工業(yè)生產(chǎn)提高了湯圓產(chǎn)能。從五六十名店員人工搓湯圓，一天生產(chǎn)80箱，到機器一天生產(chǎn)500箱。五芳齋湯圓走進江城各大超市開設(shè)專柜，直接與龍鳳等外地品牌競爭，也滿足了市民在家門口吃到五芳齋湯圓的愿望。

只要有空，張永利會來到一線帶頭干活，順便檢查產(chǎn)品質(zhì)量

春節(jié)快到了，元宵節(jié)還會遠嗎?將元宵節(jié)與湯圓聯(lián)系起來，在漢口就有一家不得不去的餐館——五芳齋酒樓。

常去的顧客，聯(lián)想會豐富得多，除了湯圓之外，還有粽子、糕團、八寶飯，以及速凍水餃。

這些產(chǎn)品的出名，都與張永利有關(guān)。

年過花甲的張永利，在五芳齋干了40年。而他認為，企業(yè)改制以來的十余年，是他記憶中最充實、最美好的一段日子。

搓湯圓也有技巧，不然一煮就開花

榮譽掛滿墻。張永利對“中華老字號傳承創(chuàng)新”的獎牌尤其滿意

2003年五芳齋酒樓完成股份制改革，更名為武漢五芳齋食品貿(mào)易有限公司。從此，這家餐館開始向食品加工生產(chǎn)企業(yè)轉(zhuǎn)型。

牽頭完成改制的掌門人張永利，那段時間到處找廠房，適逢武漢肉聯(lián)廠有一處車間閑置，“在肉聯(lián)廠做湯圓。我們開始當學生，向食品加工老企業(yè)學習工業(yè)生產(chǎn)的管理技術(shù)”。

五芳齋的糕團品種越來越多了

芝麻餡芯就是這樣分切出來的

工業(yè)生產(chǎn)要過保質(zhì)期關(guān)。張永利邀請華中農(nóng)業(yè)大學的教授一道攻關(guān)。不僅是湯圓，還有粽子、糕團等產(chǎn)品。那段時間，楚天金報記者時常在他的辦公室看到抽真空包裝的粽子。他告訴記者，這是試驗品，“已經(jīng)實現(xiàn)在常溫下保質(zhì)一年，比在包裝上標注的保質(zhì)期要長得多”。

工業(yè)化初步完成，張永利開始“造節(jié)”，除了沿襲多年的湯圓節(jié)，后來又新推粽子節(jié)、中秋月餅節(jié)，一度還將糕團與清明節(jié)掛鉤，將零售網(wǎng)點伸入石門峰陵園。

工業(yè)化而不失傳統(tǒng)，是張永利堅持的“法則”。以湯圓為例，其原料長期有固定的出處，糯米來自省內(nèi)云夢、綿白糖來自廣西、豬板油來自山東、芝麻來自河南……在一年一度的五芳齋湯圓節(jié)上，必定有一處人工制作湯圓的售賣點……

張永利在速凍湯圓生產(chǎn)車間

大鍋煮湯圓有火候講究。圖為張永利在為顧客盛湯圓

十余年來，武漢五芳齋獲得的全國、省、市級獎牌掛滿了三面墻。其中，2007年，商務(wù)部頒授首批中華老字號，五芳齋在武漢餐飲業(yè)中唯一獲牌。而張永利更看重另一個榮譽，那是中國商業(yè)聯(lián)合會授予的“中華老字號傳承創(chuàng)新先進單位”。他認為，這是對他這些年努力的肯定。