“此酒本應(yīng)天上來，不知人間幾時(shí)有?”一說起沉缸酒，作為地道的龍巖人，幾個(gè)不自豪?黃酒是世界三大古酒之一，是寶貴的遺產(chǎn)。被評(píng)為中國(guó)十八大名酒之一的，正是龍巖沉缸酒`(*∩_∩*)′
上至君王國(guó)家、下至百姓農(nóng)家，歷史長(zhǎng)河里酒的身影無處不在。貴妃醉酒、把酒問青天、花間一壺酒、今朝有酒今朝醉…...古人或清麗婉約或奔放豪邁的詩詞里，溢滿酒香；各類名著典故里，酒味綿長(zhǎng)；而今社會(huì)也是無酒不成席。
小編自出生就有兩個(gè)小酒窩，平時(shí)里總被他人誤以為酒量好得很。殊不知，卻是三杯暈五杯倒。可是當(dāng)?shù)谝淮翁みM(jìn)沉缸酒廠，沉缸酒香如何抵擋?小編有幸在酒廠品嘗了2009年釀造的沉缸酒，色澤紅褐，清亮明澈，聞起來芳香濃郁、琥珀醇香，入口甘甜，喝了兩杯后，漸漸身上熱乎起來，小編還想再喝一杯時(shí)，卻被伙伴們分享光了，只留得余味無窮，好酒!!!
沉缸酒因在釀造過程中，酒醅經(jīng)“三浮三沉”，最后酒糟沉落缸底，故取名“沉缸酒”。據(jù)歷史記載，源于1796年。
沉缸酒廠的傅總介紹：“沉缸酒的材料很關(guān)鍵。我們精選優(yōu)質(zhì)糯米為原料，選用枸杞、冬蟲夏草等32種名貴中藥材，配上紅曲、白曲等4種特制酒曲，專用龍巖優(yōu)質(zhì)好水釀造;采用獨(dú)特的‘三浮三沉’工藝，從一粒米浸泡、蒸飯到一瓶酒出來，至少要三年時(shí)間。陳釀三年才能成就這樣純正的酒味。”
紅曲
沉缸酒不加糖而甜，不著色而艷紅，不調(diào)香而芬芳，原生態(tài)而成，被稱為“養(yǎng)生酒”。據(jù)了解，經(jīng)過深度發(fā)酵的沉缸酒富含豐富的氨基酸和微量元素，酒中氨基酸含量多達(dá)38種，其中8種是健康必需而人體自身又不能合成的。直接飲用沉缸酒，既能舒筋活血、滋補(bǔ)強(qiáng)身，又能延年益壽、美容養(yǎng)顏。用其烹調(diào)的食物味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
“我們的沉缸酒，酒精度是黃酒中最高的，基酒可達(dá)20度，也是保質(zhì)期最長(zhǎng)的。在我們酒廠，珍藏了有二十、三十年的沉缸酒。”傅總帶我們探訪酒廠，一壇壇的沉缸酒如兵馬俑列陣。好酒越陳越香，酒壇上的灰塵，見證著歲月的流淌，時(shí)光的積淀。
二十多年的沉缸酒
“一口沉缸下肚去，兩朵桃花臉上來”，小編品嘗到的沉缸酒，釀?dòng)?009年，已是入口難忘。而酒廠里珍藏了有二十、三十年的沉缸酒，無法想象那美味，可惜小編沒有那個(gè)口福!!!
正因?yàn)槌粮拙漆劮覈?guó)黃酒釀造的各項(xiàng)傳統(tǒng)精湛技術(shù)于一體，酒質(zhì)上乘，風(fēng)味獨(dú)特，而得殊榮無數(shù)!
沉缸酒自1963年以來先后獲國(guó)際、國(guó)家級(jí)金質(zhì)獎(jiǎng)23次，并在全國(guó)第二、三、四屆評(píng)酒會(huì)上蟬聯(lián)全國(guó)名酒稱號(hào)，為中國(guó)十八大名酒之一。曾獲“83年國(guó)家質(zhì)量獎(jiǎng)金質(zhì)獎(jiǎng)”、“93年黃酒類金獎(jiǎng)”、 “香港對(duì)外名酒特別金獎(jiǎng)”等諸多榮譽(yù)。
龍巖沉缸酒廠自建廠以來，也并非一帆風(fēng)順。因?yàn)楦闹撇怀晒Γ粮拙茝S在1997年至2007年間，風(fēng)雨飄搖。但在2007年，香港創(chuàng)宏集團(tuán)注入大量資金重新建廠，沉缸酒廠因此得以恢復(fù)，并在各級(jí)政府的關(guān)懷中再次揚(yáng)帆起航。
傅總介紹，目前沉缸酒老廠產(chǎn)能每年產(chǎn)量一千多噸。2014年初，產(chǎn)銷分離，市場(chǎng)得到迅速拓展，原有酒廠無法滿足市場(chǎng)需求，于是集團(tuán)公司再投三億多元人民幣，在位于全國(guó)文明村的新羅區(qū)小池鎮(zhèn)培斜村村口，建造“沉缸酒低糖系列產(chǎn)品二期工程”。項(xiàng)目建設(shè)集傳統(tǒng)與現(xiàn)代為一體的系列沉缸酒生產(chǎn)項(xiàng)目，以及中國(guó)紅曲黃酒博物館、沉缸黃酒文化商貿(mào)中心，沉缸黃酒研究院及酒店，沉缸文化主體公園項(xiàng)目等。2017年建成后，產(chǎn)能將達(dá)到1.5萬噸，有望成為海峽西岸最大的黃酒釀造基地。
傅總表示：“把我們的龍巖沉缸酒發(fā)展為黃酒中的‘茅臺(tái)’，把我們閩派黃酒發(fā)揚(yáng)光大，就是我們的目標(biāo)。”
古語說，酒香不怕巷子深。而小編不到沉缸酒廠，還品嘗不到這原生態(tài)的佳釀!
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