今年11月7日，是二十四節(jié)氣中的“立冬”。立冬之后便是寒風(fēng)乍起的時(shí)節(jié)。在《月令七十二候集解》中說(shuō)道：“立，建始也”，又說(shuō)：“冬，終也，萬(wàn)物收藏也。”意思是說(shuō)，立冬后，就意味著今年的冬季正式來(lái)臨。
立冬與立春、立夏、立秋合稱四立，是個(gè)重要的節(jié)氣。隨著立冬節(jié)氣的到來(lái)，草木凋零，蟄蟲(chóng)伏藏，萬(wàn)物活動(dòng)趨向休止，進(jìn)入冬眠狀態(tài)，養(yǎng)精蓄銳，為來(lái)春生機(jī)勃發(fā)做準(zhǔn)備。人類雖沒(méi)有冬眠之說(shuō)，但民間卻有立冬補(bǔ)冬的習(xí)俗。人在這個(gè)進(jìn)補(bǔ)的最佳時(shí)期，進(jìn)行食補(bǔ)，為抵御冬天的嚴(yán)寒補(bǔ)充元?dú)狻Ｗ裱鼻锒B(yǎng)陰”的古訓(xùn)，應(yīng)少食生冷，可以適當(dāng)食用一些熱量較高的食品，但也不宜燥熱。多飲豆?jié){，多吃新鮮蔬菜，以及一些富含維生素和易于消化的食物。
冬季到來(lái)，人體的陽(yáng)氣也隨著自然界的轉(zhuǎn)化而潛藏于內(nèi)。因此，冬季養(yǎng)生應(yīng)順應(yīng)自然界閉藏之規(guī)律，以“斂陰護(hù)陽(yáng)”為根本。保持精神情緒的安寧，含而不露，避免煩擾，使體內(nèi)陽(yáng)氣得以潛藏。起居調(diào)養(yǎng)上，應(yīng)早睡晚起，日出而作，保證充足的睡眠，有利于陽(yáng)氣潛藏，陰精蓄積。
立冬時(shí)運(yùn)動(dòng)應(yīng)以靜態(tài)為主，而有慢跑習(xí)慣的人在冬季跑步時(shí)尤其要注意空氣質(zhì)量，污染嚴(yán)重則避免戶外跑步。不建議早上跑步，大多數(shù)城市晨間空氣較差，冬天有時(shí)候還會(huì)有霧，這樣非但沒(méi)有鍛煉到身體，而且還會(huì)有損身體健康。冬天跑步的時(shí)候有一個(gè)原則，一般是只要跑起來(lái)了，再熱也不要脫衣服。有的人一開(kāi)始穿很多，跑熱了就開(kāi)始脫，這樣很容易感冒發(fā)燒，傷身體。不建議選擇全棉衣物。跑著跑著出汗衣服濕掉之后容易著涼。戶外運(yùn)動(dòng)帽子是必備的，否則風(fēng)吹之后容易偏頭疼。此外，還要適當(dāng)增加準(zhǔn)備活動(dòng)時(shí)間，避免肌肉僵硬受傷。跑完后迅速加衣，洗澡。
冬天是蔬菜的淡季，但卻是大白菜收貨的季節(jié)。北方農(nóng)諺，立冬砍白菜。大白菜生長(zhǎng)期大約一百天左右。過(guò)早長(zhǎng)不實(shí)，達(dá)不到豐收目的；過(guò)晚收獲稍不及時(shí)極易凍在地里。“立冬不起菜，別把老天怪”說(shuō)的是立冬天氣容易突變，隨時(shí)都有大雪封地的可能。所以，每年立冬前后大白菜開(kāi)始上市，冬儲(chǔ)大白菜也就正當(dāng)時(shí)。
在我國(guó)，北方特產(chǎn)的是膠州大白菜，汁白味甜，纖維細(xì)少；此外天津青白、東北大矮白菜等也都是個(gè)中翹楚。作為古來(lái)最為常見(jiàn)的蔬菜之一，白菜的吃法自然十分多樣，白菜食譜數(shù)十種，各有妙處。最高大上的吃法是落到火腿片與雞湯同煨，葷食的鮮美盡數(shù)被白菜所吸收，入口滋味絕然不同于素炒。從前冬日蕭索而匱乏菜蔬之時(shí)，白菜也更多用來(lái)制作腌菜、泡菜及醬菜一類，各地所產(chǎn)，口味各自不同。
煲湯材料：土雞、火腿、大白菜
做法：土雞洗凈斬成大塊待用；大白菜洗凈切成大片待用；火腿洗凈切成小塊待用；砂鍋里加入適量清水，大火煮開(kāi)后，放入雞塊、火腿塊、姜片，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉90分鐘，再加入大白菜大火滾熟后加鹽調(diào)味即可食用。
功效：可增加抵抗力、滋補(bǔ)強(qiáng)身
銀杏素有“公孫樹(shù)”之稱，因其生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，樹(shù)齡超過(guò)四十年才能大量結(jié)果。白果就是銀杏果實(shí)中的內(nèi)核部分，古時(shí)因其外殼色白又稱“銀果”，形狀亦與杏仁類似。因?yàn)橄『保坠谒未词腔始邑暺罚缃袢毡尽W洲也有普遍的食用習(xí)慣。雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但其代謝產(chǎn)物也含有微量的氫氰酸，每日需控制攝入量，且最好熟食。加在粥湯中同煮，是極好的補(bǔ)品，最簡(jiǎn)單的也可以用微波爐加熱，味道便已足夠香美。
白果的食法主要有烤食、煮食、炒食和配菜等，與肉煮稱“長(zhǎng)生肉”，與棗燒稱“長(zhǎng)生飯”。白果食用前可先放至鍋中干炒五分鐘，剝?nèi)ネ鈿ず笥貌及锶瘦p輕揉搓去除內(nèi)種皮。也可以將去殼后的銀杏用水煮十分鐘左右，用抓籬在沸水中輕輕碾動(dòng)以脫去種皮。去皮后的銀杏仁可與豬腳、雞、鴨、牛肉等配合燉食，也可將白果煮十分鐘后與鮮豬肉、雞肉、萵筍、白菜等炒食。白果以其外觀晶瑩剔透、口感香脆回甜、保健功能明顯而受到越來(lái)越多的消費(fèi)者的親睞。
白果湯：每天早晨用7粒白果，敲開(kāi)后用來(lái)?yè)v碎，放點(diǎn)白冰糖或少許香油，用開(kāi)水沖服。（治感冒和咳嗽）。
白果粥：白米粥做好后，把白果搗碎后放入鍋中，喝時(shí)放點(diǎn)白糖。（注意：以上兩種吃法都是粘在白果上薄薄的皮不要?jiǎng)兊簦黄饟v碎放入。）（最外面的硬皮，可以洗凈，用水煮著喝，可治高血壓。）
溫火炒著吃，會(huì)自然爆開(kāi)。口感是香、甜。略帶點(diǎn)苦。
注意事項(xiàng)：千萬(wàn)不可以將銀杏與阿斯匹林或抗凝血狀物同時(shí)服用。如果將銀杏與阿斯匹林合用，會(huì)延長(zhǎng)凝血時(shí)間，容易造成出血不止。并且手術(shù)后的病人、孕婦、生理期的婦女也應(yīng)避免服用銀杏葉，以免造成流血不止的意外事件。另：身體虛寒者亦不適用。
姜母鴨這道美食起源于福建泉州，而后傳至中國(guó)其它地區(qū)乃至海外，是福建一道漢族傳統(tǒng)的名小吃。它既能氣血雙補(bǔ)，同時(shí)搭配的鴨肉有滋陰降火功效。美食中的藥膳滋而不膩，溫而不燥，適合于冬季食用。
主要原料：紅面番鴨1只約1000克、老姜200克、芝麻油200克、豬骨500克、米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、干辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特制黑、白藥料包2個(gè)、鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹各5盤(pán)，雜面適量。
番鴨宰殺后治凈，取出鴨雜，將鴨身剁成3厘米大小的塊；老姜去皮洗凈，切成條；豬骨洗凈，放入清水鍋中，用大火燒沸后撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用中小火熬至湯色乳白，撈出；干辣椒去蒂去籽，切為細(xì)末；香蔥擇洗凈，也切成細(xì)末；鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片；鴨腸切節(jié)；水發(fā)粉絲、水發(fā)腐竹均切節(jié)；洋白菜切塊。
炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分將干且快熟時(shí)，撒入白色藥料1包，續(xù)炒至藥料香味溢出時(shí)，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調(diào)入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色藥料2包，然后加蓋上火，至上氣后壓約15分鐘。鍋離火，再燜約15分鐘，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。
凈鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將干且收縮變小時(shí)，撒入白色藥料1包，續(xù)炒約3分鐘，起鍋裝入大碗內(nèi)待用。
把醬油倒入一大碗內(nèi)，放入白糖攪拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調(diào)勻后即成姜母鴨小料汁，然后將小料汁分盛于若干個(gè)小碗內(nèi)作為味碟，待用。
把姜條分別裝入火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入火鍋中，然后將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸后，置于酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹等配菜上桌，即成。
寒冬里，人體的陽(yáng)氣潛藏于體內(nèi)，于是身體容易出現(xiàn)手足冰涼，氣血循環(huán)不良的現(xiàn)象。冬令進(jìn)補(bǔ)的目的，就是要養(yǎng)護(hù)人體的陽(yáng)氣，使身體保持溫暖，補(bǔ)充身體的陰血。羊肉爐符合了這樣的進(jìn)補(bǔ)原則，所以是冬令進(jìn)補(bǔ)的好選擇。寒冬里吃過(guò)羊肉爐以后，冰凍的身體就立刻溫暖起來(lái)，一身的寒氣也消失了。
基本材料：桂枝兩錢(qián)、陳皮兩錢(qián)、熟地兩錢(qián)、白果兩錢(qián)、當(dāng)歸三錢(qián)、黨?三錢(qián)、枸杞子三錢(qián)、黃耆三錢(qián)、紅棗6顆，羊肉1斤、白菜1顆、蔥白3根、姜1塊、米酒半瓶。
將藥膳料用半碗米酒浸泡20分鐘，待用。羊肉洗凈后，切成小塊，先放入沸水鍋內(nèi)焯去血水，再撈出后用冷水清洗干凈，待用。將蔥白切成節(jié)，姜洗凈切成片，待用。用麻油三湯匙，將羊肉、姜片在鍋內(nèi)炒出香味，羊肉炒到微焦。將羊肉、藥膳料，調(diào)味料一起放入砂鍋中，倒入米酒后，加水淹過(guò)羊肉。先用旺火將水煮沸，撇去浮沫，再轉(zhuǎn)小火煨2個(gè)小時(shí)，燉至羊肉熟爛，放入白菜，加入調(diào)味鹽即可食用。
羊肉爐中，熟地、當(dāng)歸、紅棗有補(bǔ)血功效，?杞子有滋陰作用，黨參、黃耆有補(bǔ)氣的效果，桂枝能溫通經(jīng)脈，陳皮健脾理氣。羊肉溫性，有助元陽(yáng)、補(bǔ)精血的功效。綜合起來(lái)，羊肉爐可以滋補(bǔ)身體的氣血，使全身的血脈暢通。
立冬吃餃子，是許多地方特別是北方地區(qū)特有的習(xí)俗。這一天和除夕類似，都是歲時(shí)交替之日，故而吃餃子以取“交子”之意。據(jù)說(shuō)餃子最早來(lái)自東漢名醫(yī)張仲景將藥物包入面皮之中，給病人服用而得，此后則逐漸轉(zhuǎn)為日常食用之物。不僅餡料有葷有素，包法也十分多樣，形狀由最傳統(tǒng)的半圓形至元寶形、三角形、方形不等。全國(guó)各地的名品更是不勝枚舉，諸如揚(yáng)州的蟹黃蒸餃，山東的高湯小餃，四川的鐘水餃，廣東的澄粉蝦餃，都是不同尋常的美味佳肴。