近日，昆明市食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)昆明三家“豬圈火鍋”進(jìn)行了專項(xiàng)突擊檢查。檢查人員通過(guò)抽查原料、廢棄油的去向、用途，發(fā)現(xiàn)該企業(yè)不存在使用不合格原料，使用回收鍋底及廢棄油等行為。
現(xiàn)場(chǎng)：未發(fā)現(xiàn)違規(guī)違法行為
近期，有媒體曝出昆明“豬圈火鍋”涉嫌使用潲水油（廢棄油）的消息。一時(shí)間，火鍋廢棄油流向、食品安全等民生話題再次成為了人們關(guān)注的焦點(diǎn)。為保障昆明市民的飲食安全，昆明市食品藥品監(jiān)督管理局于近期多次對(duì)昆明三家“豬圈火鍋”進(jìn)行了專項(xiàng)突擊檢查。
記者跟隨檢查人員先后來(lái)到“豬圈火鍋”北市區(qū)分店、關(guān)上分店和理想小鎮(zhèn)分店。檢查人員在北市區(qū)分店的廚房里未發(fā)現(xiàn)餐廚廢棄物違規(guī)放置的行為；在關(guān)上分店的餐具消毒間、食品加工間、小料間里，工人們正在嚴(yán)格按照洗消程序工作，一切顯得緊張有序，儲(chǔ)藏各類食材的柜子也有明確“分工”，生熟分開、葷素分開，柜子正面貼著標(biāo)簽，詳細(xì)地寫著原料名稱和負(fù)責(zé)人姓名；理想小鎮(zhèn)分店的庫(kù)房?jī)?nèi)，檢查人員發(fā)現(xiàn)有雞精、香油、干辣椒等常見調(diào)味料和備案登記的食品添加劑，并沒有發(fā)現(xiàn)其他違法添加劑。
理想小鎮(zhèn)分店負(fù)責(zé)人表示，他們對(duì)食品添加劑的管理做到了專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，并向消費(fèi)者承諾，不添加任何危害人體健康的物質(zhì)。市食藥監(jiān)局的檢查人員表示，昆明三家“豬圈火鍋”店均在店內(nèi)懸掛了企業(yè)食品安全承諾書、工作人員健康證；所有使用的食品添加劑都向消費(fèi)者進(jìn)行公示，所使用的食用油、調(diào)味料、食材都有正規(guī)的供貨商；所有的產(chǎn)品都有合格證及抽檢報(bào)告，來(lái)源清晰可查；餐廚油脂、廢棄物等，都有臺(tái)賬管理，分類放置，建立了日產(chǎn)日清和流向追溯制度；餐飲廢棄物臺(tái)賬上也有餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向和用途等詳細(xì)記錄。
監(jiān)管部門：火鍋店油渣回收符合程序
市食藥監(jiān)局食品安全監(jiān)管處處長(zhǎng)王利介紹，自媒體曝出“豬圈火鍋”涉嫌使用潲水油的消息后，藥監(jiān)部門就對(duì)“豬圈火鍋”的原料、廢棄油的去向、用途等進(jìn)行取證調(diào)查。同時(shí)，該局與重慶市食品藥品監(jiān)督管理局取得聯(lián)系，對(duì)來(lái)自重慶的火鍋底料進(jìn)行追溯，對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)調(diào)查，并對(duì)火鍋底料進(jìn)行抽查，各項(xiàng)指標(biāo)均合格。重慶市食品藥品監(jiān)督管理局經(jīng)調(diào)查后發(fā)回調(diào)查報(bào)告表示，“豬圈火鍋”的底料證照齊全，其所有發(fā)證照機(jī)關(guān)均是重慶相關(guān)部門，且有QS標(biāo)志，屬于合格原料。
火鍋店的廢棄油如何使用？“ 豬圈火鍋”北市區(qū)店負(fù)責(zé)人陳雪峰稱，位于北市區(qū)和關(guān)上的兩家“ 豬圈火鍋”店均與昆明韜斌化工有限公司簽訂了廢棄油收購(gòu)合同。這家化工廠會(huì)定期對(duì)兩家店的廢棄油進(jìn)行回收和處理。
針對(duì)陳雪峰的說(shuō)法，市食藥監(jiān)督稽查支隊(duì)副支隊(duì)長(zhǎng)倪崗表示，經(jīng)過(guò)調(diào)查，昆明韜斌化工有限公司的執(zhí)照和證件都齊全，還有環(huán)保局認(rèn)可的地溝油回收資質(zhì)�；殛�(duì)也嚴(yán)格核查了店內(nèi)提供的餐廚廢棄油回收證據(jù)。他說(shuō)：“調(diào)查的證據(jù)顯示，自2009年以來(lái)，昆明韜斌化工有限公司公司就跟‘豬圈火鍋’店簽訂了收購(gòu)廢棄油的協(xié)議并定期上門回收。昆明韜斌化工有限公司回收這家火鍋店的油渣的過(guò)程是正常、合規(guī)的。回收的廢棄油經(jīng)過(guò)加工處理后會(huì)提供給西山區(qū)利滇油脂化工廠用來(lái)煉制生物柴油�！�
“豬圈火鍋”：顧客可向廢棄油
“豬圈火鍋”被媒體曝出涉嫌使用潲水油后，昆明三家分店的生意便一落千丈，上座率大幅下降。為此，“豬圈火鍋”理想小鎮(zhèn)分店的負(fù)責(zé)人黃鳴顯得很無(wú)奈。他說(shuō)：“我們一直都使用一次性鍋底，鍋底也沒有漲價(jià)�，F(xiàn)在我們關(guān)心的是，如何打消顧客的疑慮，重新贏得昆明消費(fèi)者對(duì)我們的信心。”目前，該店已在店門口的醒目位置放置了公告牌，承諾火鍋店的鍋底決不二次回收，顧客用餐完畢后可以向服務(wù)員索要墨汁，并將墨汁倒入食用完的火鍋中，以此避免二次使用鍋底。
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