華龍網(wǎng)11月24日11時訊（記者 魏一東）下午，喝著爺爺泡的茶，晚上，到外婆家吃著外婆做的飯，關(guān)于童年的記憶，你還能記起多少。對于重慶外婆橋餐飲文化來說，源于民間本土，承襲民風(fēng)民俗，在傳統(tǒng)中創(chuàng)新，是其不變的宗旨。今日，重慶外婆橋風(fēng)味飲食傳播有限公司董事長杜斌在接受華龍網(wǎng)記者采訪時表示，為了讓市民享用到巴渝美味佳肴，外婆橋餐飲從源頭到門店，全方位踐行誠信經(jīng)營活動，讓消費(fèi)者放放心心地感受到文化的親近、鄉(xiāng)情的永恒。

外婆橋大都會店

與“食”俱進(jìn) 外婆橋的文化之旅

作為一家集中餐、火鍋及小吃于一體，匯聚著傳統(tǒng)川菜、時令渝菜，以及湘菜、粵菜等菜品風(fēng)味的復(fù)合式經(jīng)營酒樓，重慶外婆橋其獨(dú)有的裝飾和菜品，無不體現(xiàn)出中國國學(xué)文化于傳統(tǒng)美食的巨大魅力。

香辣干燒鱸魚

在菜品上，紅袍鱔筒、壇椒魚唇、蜀都嫩滑牛肉、果味沙律蝦、杜員外烤肉、老嫂子臘肉、鐵板銀雪魚、山椒焗桂魚、荷香珍珠骨、酸湯粉絲蚧等特色菜肴，滿滿都是巴渝美食的回憶。

而重慶外婆橋旗下四家門店，位于九龍坡區(qū)西郊路的桃都店主打古樸溫馨；位于渝中區(qū)鄒容路的大都會店則突出新巴渝風(fēng)；位于沙坪壩步行街的煌華店精致大氣；而位于江北九街的九街店則充滿了時尚典雅。

杜斌介紹，“弘揚(yáng)文化、誠信經(jīng)營、服務(wù)大眾”是重慶外婆橋餐飲的宗旨。圍繞這一宗旨，在籌備策劃過程中，“外婆橋”特邀四川美院雕塑系主任劉威及彭娣、廖一百老師，著名詩人李鋼的加盟。劉威精心制作了一組以時尚女性為代表的作品“逛街”；彭娣、廖一百藝術(shù)夫婦合作的反映重慶新舊風(fēng)貌的大型浮雕“凝固的記憶”、超寫實作品“烤燒烤的人”，加上大量的藝術(shù)品都風(fēng)趣地反映了巴渝文化的深厚內(nèi)涵；詩人李鋼則對內(nèi)部所有文字及裝飾提供了大量的意見并貢獻(xiàn)了大批字畫。

一壺可還真形我 三杯不記主人誰

值得一提的是，對于參加正在火熱投票中的“重慶消費(fèi)者滿意商家評選”活動的大都會店，其主打的新巴渝風(fēng)，踏入大都會“外婆橋”，恍如置身于上世紀(jì)的豪宴。親切和藹的時尚外婆迎出來，慈祥的笑臉，勾起許多兒時的回憶。

蛋煎糍粑

“從小吃到火鍋、再到中餐，市井里的外婆最知道孫女的最愛，逛解放碑累了后，最好的去處便在這里。”杜斌說，大門上的“三杯不記主人誰，一壺可還真形我”的對聯(lián)則是詩人李鋼本人風(fēng)流人生，并對餐飲文化的真實寫照。

據(jù)了解，參加此次消費(fèi)者滿意商家評選，為了吸引消費(fèi)者為大都會店投票，杜斌親自上陣，帶領(lǐng)員工紛紛利用微博微信等自媒體平臺呼呼朋友和顧客前來點贊，還推出了消費(fèi)者現(xiàn)場投一票，消費(fèi)金額減一元的活動。

以商務(wù)誠信為基石 全方位踐行

“有文化，有內(nèi)涵是效果，而誠信才是一切的前提。”杜斌說，在近20年的經(jīng)營活動中，外婆橋始終堅持以誠取信、以信立譽(yù)的原則，創(chuàng)建了以“弘揚(yáng)文化、誠信經(jīng)營、服務(wù)大眾”為內(nèi)核的企業(yè)文化體系。

大都會店

作為餐飲行業(yè)，食品安全至關(guān)重要。杜斌介紹，重慶外婆橋餐飲建立了原輔材料采購驗證制度、廚部采購、調(diào)撥、盤存管理制度、食品添加劑使用管理制度、餐廳衛(wèi)生管理制度，預(yù)防食物中毒制度、涼菜專間管理制度、餐(用)具洗滌、消毒管理制度、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度、消費(fèi)者投訴管理制度、場所設(shè)備及工具管理制度等專項的食品安全管理等一系列制度，從原輔料的購進(jìn)到菜品實現(xiàn)銷售，每個環(huán)節(jié)都留有記錄，成為了保證廣大消費(fèi)者食品安全的重要基石。

“比如我們在源頭上，通過定點采購、產(chǎn)地直購、自建凍庫、供應(yīng)商信息庫及供應(yīng)評價系統(tǒng)、庫房電子信息系統(tǒng)等，把好食品采購驗收關(guān)。”杜斌說，而在菜品出品上，從制作場所、設(shè)備、設(shè)施，到菜品加工過程的抽檢，自制飲料要將成分進(jìn)行公示等要求，對旗下每一家門店，都要求嚴(yán)格執(zhí)行。

有了規(guī)則，也需要有嚴(yán)格的監(jiān)督，為了認(rèn)真遵守食品加工操作規(guī)范，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，重慶外婆橋還制定了“6T”制度。杜斌表示，“6T”即天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)，做到防微杜漸。“按照這個要求，外婆橋開業(yè)至今，從未發(fā)生一次重大食品安全事故。”杜斌說。

對于入選“重慶消費(fèi)者滿意商家評選”候選名單的大都會店，杜斌表示，希望能通過這次活動，以大都會店為窗口，讓消費(fèi)者看到重慶外婆橋餐飲弘揚(yáng)文化、誠信經(jīng)營、服務(wù)大眾的宗旨。