6寸可可戚風(fēng) 黑森林

作者：我家玩具-蘋果皮的愛

創(chuàng)建時(shí)間：2014-01-10 23:51:29

描述：君之的方子，改成6寸的份量，建個(gè)菜單讓自己以后不用每次做都要換算

用料：

• 可可粉 18
• 雞蛋 3個(gè)
• 糖粉（蛋白） 35
• 糖粉（蛋黃） 18
• 牛奶 44克
• 油 40克
• 低筋面粉 44

步驟：

0. 將雞蛋提前從冰箱里拿出來(lái)回溫，蛋白和蛋黃分開（一定要保證乘蛋白的盆無(wú)油無(wú)水），蛋白先放回冰箱里

1. 先將蛋黃用打蛋器輕輕打散，然后加白砂糖，將蛋黃完全打發(fā)，砂糖融化

2. 分三次加入色拉油，每加一次油要用橡皮刮刀將油和蛋黃完全攪勻再加下一次，讓油和蛋黃完全的乳化

3. 加入純牛奶，用刮刀完全攪勻

4. 低筋粉加可可粉以及泡打粉混合過(guò)篩，篩入蛋黃糊里

5. 用翻拌的手法將面粉和蛋黃糊完全的混合均勻

6. 蛋清加幾滴檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器將蛋清打至起魚眼泡的時(shí)候加入1/3的白砂糖

7. 當(dāng)打至蛋清的泡沫比較細(xì)膩的時(shí)候，在加入1/3的白砂糖當(dāng)?shù)扒宕蛑辽陨杂屑y路的時(shí)候加入最后的白砂糖將蛋清打至干性發(fā)泡（提起打蛋器，蛋清上有短小直立的尖角即可）

8. 烤箱預(yù)熱用刮刀挖1/3的蛋清放到準(zhǔn)備好的巧克力面糊中，用從底部往上翻拌的手法，拌勻（萬(wàn)萬(wàn)不可劃圈攪拌，那樣會(huì)導(dǎo)致蛋清消泡）同樣，再挖1/3的蛋清糊放到面糊中繼續(xù)拌勻，最后將剩下的蛋清全放到面糊中拌勻（動(dòng)作一定要快啊，防止時(shí)間長(zhǎng)了蛋清消泡）

9. 將拌好的面糊倒入模具中，端起來(lái)用力的震幾下，震出面糊中的大氣泡放入預(yù)熱好的烤箱中，別人都是150度，我家的烤箱溫度偏高，我用120度，中下層25分鐘

10. 烤好取出來(lái)以后馬上倒扣晾涼，防止蛋糕回縮

11. 烤好的蛋糕冷卻脫模以后，橫切成三片

12. 把400克淡奶油加40克糖粉打發(fā)。取一片戚風(fēng)蛋糕，用毛刷蘸櫻桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打發(fā)的鮮奶油，再鋪上切碎的黑櫻桃

13. 蓋上第三片戚風(fēng)蛋糕，壓實(shí)。在整個(gè)蛋糕外部涂抹上鮮奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面擠上8朵奶油花，放上8個(gè)完整的黑櫻桃