guī)模擴(kuò)店。

“我們希望通過三多服務(wù)：‘微笑多一點(diǎn)，主動多一點(diǎn)，關(guān)心多一點(diǎn)’，帶給顧客意想不到的驚喜。我們希望扭轉(zhuǎn)快餐是為填飽肚子而吃的想法，希望顧客能夠吃到品質(zhì)好的一餐。”韋琳說。

除了加快開店的步伐外，永和大王還會對現(xiàn)有門店進(jìn)行形象更新，給顧客更好的體驗(yàn)。“我們對一家10年老店進(jìn)行翻新后，店里的業(yè)績兩位數(shù)增長。我們還在餐廳增加了臺灣美食元素，例如有名的臺灣夜市墻，引得不少客人紛紛拍照留影。”韋琳稱。

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，從中國消費(fèi)者外吃行為來看，西式和中式快餐占比大約是7︰3。在中式快餐長久以來受到西式快餐擠壓的情況下，永和大王希望用安全健康的理念、優(yōu)雅的就餐環(huán)境和熱情的服務(wù)來搶占西餐的市場份額，把中式快餐市場做大。韋琳還提到，把國內(nèi)市場做好之后，永和大王也會將目光瞄準(zhǔn)國際市場，也許在不遠(yuǎn)的將來也能在國外吃到臺灣風(fēng)味的中華美食。