熏魚(yú)是一道色香味俱全的滬菜，做好的熏魚(yú)外焦里嫩，口感咸鮮味美。過(guò)去江南人家過(guò)年前都會(huì)準(zhǔn)備很多的熏魚(yú)，現(xiàn)在條件好了，并非過(guò)年才吃，想吃就做。成為上海媳婦后，從婆婆那學(xué)會(huì)了這道小菜，經(jīng)常做來(lái)當(dāng)零食吃。
熏魚(yú)雖名帶熏字，其實(shí)并不是熏制的，而是先用醬油腌制再油炸最后浸入鹵汁入味的。
材料：馬鮫魚(yú)尾2條（4磅左右）
輔料：冰糖1塊、料酒、八角4個(gè)、姜片4片、蔥、桂皮、雞精、生抽
制作方法：
1）切魚(yú)片：洗凈魚(yú)擦干，把魚(yú)段切成1厘米左右的厚片，切記：刀一定要快，否則切不成片成沫了；
2）曬魚(yú)片：切好的魚(yú)片用少量醬油攪拌一下，風(fēng)中吹干去水，小心蒼蠅；
3）備鹵汁：冰糖、料酒、八角4個(gè)、蔥碎、桂皮、醬油一起煮成濃汁；
4）炸魚(yú)片：熱鍋放油爆香姜片，把魚(yú)片放入油鍋煎至金黃取出，放人備好的醬油調(diào)料中過(guò)一下，撈出即可，記得：炸魚(yú)的火不要太大。
訣竅： 1-每個(gè)步驟要擦干水分；
2-調(diào)的鹵汁是決定熏魚(yú)口味的關(guān)鍵
馬鮫魚(yú)尾2條

俺切的馬鮫魚(yú)魚(yú)片，刀功OK吧