新華網(wǎng)北京頻道11月30日電 北京部分百姓29日走進慶豐包子鋪后廚及餡料配送中心，參觀慶豐包子制作全過程。

為了讓老百姓在慶豐包子鋪吃得放心、吃得營養(yǎng)、吃得健康，慶豐包子組織部分百姓走進慶豐包子鋪的后廚，使“神秘”的后廚變?yōu)槊鲝N，看得見的食品衛(wèi)生，讓人感受到這里的食品安全、放心。

消費者先來到慶豐包子鋪西單店后廚參觀,在就餐區(qū)可以通過玻璃窗直觀看到包子的包制過程。在店里還安裝有監(jiān)控屏幕，通過監(jiān)控屏幕可以清楚看到后廚各個角落的情況。據(jù)店面負(fù)責(zé)人介紹，慶豐包子鋪已經(jīng)通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，實現(xiàn)了后廚可視化，顧客通過在店內(nèi)設(shè)立的監(jiān)控展示屏幕可看到生產(chǎn)過程中的每一個環(huán)節(jié)，讓整個包子制作過程直觀可見。

圖為消費者參觀慶豐包子鋪西單店后廚。

參觀的消費者穿上白色工作服，戴上口罩和帽子，經(jīng)過消毒后，在慶豐包子鋪負(fù)責(zé)人的帶領(lǐng)下走進了西單店的后廚，對面案間、洗消間、庫房、粗加工間、冷葷間進行參觀。從餡料存儲、拆包到和面、包制包子，整個操作過程都很規(guī)范、有序，環(huán)境干凈、衛(wèi)生。在參觀洗消間時，一名消費者指著高細(xì)纖維百潔布說：“我家也用這個，好用不掉絲！”工作人員說，您說的沒錯。我們從2014年起全面禁用鋼絲球，所有包子鋪全部使用百潔布進行清洗，就是圖他不掉絲，更衛(wèi)生。

參觀完后廚，有消費者提出疑問，沒有看到包子餡生產(chǎn)過程。慶豐包子鋪的負(fù)責(zé)人說，一會兒帶大家去位于順義區(qū)李遂開發(fā)區(qū)的慶豐包子鋪配送中心參觀，我們所有連鎖店的餡料都出自那兒。

來到慶豐包子鋪配送中心，首先參觀的是檢驗室。慶豐包子鋪的供貨商都是北京的知名企業(yè)，所有進入工廠的食材也都有進貨資質(zhì)以及檢驗檢測合格報告。但是，配送中心還會進行再次嚴(yán)格檢測，對瘦肉精、重金屬鉛、甲醛、二氧化硫和蔬菜農(nóng)殘，以及是否存在地溝油等都進行二次檢測，杜絕問題食材進入配送中心。

進入生產(chǎn)車間時，所有人員都必須脫掉大衣，摘下書包，穿上消過毒的工作服、雨靴，戴上帽子、口罩，洗干凈手并用酒精消毒，還要經(jīng)“風(fēng)淋通道”吹掉灰塵，趟過消毒池，方可進入生產(chǎn)車間。參觀群眾體驗過這些“繁瑣”的程序后，在生產(chǎn)車間看到，一臺震動機正在篩梅干菜，振動篩表面為網(wǎng)狀，可以將香菇、木耳等干菜上附著的石沙等雜質(zhì)直接篩掉。然后送入泡發(fā)車間里，這個車間的生產(chǎn)流水線第一段是“淋浴室”，香菇經(jīng)過淋浴清洗后，進入第二段是“泡澡室”，香菇在“浴缸”里翻滾，洗掉身上的雜質(zhì)，最后洗凈的香菇躺在傳送帶上經(jīng)過清水淋浴，再經(jīng)過人工檢查，剪掉香菇的硬梗進行炒制。

圖為消費者參觀機器淋浴清洗香菇。

參觀團隊走進肉類加工區(qū)。據(jù)介紹，慶豐依靠專門的電子商務(wù)信息平臺進行從原材料到成品的供應(yīng)鏈管控，店里下多少量的訂單，系統(tǒng)就會直接轉(zhuǎn)化并下發(fā)生產(chǎn)任務(wù)單、原材料單、配送單，全面實現(xiàn)信息化、即時配送、按量生產(chǎn)。確保所有鮮肉當(dāng)日進貨，零庫存。慶豐包子肉餡用的是前臀尖肉，按嚴(yán)格比例與肥膘一起絞成肉餡。

參觀團隊步入成品包裝入庫車間。在這里肉餡和蔬菜一起投入攪拌設(shè)備，而油、醬油等液體調(diào)料都是通過專門的管道直接灌入攪拌設(shè)備，根本看不到瓶瓶罐罐。裝袋后的每袋餡料都要經(jīng)過“X光異物檢測儀”的檢測才能入庫。 據(jù)介紹，“X光異物檢測儀”非常精準(zhǔn)，0.6毫米直徑的異物都能被發(fā)現(xiàn)。

據(jù)悉，慶豐配送中心是全國餐飲企業(yè)中央廚房中唯一一家高新技術(shù)企業(yè)，慶豐包子配送中心里所使用的菌類、蔬菜全自動流水線、斬拌機、壓榨機、速冷機組、全自動炒鍋等，都是廠家根據(jù)慶豐自行繪制的圖紙研制的，具有自主知識產(chǎn)權(quán)，保證了慶豐包子各個連鎖店能吃到統(tǒng)一口味的包子。

據(jù)了解，運送慶豐包子餡的汽車，是車內(nèi)安裝了溫度監(jiān)控系統(tǒng)及衛(wèi)星定位系統(tǒng)的冷鏈保鮮物流配送車，以確保包子餡送到各門店的新鮮度。

圖為裝袋餡料經(jīng)過“X光異物檢測儀”的檢測。

家住月壇自稱叫李立貞的女士說，參觀了慶豐包子的制作過程后，感覺很震憾。沒想到慶豐包子的生產(chǎn)這么規(guī)范、嚴(yán)格、衛(wèi)生。

慶豐一直把食品安全視為企業(yè)的生命線，從2008年開始，對所有連鎖店的食材進行統(tǒng)一采購，統(tǒng)一加工，統(tǒng)一儲存，統(tǒng)一配送。此外，近些年，慶豐包子鋪分別在廣州、江蘇、河南等地建立原材料生產(chǎn)基地，對梅干菜、萬年青、香菇等食材進行基地化種植管理；與首農(nóng)集團、京糧集團以及北京二商集團等放心企業(yè)建立合作，將慶豐包子鋪專用面粉、肉類、蔬菜、調(diào)味品等實現(xiàn)了原材料可追溯，積極為消費者營造安全放心的食品。（完）