原標(biāo)題：五類蔬菜千萬別生吃 否則可食物中毒

生吃蔬菜真的有益健康？我們真的能像大力水手那樣吃菠菜嗎？東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科夏朋濱營養(yǎng)師一一揭曉。

生吃蔬菜有助排毒？

有說法稱，生的蔬菜比熟的蔬菜更有助于排出體內(nèi)的毒素，但同時(shí)，生蔬菜也會(huì)將體內(nèi)的熱能剝奪，這也是為什么通常生蔬菜都在天氣炎熱的夏季食用，而秋冬等寒冷季節(jié)不會(huì)吃的道理。

夏朋濱介紹說，這種說法是不準(zhǔn)確的，特別是用“排毒”這個(gè)詞是不確切的。抗氧化物質(zhì)可以清除體內(nèi)的自由基，所含的纖維素可以排除一些大腸內(nèi)的毒素。這與生吃與熟吃沒有太大的關(guān)系。

熟吃蔬菜容易流失營養(yǎng)素？

夏朋濱指出，雖然生吃這些蔬菜還可以最大程度地保存一引起植物化學(xué)物質(zhì)（如抗氧物質(zhì)），對(duì)人體有益。根據(jù)烹飪方式的不同，蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)的確是多多少少會(huì)被破壞并且流出損失，尤其以水溶性維生素為代表的維生素B族與維生素C最容易溶入水中，維生素C在烹飪過程中也最容易流失。

但烹飪并不會(huì)讓蔬菜中的所有營養(yǎng)素流失，根據(jù)烹飪方式的不同一般會(huì)殘留40%-80%。但是，對(duì)于脂溶性維生素如維生素A、D、E、K等，與油脂一同攝入更有助于吸收，烹飪過程中也不容易流失。比如胡蘿卜只有跟脂肪一起進(jìn)食才能更好的吸收和利用。

啥蔬菜不能生吃？

夏朋濱指出，并非所有的蔬菜都適宜生吃，有些蔬菜生吃不僅容易造成營養(yǎng)的流失，造成消化不良，甚至引起食物中毒，會(huì)導(dǎo)致一系列不良的后果。夏朋濱為大家一一盤點(diǎn)不能生吃的蔬菜。

1、富含硝酸鹽的蔬菜

芥菜等蔬菜非常容易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對(duì)人體的毒性很低，但在人體中微生物的作用下，就會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，并與胃腸道內(nèi)的含氮化合物結(jié)合生成強(qiáng)致癌物質(zhì)——亞硝胺，存在極大的誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的風(fēng)險(xiǎn)。這類蔬菜必須用開水焯一下才能食用。