撰文：稅素芃 攝影：張家禎

美國知名卡通人物大力水手卜派最愛吃的菠菜，營養(yǎng)價值豐富，被古代阿拉伯人稱為「菜中之王」。波菜盛產(chǎn)于冬季，現(xiàn)在正是時節(jié)，千萬別錯過！

菠菜原產(chǎn)于中亞的波斯（現(xiàn)今的伊朗），至唐太宗貞觀年間，尼泊爾國王以之為貢品，才進入中國。菠菜的尼泊爾古名為波薐菜，民間稱之為「波薐」或「波斯菜」，后來才逐漸簡稱為「菠菜」。在日本，菠菜則維持「波薐草」的古稱。另外，因菠菜擁有赤色的根部，也叫「赤根菜」。

提起菠菜，大家一定會聯(lián)想到它是美國知名卡通人物「大力水手」卜派的最愛。據(jù)說在1929年經(jīng)濟大恐慌時，美國政府為了振興農(nóng)業(yè)，征求促銷菠菜方案，而誕生了這一系列漫畫（后來改編為卡通）。卜派也不負(fù)使命，令當(dāng)時的菠菜銷量大幅成長，并成為健康蔬菜的象征。

富含維生素A 多吃眼睛明亮

菠菜最令人印象深刻的，就是它富含鐵質(zhì)。不過網(wǎng)絡(luò)流傳，菠菜的含鐵量其實與其它蔬菜差不多，針對此事，臺灣營養(yǎng)基金會副執(zhí)行長周怡姿表示，貶抑菠菜的含鐵量不盡公平，因為菠菜的含鐵量在蔬菜同輩里，其實表現(xiàn)不俗，「以100g份量為例，菠菜的鐵質(zhì)有2.1克，與地瓜葉的1.5克、青江菜的1.7克、筊白筍的0.3克等相比，略勝一籌。」

但她也惋惜指出，菠菜因同時富含植酸和草酸，容易形成植酸 、草酸鐵，而被排出體外，以致于菠菜的鐵質(zhì)含量雖然豐富，卻未必能夠全部吸收。

不過，菠菜所面臨的草酸問題，許多其它的蔬菜也都有，而且屬于深綠色蔬菜的菠菜，富含膳食纖維、維生素B 群、維生素C 與葉酸。周怡姿強調(diào)，菠菜最厲害的是它含有豐富的維生素A 和β-胡蘿卜素，只要食用一、兩碟，就能擁有葉黃素和玉米黃素一天所需的份量，而使用眼過度的現(xiàn)代人獲得滋補。

潤腸通便、除煩止渴

從中醫(yī)的角度看菠菜，從事中醫(yī)教學(xué)的閻利利指出，菠菜味甘性涼，入腸經(jīng)、胃經(jīng)，而具有潤腸通便、除煩止渴的作用；亦即對大、小便不順、腸胃積熱、胸膈煩熱者，皆具效益。

所以，在中醫(yī)的食療方里，會用汆燙的菠菜淋麻油，處理利尿通便的問題；也會用菠菜根搭配雞內(nèi)金（雞胃的內(nèi)壁，而雞胗即為雞胃），解決通利腸胃、口渴欲飲水的毛病；還可以菠菜煮豬肝治療夜盲癥，并對行經(jīng)期間的女子，達(dá)到補養(yǎng)肝血的目的。

甚至于菠菜湯還具有解酒毒功能，而如果將菠菜和金針花、番茄、紫菜以及蛋花一起煮湯，對于口氣熱臭、心中煩熱、口渴、小便不利者，也會有助益。