我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化博大精深，粵菜尤甚。雖然各大美食網(wǎng)站諸如啤酒炸雞、酸菜魚、雞公煲、香煎豬排等多種異域美食充斥眼球，但內(nèi)心里，還是覺得那一道道看似日常卻味道極鮮的特色粵菜最打動(dòng)人心，給人一種家的味道。位于三水區(qū)廣海大道西的貢福樓美食天地，環(huán)境優(yōu)雅，里面主打的傳統(tǒng)特色粵菜，味道純正，做工精致，令人大快朵頤。

招牌水晶雞：本味先行

粵菜之所以廣受歡迎，可用“清、鮮、嫩、滑、爽、香”六字概括其風(fēng)味特色。下面這道招牌水晶雞便是以上風(fēng)味的最好詮釋。水晶雞又稱隔水蒸雞，是白切雞中的佼佼者，也是廣東地區(qū)傳統(tǒng)特色菜式，因其風(fēng)味獨(dú)特、皮滑肉嫩讓人回味無(wú)窮。

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貢福樓廚師曾先生介紹，洗凈后的鮮雞用鹽腌制一段時(shí)間，煮開水后停火，把光雞浸在開水里浸熟，不加任何配料，出品后皮爽肉滑，潔白清香，連骨都有味。這種清淡、鮮嫩的風(fēng)味特色，既符合廣東的氣候特點(diǎn)，又與當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的要求相吻合，體現(xiàn)了科學(xué)的飲食文化。

真正的水晶雞源于清朝的陳柳歧大師，他是湛江水晶雞的創(chuàng)始人。為了提高粵菜水晶雞知名度，讓更多人品嘗到這一風(fēng)味粵菜，其后人根據(jù)祖?zhèn)髅胤秸{(diào)配出水晶雞的配料并規(guī)模生產(chǎn)，后經(jīng)多方渠道推廣，使得這款美食能出現(xiàn)在大眾餐桌上。

姜蓉鹽水蒸桂花鯇：選料精細(xì)

海鮮的做法種類繁多，清蒸無(wú)疑最能體現(xiàn)出食材的本味。姜蓉鹽水蒸桂花鯇一直是店里推薦的特色菜式之一，除了味道鮮美受到廣大食客們歡迎外，選材精細(xì)、做工巧究也是一大賣點(diǎn)。

借助天然的地理優(yōu)勢(shì)，鯇魚均用北江水浸養(yǎng)，脫骨后，魚的整體形狀保存完好，肉質(zhì)香嫩、美味甘甜、鮮而不膩。將北江桂花鯇用鹽水清蒸，再搭配姜蓉佐料，魚的清香和魚肉的鮮嫩就這樣不加掩飾地呈現(xiàn)在客人面前，宛如清水出芙蓉般的秀色可人。

《本草綱目》記載：鯇魚，大頭魚可補(bǔ)虛損，抗疲勞，有健腦之功效。養(yǎng)生價(jià)值佳。如此健康又有特色，怎不叫人垂涎欲滴？

墨魚餅拼蒜香骨：

富于創(chuàng)新

墨魚餅拼蒜香骨也是值得推薦的特色粵菜之一。曾先生介紹，最初考慮到墨魚餅口感彈牙，蒜香骨肉質(zhì)滑嫩，兩者相結(jié)合，會(huì)別有風(fēng)味，后來該款菜式大受食客青睞，證明了此創(chuàng)新是一次成功的突破。

為什么該店出品的蒜香骨口感如此給力？曾先生說，蒜香骨一定要選用一字排，就是精選的那種長(zhǎng)條肋排，瘦中略帶肥，用蒜蓉腌制數(shù)小時(shí)，油炸后的蒜香骨味道奇香，色澤金紅。

墨魚餅選用新鮮墨魚肉、純手工打造而成，香酥肉彈，口感很好。此外，漁村有把墨魚餅曬干久藏作藥的習(xí)慣，據(jù)說有祛熱退火之功效。可鮮食，也可曬干食用；可作佐料，也可專門燒湯。曬干陳年的墨魚餅還可藥用，退熱敗火。

文/圖 麥詩(shī)韻