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從嘉興張家弄的粽子小店到如今中國粽子行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)品牌，從一家中華老字號到新興的米食制品企業(yè)集團，五芳齋將一只小小的時令粽子創(chuàng)造出四季美食的營銷傳奇，這里有什么奧秘?究其原因，就是幾代五芳齋人的不懈努力和對健康品質(zhì)的執(zhí)著追求。
本著專業(yè)、專注的理念和對消費者健康負責的態(tài)度，五芳齋在行業(yè)內(nèi)率先建立起從“土地”到“餐桌”的全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營模式。在全產(chǎn)業(yè)鏈中，糯米、肉餡、箬葉這三大原料都由五芳齋全程控制，以此來呵護舌尖安全。
首先是糯米。
稻米作為粽子的主料，也是其美味的靈魂。自結(jié)緣全國聞名的黑龍江產(chǎn)糧大區(qū)，五芳齋歷經(jīng)六年艱苦探索和逾億元投入，從中選擇稻種培育、基地種植、田間管理、原糧收購，再到恒溫倉儲、精細加工、物流配送，直至終端銷售環(huán)節(jié)，初步建起了大米全產(chǎn)業(yè)鏈模式，從種子到筷子，最大程度地保障了每一粒大米的安全與健康，能量十足。五芳齋粽子令人留戀的糯香正源于此，不遠千里，縈繞江南，以此去邂逅不同食客的味蕾。
其次是肉餡。
五芳齋以肉粽聞名遐邇，以此奠定了粽子大王的基礎(chǔ)。在五芳齋常年最暢銷的“四大天王”里，除了豆沙粽，大肉粽、蛋黃粽和板栗棕都要用到冷鮮肉。
五芳齋對用于粽子生產(chǎn)的原料肉有著嚴苛的要求。比如，瘦肉要用符合國際冷鮮肉標準的豬后腿，去凈表層脂肪、筋膜、淋巴和周邊碎肉;肥肉則只選用優(yōu)質(zhì)冷凍大排脊膘，而且厚度要求2～3公分左右，寬度12～15公分，長度40-50公分。這是一般肉類供應(yīng)商無法滿足的嚴格標準。五芳齋相關(guān)負責人表示：“五芳齋十年如一日，始終選擇最優(yōu)質(zhì)的肉類供應(yīng)商——眾品、雙匯等，從全國各大肉品生產(chǎn)加工基地配送的符合國家標準的優(yōu)質(zhì)豬肉原料。這樣，粽子的品質(zhì)和口感才會達到最佳�！睘榱烁玫匕芽厝馄焚|(zhì)量關(guān)，五芳齋食品研究所還要對每批次原料肉進行包括瘦肉精在內(nèi)的多項指標檢測，檢測合格的方能進入生產(chǎn)車間。
在五芳齋產(chǎn)業(yè)園，每天凌晨，肉品預(yù)處理車間就已經(jīng)忙得熱火朝天。過了質(zhì)量關(guān)和規(guī)格關(guān)的大塊冷鮮豬后腿肉，還要經(jīng)過高壓噴淋清洗、切肉機開條等嚴格流程，再由輸送帶傳送至每個切肉工位，最后進入真空拌料機，這樣出品的肉塊不僅入味，而且口感松軟。保證了五芳齋肉粽的經(jīng)典品質(zhì)，令很多人大快朵頤、念念不忘，并且經(jīng)久不衰。
最后是箬葉。
箬葉是粽子的主要原料之一，優(yōu)質(zhì)的箬葉不但有一股自然的清香，還有含有多種微量元素和很高的抗菌性，被譽為食品的“天然防腐劑”。
五芳齋的箬葉主要來自浙贛皖山區(qū)，是海拔800米以上的高山野生箬葉。五芳齋選用的箬葉是“伏箬”，也就是夏天采摘的箬葉。除了對箬葉的寬度、長度和厚度有要求外，箬葉還要有韌性，筋要細且不容易斷裂，才稱得上優(yōu)質(zhì)。
江西靖安是國家級環(huán)保示范縣，綠蔭蔥蔥，群山連綿，山上流淌下來的山泉水喝起來都帶著甜味。五芳齋在當?shù)卦O(shè)立了專業(yè)的箬葉加工基地，發(fā)動村民們上山采摘箬葉。箬葉在基地里經(jīng)過加工，烘干后便于儲存，運輸至嘉興后使用前再用開水煮開。然后將箬葉單張分開喂入洗箬機，通過上下兩排的多道帶毛刷輥輪實現(xiàn)了對粽葉正反兩面的細致清洗。清洗過后的箬葉就可以用于包裹粽子了。來自高山的箬葉，為五芳齋粽子穿上了質(zhì)樸又不失華麗的“香衣”。
以品質(zhì)贏未來。
五芳齋通過對糯米、肉餡、箬葉產(chǎn)業(yè)鏈的精心選擇與控制，確保了粽子的安全和品質(zhì)。這既是產(chǎn)業(yè)鏈，也是保證品質(zhì)的安全鏈。企業(yè)發(fā)展是馬拉松，首先就要打好品質(zhì)的基礎(chǔ)，也就是產(chǎn)品在生產(chǎn)前就要做好準備工作，包括工人對品質(zhì)的理解、品質(zhì)管控制度、企業(yè)的品質(zhì)文化等等。在先天階段，五芳齋就已經(jīng)積累了優(yōu)質(zhì)基因。五芳齋是一家有近百年歷史的老店，就在大部分老字號被歲月沖刷的步履艱難，嘉興五芳齋卻依然在飛速前行。實際上，正是在這樣的安全品質(zhì)精神下，五芳齋的百年故事才得以持續(xù)，并譜寫出一曲曲華麗的新篇章