編者按：在餐飲業(yè)，加盟無(wú)疑是最為火爆的形式。國(guó)內(nèi)許多餐飲品牌都憑借發(fā)展加盟連鎖，迅速打開市場(chǎng)局面。但伴隨著終端成本的提高，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的終端爭(zhēng)奪戰(zhàn)也變的異常激烈。常會(huì)出現(xiàn)加盟商為了盈利自建終端、脫離總部戰(zhàn)略的尷尬局面。且很多加盟終端的質(zhì)量和從業(yè)人員素質(zhì)不高，跟不上企業(yè)的發(fā)展，長(zhǎng)此以往，會(huì)阻礙品牌的進(jìn)一步發(fā)展，也極大影響了加盟商的利益。因此，許多餐飲品牌開始涉足直營(yíng)化。
直營(yíng)風(fēng)四起加盟如何轉(zhuǎn)型
在投資熱點(diǎn)行業(yè)中，越來(lái)越多的知名企業(yè)開始了從加盟體系向直營(yíng)體系的轉(zhuǎn)型，以實(shí)現(xiàn)品牌的快速拓展。其中對(duì)行業(yè)影響最大的要數(shù)小肥羊，當(dāng)時(shí)擁有700多家店的小肥羊?qū)用松痰墓芾砝щy重重，加盟商參差不齊的經(jīng)營(yíng)能力給小肥羊品牌造成了很大的影響。為此，小肥羊?qū)τ谄煜碌募用说赀M(jìn)行了重新整合，最終成功在香港上市。而天津狗不理更是不惜重金提前收回全國(guó)70多家店中大多數(shù)加盟店的經(jīng)營(yíng)許可權(quán)，再也不再吸納新的加盟商，老加盟商合同到期也不再續(xù)簽進(jìn)一步明確了直營(yíng)化的戰(zhàn)略。
然而，全盤否定加盟體系的價(jià)值，不對(duì)市場(chǎng)開放甚至強(qiáng)硬收回加盟權(quán)，是否是轉(zhuǎn)型的唯一出路?“加盟與直營(yíng)各具優(yōu)劣勢(shì)。”DF冰淇淋負(fù)責(zé)人認(rèn)為，關(guān)鍵是品牌對(duì)自身的規(guī)范，以及制定更為細(xì)致的合作標(biāo)準(zhǔn)及合作細(xì)則，協(xié)調(diào)企業(yè)管理和加盟商的關(guān)系。既要保證企業(yè)的利益和發(fā)展，又要兼顧加盟商的情緒和利益，維系加盟商的忠誠(chéng)度。
觀點(diǎn)：效仿DF冰淇淋實(shí)施“加盟直營(yíng)化”戰(zhàn)略
作為國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的軟冰淇淋品牌，DF冰淇淋90%以上的市場(chǎng)份額來(lái)自加盟商。因此，以加盟商利益為核心訴求，幫助加盟商實(shí)現(xiàn)終端運(yùn)營(yíng)管理升級(jí)完善，實(shí)現(xiàn)總部對(duì)終端的垂直化管理，打通人才通道，將加盟商與企業(yè)連成有機(jī)整體，不再各自為政，成為DF冰淇淋加盟直營(yíng)化轉(zhuǎn)型成功的關(guān)鍵。
1、從終端人才培養(yǎng)入手實(shí)現(xiàn)管理突破與控制
由于中國(guó)連鎖商業(yè)起步較晚，使得專業(yè)化人才匱乏。據(jù)了解，在快餐行業(yè)培養(yǎng)一個(gè)成熟的門店經(jīng)理需要3至4年的時(shí)間。這就亟需企業(yè)建立一套可復(fù)制的人才培養(yǎng)機(jī)制。
DF冰淇淋憑借在市場(chǎng)上多年的打拼與實(shí)踐，培養(yǎng)和造就了一批優(yōu)秀的管理人才，并成立迪孚商學(xué)院，在全國(guó)范圍開展“防彈經(jīng)理人”培訓(xùn)項(xiàng)目，為加盟商培養(yǎng)和輸送專業(yè)的門店經(jīng)理人，從人員、設(shè)備、物料三方面提高門店QSC，使其獲得更高的利潤(rùn)。以直營(yíng)方式管理加盟店，轉(zhuǎn)變加盟商的思維，解決了加盟直營(yíng)化轉(zhuǎn)型的根本問題。
“除了向門店輸出優(yōu)秀人才，我們也會(huì)從門店挑選高素質(zhì)的管理人才補(bǔ)充到總部，在全國(guó)范圍內(nèi)征集運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，”DF冰淇淋負(fù)責(zé)人表示，“僅8月份就有兩名來(lái)自山東大區(qū)的門店經(jīng)理人加入總部，內(nèi)部人才流通機(jī)制已經(jīng)很成熟。這對(duì)加盟直營(yíng)化管理轉(zhuǎn)型來(lái)說意義非凡。”
2、模塊化運(yùn)作整店輸出
標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)是一個(gè)行業(yè)是否成熟的重要標(biāo)志，否則很難實(shí)現(xiàn)品牌效益、規(guī)模效益。這也是加盟管理中面臨的最大難題。
DF冰淇淋在加盟合作中推行整店輸出模式，從選址到裝修都由總部團(tuán)隊(duì)統(tǒng)一培訓(xùn)指導(dǎo)實(shí)施。為壓縮店面工程施工期，切實(shí)幫助加盟商節(jié)省資金和時(shí)間成本，DF冰淇淋率先采用“模塊化”的工廠件進(jìn)行店面裝修，由工廠量身定制、組裝，再由工廠到店安裝，已建立了標(biāo)準(zhǔn)化可復(fù)制的模式，施工時(shí)間由過去的16天縮短到14天。這一舉措，保證店鋪從平面圖、效果圖到實(shí)體落成，均由總部垂直把控，包括餐具也是統(tǒng)一訂制，真正做到萬(wàn)店如一，既維護(hù)了加盟商利益，也實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化操作。
“加盟直營(yíng)化”戰(zhàn)略實(shí)施以來(lái)，DF冰淇淋已經(jīng)取得了階段性的成功，內(nèi)部人才流通機(jī)制日漸成熟，總部對(duì)加盟店的垂直管理受到加盟商的一致支持，總部與加盟商結(jié)成戰(zhàn)略同盟，共同發(fā)力，應(yīng)對(duì)市場(chǎng)挑戰(zhàn)。未來(lái)，DF冰淇淋仍將持續(xù)深度優(yōu)化運(yùn)營(yíng)管理機(jī)制，鞏固加盟力量，探索餐飲連鎖的最優(yōu)發(fā)展模式。