熟悉星巴克文化的人都會清楚，目前門店常見的有兩種圍裙顏色：一種是綠色，一種是黑色。
人們常用綠圍裙和黑圍裙稱呼星巴克的咖啡師們，后者的圍裙上，繡有 Coffee Master 字樣，代表著這名咖啡師通過了內(nèi)部的等級考試，考試的內(nèi)容不僅僅是如何沖煮咖啡，咖啡師們還需要學習各種專業(yè)的咖啡知識，比如咖啡產(chǎn)地和風味，并且還能給客人講解。
也許你見過不健談的出租車司機，見過下暴雨的沙漠，見過英格蘭贏下點球大戰(zhàn)，不過肯定沒見過在在咖啡這件事上不友善不健談的星巴克黑圍裙。
對于星巴克的咖啡師來說，穿上黑圍裙遠遠不是在這里的職業(yè)生涯巔峰，反而更像是結(jié)束了“大學教育”。在后面的征程還有很長，比如每年一度的星巴克星級咖啡師大賽。作為世界上最大的連鎖咖啡品牌，星巴克在中國已經(jīng)有了 4 萬多名咖啡師，在這么多名咖啡師中，有一個榮譽每年僅有一個名額，也被認為是星巴克咖啡師的最高榮譽，那就是咖啡公使。
和普通店員的綠圍裙，咖啡大師的黑圍裙一樣，咖啡公使的圍裙是棕色的，因為國內(nèi)每年只產(chǎn)生一件，所以稀有度簡直爆表。
其實除了代表咖啡師水平的綠黑棕三色圍裙之外，不少的特別店面配上了特別的圍裙，去年開業(yè)的上海星巴克烘焙工坊店員的圍裙就是特別灰色帆布材質(zhì)。
剛開業(yè)的北京坊旗艦店的店員圍裙則是黑色牛仔布。
另外，參加 EMEA 咖啡師錦標賽 （EMEA Barista Championship）奪冠就能贏取特別的紫圍裙，當然，EMEA 咖啡師錦標賽也會產(chǎn)生一定數(shù)量的另一種棕圍裙。
在圣誕季，星巴克的紙杯會換成紅色，有些門店的圍裙顏色也會換成一樣的紅色；另外，為了慶祝荷蘭的國王節(jié)，荷蘭的星巴克圍裙會變成橙色；和冬天的圣誕季相對，星巴克在夏天會有一個短時間的“星冰樂歡樂時光”，這個時候的星冰樂會半價，同時也有藍色的圍裙出現(xiàn)。
如果說在國內(nèi)還有什么圍裙的稀有度能夠和咖啡公使的棕圍裙比肩，那么應該就是星巴克咖啡烘焙師所擁有的皮圍裙，目前只能在上海的星巴克烘焙工坊看到，數(shù)量只有 10 件左右。這些咖啡烘焙師的工作不是給顧客手工制作咖啡，而是烘焙咖啡豆，作為星巴克的全新工種，他們?nèi)慷荚谖餮艌D培訓許久合格才回到上海。目前國內(nèi)星巴克臻選店所用的臻選豆，均是出自這些人之手，這也是為什么上海這家全球最大的星巴克命名為“烘焙工坊”的原因。
回到這次比賽，為什么這個代表星巴克咖啡師的最高榮譽的名稱，是“咖啡公使”，而不是“咖啡特師”或者“Coffee Doctor”這樣的名字呢？實際上，星巴克給咖啡公使的職責，是展現(xiàn)星巴克咖啡技藝、傳播星巴克咖啡文化的使命。這其中的重點，是“展現(xiàn)和傳播”，即“布道”。
作為媒體評審中的一員，愛范兒也來到了星巴克中國總部，見證了 2018 年星巴克中國咖啡公使的誕生過程：
從區(qū)域賽開始，星巴克的咖啡師經(jīng)過激烈競爭，最終有 9 名區(qū)域優(yōu)勝者站在國內(nèi)決賽的舞臺，為評委制作三杯飲品：手沖咖啡，拿鐵藝術(shù)咖啡和創(chuàng)意濃縮咖啡飲品。可以這么理解，手沖咖啡是命題作文，需要拉花的拿鐵藝術(shù)咖啡是半命題作文，而創(chuàng)意濃縮咖啡飲品則是需要選手開腦洞的開放式作文。
在咖啡公使杯的比賽中，只有全面的咖啡理論知識和操作技藝是不夠的，還需要高超的溝通技巧：
從咖啡歷史、地理起源，到咖啡種植、采購、生豆質(zhì)量把控、烘焙和混合藝術(shù)，再到熟稔各種咖啡飲品的煮制技藝，具備高超的咖啡品鑒力，并善于傳播星巴克人文精神，熱衷與顧客分享咖啡熱情。
最終經(jīng)過半天的角逐，來自星巴克中國中西區(qū)的劉慕寒成為了2018 年星巴克中國咖啡公使，他也將代表星巴克中國，參加后面的星巴克亞太區(qū)星級咖啡師冠軍賽。
實際上，成為咖啡公使并不是簡單的技藝比拼，它更像是世界杯比賽，是一個精密運行的項目。正如不是說隊伍里面有超級球星就行了，而是需要團隊內(nèi)部的協(xié)作配合，機智的臨場應變，以及自信的氣場等等。
咖啡店、咖啡豆和咖啡師
和上海舉行星巴克咖啡師大賽的同時間，北京坊星巴克旗艦店也開業(yè)了，這是星巴克在國內(nèi)面積第二大的店面，僅次于上海的星巴克烘焙工坊，后者已經(jīng)是上海市 4A 級景區(qū)，成為游客打卡的必備地點。
在未來的 5 年時間里，星巴克計劃每年新增 600 家門店，到 2022 年，星巴克在中國大陸的門店數(shù)量將增加到 6000 家，而在 2022 年的時候麥當勞在中國大陸的計劃門店數(shù)量是達到 4500 家。
作為第二次咖啡浪潮的代表性企業(yè)，星巴克在速溶咖啡和膠囊咖啡時代之后，建立了屬于自己的咖啡帝國。除了提供標準化、品質(zhì)不錯的咖啡之外，星巴克還提出了“第三空間”的概念，使自己成為家庭和工作環(huán)境之外，第三個讓人感覺熟悉愜意沒有束縛的空間，人們可以在這里自然地進行社交等活動。
在以雀巢速溶咖啡和膠囊咖啡為代表的第一次咖啡浪潮，和星巴克手工制作咖啡為代表的第二次咖啡浪潮之后，業(yè)界認為，以 Blue Bottle 為代表的小眾精品咖啡正在形成第三次咖啡浪潮。
也正是星巴克現(xiàn)階段成為咖啡的代名詞，所以我們幾乎可以看到，任何一篇介紹\u00A0Blue Bottle、知識分子咖啡、再或者是網(wǎng)紅咖啡館 %Arabica 的文章里面，都免不了拿來和星巴克比試一番，再比如國產(chǎn)的瑞幸咖啡，營銷碰瓷首選就是星巴克。
實際上，如果留心星巴克這兩年的變化，不光是門店數(shù)量快速增加，其實各地的臻選店和旗艦店也相繼開花結(jié)果，北京坊星巴克旗艦店已經(jīng)是北京的第三家旗艦店，上海的星巴克烘焙工坊目前是全球唯二的一家烘焙工坊，而在愛范兒總部周圍一公里的步行范圍里，也已經(jīng)有了兩家臻選店。
今年的星巴克中國咖啡公使劉慕寒此前在西安鐘樓店就職，半年前，這家被譽為世界十大最好看星巴克門店升級為臻選店。
一個明顯的趨勢是，世界上最大的連鎖咖啡店把人類從速溶咖啡時代帶到了手工制作咖啡時代，它自己也在革新自己。
在 2017 年，南昌、哈爾濱、合肥這些城市迎來了各自的首家星巴克臻選店，除了全新的門店設計之外，其實決定咖啡店層次的還有咖啡豆和咖啡師，星巴克臻選店會隨著時令推出各種限定的臻選豆，這里的咖啡師也都必須是黑圍裙，不少的臻選店還配上了比轎車還貴的黑鷹咖啡機，以及各種手沖器具，比如具有觀賞性的虹吸壺。
在四年間，國內(nèi)的臻選店數(shù)量已經(jīng)達到了一百多家，這背后必須要有成熟咖啡師團隊的支撐，與之對應的，星巴克也認為，咖啡師是星巴克體驗的核心和靈魂所在，始終是星巴克成功的基石。這也是為什么星巴克每年都會舉辦咖啡師大賽的原因。
某種程度上講，臻選店這幾年的快速發(fā)展，是對第三次咖啡浪潮的回應：我們評判精品咖啡無非三點，精選的豆子、富有匠心的咖啡師和特別的沖煮器具以及方式。
以及，第四點，適合拍照發(fā)朋友圈的店面設計。
現(xiàn)在，西安的第四家星巴克臻選店曲江威斯汀店剛剛開業(yè)，獲得了咖啡公使稱號的劉慕寒，也在這里履新，成為了這家店的店經(jīng)理。