重慶黔江雞雜

by 心清似水淡若云2014-10-16

• 油適量
• 鹽適量
• 大白菜適量
• 泡姜適量
• 泡椒適量
• 干辣椒適量
• 干花椒粒適量
• 花椒粉適量
• 料酒適量
• 豆瓣醬適量
• 醬油適量
• 白糖適量
• 雞精適量
• 香菜適量
• 大蒜適量
• 洋蔥適量
• 醪糟汁適量
• 紅辣椒適量

步驟

1

雞胗、雞心、雞肝切成片，雞腸切成長段，加入鹽、料酒，小蘇打，生粉腌制

2

大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，干辣椒剪成段帶用

3

洋蔥切成小塊，紅辣椒切長條，香菜切段

4

鍋內(nèi)放入多一點的油，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再下入花椒、干辣椒泡姜、泡辣椒、蒜片炒香

5

再下入雞雜爆炒翻勻

6

炒制雞雜稍微變色后

7

再調(diào)入1勺醬油，1勺料酒、胡椒粉和醪糟汁，

8

放入切好的洋蔥，辣椒絲，摻入少許鮮湯，調(diào)入白糖、雞精、炒至汁水將干且雞雜成熟關(guān)火

9

干鍋打底放入洗好的大白菜，把炒好的雞雜盛入盆中，撒上花椒粉

10

另起一鍋燒油，油熱后關(guān)火

11

糍啦一聲，把熱油淋在花椒粉上，椒香撲鼻~撒上香菜即可

小貼士

1.制作干鍋雞雜時，火力要大，摻湯量要少，炒制時間要短。若炒制時間太長，則易造成雞雜變得老、韌、綿

2.上桌后若需加熱則使用小火，起到保溫的作用，并要用木鏟不停地鏟動

3.加入少量的小蘇打，雞雜不會炒老

4.里面的配菜可以隨自己喜好添加，喜歡什么加什么，自己家泡的酸蘿卜加進去也很好吃，我家今年的泡蘿卜是吃完了，新的還沒泡~不然一定加進去好吃又下飯