永和大王健康手冊(cè)之辟謠!雞蛋不能和豆?jié){一起吃嗎? 錯(cuò)得離譜，豆花剉冰，值得“豆”留的午后時(shí)光

臺(tái)灣夏季炎熱，街頭巷尾人人都愛(ài)吃份剉冰降暑，當(dāng)奶油和水果融入綿密的剉冰，那份遍布全身的清爽痛快和唇舌之間的甜蜜綿長(zhǎng)，令人難以忘懷。據(jù)專家預(yù)測(cè)，今年夏天很多地區(qū)的氣溫都要“再創(chuàng)新高”，此次永和大王新推出的芋圓豆花剉冰、紅豆豆花剉冰、仙草豆花剉冰和豆花剉冰分享裝，正是為了迎戰(zhàn)酷暑熱浪而來(lái)!

不管天氣再炎熱，客人再多，只要走進(jìn)永和大王，我們就有義務(wù)為你端上一份“夠認(rèn)真”的好剉冰!源自臺(tái)灣的豆花剉冰，以精選紅豆黑糖剉冰為基底，只使用百分百現(xiàn)磨豆?jié){現(xiàn)制的豆花覆蓋其上，確保入口鮮嫩軟滑，臺(tái)味十足。更將新鮮豆花與各種Q彈芋圓、黑磚、紅豆等靈活搭配，色彩清涼繽紛，看上去就讓悶熱退散，胃口大開(kāi)!更兼口感豐富，營(yíng)造出多種清爽體驗(yàn)。炎炎夏日，來(lái)一份清爽甜潤(rùn)的豆花剉冰，入口即化的綿甜軟糯讓整個(gè)人都放松下來(lái)，曼妙滋味讓你仿佛置身臺(tái)北午后。

那么接下來(lái)永和大王為您解讀為什么，辟謠!雞蛋不能和豆?jié){一起吃嗎? 錯(cuò)得離譜，流言： 雞蛋與豆?jié){不能同吃，不然會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)的很大損失。 原因有二： 一是 “豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物， 能夠抑制蛋白質(zhì)的消化，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值” ; 二是 “雞蛋中的黏性蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，形成不被消化的物質(zhì)， 大大降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值” 。

真相： 豆?jié){里確實(shí)含有胰蛋白酶抑制物， 但并不只是針對(duì)雞蛋里的蛋白質(zhì)，因此同食不存在營(yíng)養(yǎng)損失的問(wèn)題， 而且充分加熱就可以破壞它的活性。

當(dāng)雞蛋遇上豆?jié){

第一條理由還算有點(diǎn)譜， 大豆中的確含有一些胰蛋白酶抑制物，其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用， 從而降低對(duì)蛋白質(zhì)的吸收。 我們說(shuō)豆?jié){一定要煮熟了吃， 煮熟的作用之一就是破壞蛋白酶抑制物的活性。不過(guò)， 這跟雞蛋一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有。 如果它的活性被破壞了， 那么就不會(huì)影響對(duì)任何蛋白質(zhì)的消化; 如果沒(méi)有被破壞， 那么不僅是雞蛋，大豆蛋白自身的消化吸收也會(huì)受到影響。

第二條則純屬以訛傳訛。 胰蛋白酶是人體或者動(dòng)物的胰腺分泌的酶，作用是分解蛋白質(zhì)。 如果大豆中存在這樣的酶， 純粹是大豆跟自己過(guò)不去， 在進(jìn)化過(guò)程中早就被淘汰了。 雞蛋中的 “黏性蛋白” 是一種結(jié)合了糖的蛋白質(zhì)， 它本身也是一種蛋白酶抑制物，可以結(jié)合胰蛋白酶使之失去活性。既然大豆蛋白中沒(méi)有胰蛋白酶，雞蛋的黏性蛋白跟豆?jié){也就不會(huì)有矛盾。

如果豆?jié){中真有某種成分能結(jié)合 “黏性蛋白” 從而使它失去致敏性，倒是一件好事。 可以看出，豆?jié){和雞蛋都是需要充分加熱做熟的食物， 加熱的過(guò)程除了通常所說(shuō)的殺死致病細(xì)菌， 還擔(dān)負(fù)著破壞這些 “害群之馬” 的任務(wù)。 而對(duì)于煮熟的豆?jié){和雞蛋， 一起吃完全不會(huì)有什么營(yíng)養(yǎng)損失的問(wèn)題。

不要用豆?jié){沖雞蛋

還有一條禁忌說(shuō)的是： 不能用豆?jié){來(lái)沖雞蛋， 給出的理由和上面一樣。理由錯(cuò)誤， 不過(guò)這個(gè)結(jié)論卻歪打正著是正確的， 原因在于熱豆?jié){的溫度不足以對(duì)雞蛋充分加熱。 雞蛋中很容易含有一些致病細(xì)菌，如果沒(méi)有充分加熱滅菌的話， 食用以后可能產(chǎn)生一些不良后果。

盡管現(xiàn)代人很推崇 “有機(jī)養(yǎng)殖” 和 “走地雞” ， 但其實(shí) “走地雞”的飼養(yǎng)條件、 下蛋的環(huán)境通常難以保障雞蛋的衛(wèi)生， 含有致病細(xì)菌的可能性更高， 用豆?jié){來(lái)沖雞蛋的風(fēng)險(xiǎn)也就更大了，充分加熱殺菌顯得更為重要。