要問(wèn)重慶火鍋哪家強(qiáng)？張三李四王麻子，可能都能說(shuō)出自己心中的一二三來(lái)。但要說(shuō)到，重慶火鍋哪家歷史悠久，橋頭當(dāng)仁不讓?zhuān)浩鹪从?908年，是重慶首家涉外定點(diǎn)火鍋店，重慶第一家有空調(diào)的火鍋店。

當(dāng)時(shí)的南岸海棠溪作為川黔要津，是重要的水碼頭，沿江兩岸有很多屠宰場(chǎng)，船工和纖夫?qū)⒈阋说膬?nèi)臟買(mǎi)來(lái)，混合花椒辣椒等各種調(diào)料下鍋煮食，稱(chēng)作“連鍋鬧“，既能充饑又能抗寒，這就是重慶火鍋的雛形。一個(gè)名叫李文俊的船工抓住了商機(jī)，在海棠溪橋頭搭建木屋，做起了“連鍋鬧”的生意。食客中，有人吃了這麻辣鮮香的連鍋鬧，寫(xiě)了一首打油詩(shī)“人在路上行，食在橋頭邊。萬(wàn)物鍋中游，爐火紅遍天”，橋頭火鍋由此得名。

麻：四川茂縣和汶川之間的花椒最好；

辣：石柱紅五號(hào)和三號(hào)，輔之以印度魔鬼椒；

香：砂仁、白蔻、香果、洋姜、桂皮、陳皮等二三十種天然香料；

李波從1990年進(jìn)入橋頭火鍋工作，從最開(kāi)始的幫廚，到如今的第四代掌勺人，一招一式，他仍然沿用師傅傳下來(lái)的手藝。他覺(jué)得火鍋的靈魂不在材料上，而在人，人最關(guān)鍵是要用心去做一件事情。做好每個(gè)細(xì)節(jié)，就沒(méi)有不好的味道。

（第1眼-重慶廣電記者 廖洋益 洪志昳 張薇）

原標(biāo)題：重慶老手藝：橋頭火鍋