提起電磁爐，恐怕它是廚房小家電中“最熟悉的陌生人”。
一方面，電磁爐的滲透率已經(jīng)非常高，基本家家戶戶都能看到它的身影;而另一方面，消費者對于電磁爐的關(guān)注度和使用率都偏低，也是不爭的事實，甚至有不少家庭對于電磁爐的使用場景就是單純地涮火鍋。是什么造成了電磁爐在廚房中的這種“尷尬”地位?歸根到底，還是電磁爐與傳統(tǒng)灶具相比存在的痛點頗多所致。
一般而言，普通電磁爐只能調(diào)節(jié)功率而無法控制溫度，不僅不利于掌握烹飪時候的火候，而且還會導(dǎo)致炒菜過程中夾生、糊鍋、油煙大等問題出現(xiàn);另外，一般家庭的電磁爐為防止溢鍋都采用小火間歇加熱，時斷時續(xù)的加熱方式同樣容易引起糊鍋等現(xiàn)象。
那么電磁爐是否就只能作為一個廚房的“備用家電”存在呢?答案當(dāng)然是否定的，我們今天將要上手評測的這款美的QH2166恒溫電磁爐(以下簡稱“美的恒溫爐”)就用全新的技術(shù)重新定義了火候，不僅可以控制火力大小還可以控制溫度，實現(xiàn)恒溫烹飪。
美的恒溫爐和傳統(tǒng)電磁爐最大的區(qū)別在于：傳統(tǒng)電磁爐只能調(diào)節(jié)瓦數(shù)不能調(diào)節(jié)溫度，而美的恒溫爐不僅可以通過功率調(diào)節(jié)火力，最主要的是它能控制溫度并且保持溫度的恒定不變，所以杜絕了傳統(tǒng)電磁爐會遇到的糊鍋、溢鍋的情況，實現(xiàn)恒溫烹飪。
與此同時，這款機器的輕炒功能能夠?qū)囟染珳?zhǔn)控制在220°C，這意味著鍋內(nèi)溫度被控制在煙點以下，從而有效的減少了油煙。傳統(tǒng)電磁爐因為無法控制溫度會出現(xiàn)如燒水無法判斷溫度、煲湯容易溢鍋、炒菜油煙大等問題，而美的QH2166恒溫爐在實現(xiàn)恒定溫度的同時采用恒勻火持續(xù)加熱技術(shù)，能夠保證加熱的均勻性，減少糊底、溢鍋現(xiàn)象的發(fā)生。
說了這么多，那美的QH2166恒溫爐這個神奇的技術(shù)是什么呢?先賣個關(guān)子，稍后揭曉答案。
美的QH2166恒溫電磁爐
美的恒溫爐的玻璃面板是日本進口NEG面板，懂行的人都知道這種進口面板與國產(chǎn)面板相比，具有無雜質(zhì)、不變色、磁力線阻尼系數(shù)低、隔熱性能好、強度高、硬度大、熱脹冷縮系數(shù)低的優(yōu)越性能，讓電磁爐在熱效率、絕緣防滲透性能、產(chǎn)品的工作性能和使用壽命長上都有很大的提高;加上觸控式操作，讓整個機器看起來美觀而操作便捷。這是該電磁爐的優(yōu)勢之一。
此外，美的恒溫爐有著超大188mm線圈盤，可以提供200W-2100W持續(xù)不間斷加熱的恒勻火技術(shù)，更能支持304復(fù)合厚底多用鍋具。
細(xì)心的朋友可能發(fā)現(xiàn)了，這款產(chǎn)品在放置鍋具的烹飪區(qū)中間有一個凸起的探頭，這就是它和普通電磁爐最大的不同之處，也是它的核心特色——面板中間的IH-SENSOR感溫眼。
IH-SENSOR感溫眼的作用是能夠直接與鍋底接觸，做到準(zhǔn)確感溫，從而實現(xiàn)傳統(tǒng)電磁爐做不到的精準(zhǔn)測溫，做到讓火力控制更加均勻、溫度控制更加準(zhǔn)確的恒溫烹飪。
此外，QH2166恒溫電磁爐在在準(zhǔn)確感溫的基礎(chǔ)上，內(nèi)置了第五代美的變頻芯片，以及德國進口的英飛凌IGBT傳感器。，它們一個是大腦一個是心臟，而感溫器就是眼睛，它們一起配合做到的對溫度的精準(zhǔn)控制，能夠一度一度的進行溫度調(diào)節(jié)并且讓烹飪溫度保持在設(shè)定的溫度上。
美的QH2166恒溫電磁爐的溫度傳感器
除此之外，傳統(tǒng)電磁爐在低功率加熱時采用斷續(xù)加熱的方式，而美的QH2166恒溫爐采用恒勻火持續(xù)加熱技術(shù)， 200W-2100W恒勻火技術(shù)連續(xù)加熱，小火持續(xù)沸騰，促進營養(yǎng)析出，配合旋磁勻火線圈盤，不僅火力更大，而且加熱更均勻，減少糊底。
這款電磁爐的恒溫烹飪功能可不僅僅是噱頭，通過這個功能我們可以做出普通電磁爐甚至燃?xì)庠疃己茈y做出的菜品。QH2166電磁爐內(nèi)置了五檔恒溫烹飪功能，42℃用來發(fā)酵，可以醒發(fā)面團、自制酸奶;66℃溫?zé)釞n位可以制作溫泉蛋，還能用來解凍;100 ℃燉熬檔位持續(xù)沸騰，讓菜品香濃的同時不溢鍋免看管;186 ℃煎烙檔位恒溫不糊鍋;220℃輕炒檔位炒菜無油煙。
恒溫烹飪是這款電磁爐的獨特功能
當(dāng)我們加熱食材時，魚、肉、蛋中含有的蛋白質(zhì)會在58攝氏度左右開始凝固，超過68攝氏度時，蛋白質(zhì)就開始收縮變質(zhì)，蛋清開始變硬、肉類的口感開始變柴。而當(dāng)食物在58-68攝氏度的溫度區(qū)間內(nèi)進行烹飪的話，就能夠在保證成熟的情況下獲得極為鮮嫩的口感，同時也符合巴氏消毒法，不會對人體健康產(chǎn)生影響。
包裝中附帶了湯鍋和籠屜，方便用戶進行蒸、煮、燉等烹飪
很明顯低溫烹飪對于灶具的加熱能力特別是控溫能力有著很強的要求。那么這款美的QH2166恒溫爐能否做到這一點呢?下面我們用一個簡單的小測試來驗證一下。
溫泉蛋是一種非常具有特色的小吃，它不同于普通的煮雞蛋，蛋黃雖然凝固了，但是蛋清還是半流質(zhì)，吃起來也是非常的滑嫩。
溫泉蛋(圖片來自網(wǎng)絡(luò))
要做出溫泉蛋，其實只需要用低溫烹飪模擬出溫泉的水溫就可以。接下來就是美的QH2166恒溫爐上場的時候了。
默認(rèn)的模式就可以很方便地進行烹飪
我們將電磁爐的溫度調(diào)至66℃恒溫烹飪，在鍋中加入雞蛋和清水，恒溫?zé)踔?0分鐘。烹飪的過程中，鍋中的溫度基本保持在65℃上下，說明了電磁爐的控溫能力確實非常精準(zhǔn)。50分鐘之后，一顆完美的溫泉蛋就誕生了。
當(dāng)然，美的QH2166恒溫電磁爐的2100W最大火力也足夠進行中餐爆炒等操作。
在用電磁爐吃火鍋時，讓許多人比較頭疼的一點是當(dāng)火力調(diào)小之后，爐灶的加熱就會時斷時續(xù)，美的QH2166的恒勻火技術(shù)就解決了這個問題。我們把鍋裝入1.5升的清水，并將電磁爐調(diào)整到最大火力，將水燒開。
由于我們加入的水經(jīng)過冷藏，溫度比室溫低一些，但在6分38秒之后，鍋中的水就已經(jīng)沸騰了。我們再將電磁爐的模式調(diào)節(jié)到200W低功率。
我們看到鍋中一直在持續(xù)冒著小氣泡，也證明了美的QH2166確實是在持續(xù)地進行加熱。
恒溫烹飪持續(xù)加熱讓鍋中的水保持在100攝氏度
不管是從外觀設(shè)計、產(chǎn)品功能還是價格定位上來說，這款美的QH2166恒溫爐都可以稱得上是電磁爐中的貴族。那么在“后電磁爐”時代，我們需要的到底是什么樣的產(chǎn)品呢?
廚房電器在中國歷經(jīng)了幾十年跑馬圈地式的野蠻生長，在近幾年終于走向了高端化、成熟化、體系化，電磁爐產(chǎn)品也同樣如此。電磁爐不可能作為電火鍋的副產(chǎn)品長期存在，縱然過去的電磁爐產(chǎn)品存在著許多問題導(dǎo)致使用率不高，但相信隨著技術(shù)的進步，電磁爐也能夠勝任更多的烹飪環(huán)境，并在更多環(huán)節(jié)超越傳統(tǒng)鍋灶。美的QH2166恒溫爐就讓我們看到了這種可能。