近日，袁記串串香“尋找歷史的味道”老照片活動引發(fā)食客的廣泛參與。細心的顧客可能會發(fā)現(xiàn)，袁記創(chuàng)立迄今已經(jīng)走過近20個年頭，將成都味道的串串香發(fā)揚成一張中國的美食名片，得以走向全國。

串串香也叫做麻辣燙，在川渝地區(qū)是一種極具地域特色的街頭美食。作為火鍋的一個細分行業(yè)，隨著市場格局和消費群體的日漸成熟，串串香行業(yè)之間的競爭也在不斷加劇。那么在這個極度競爭時代下，企業(yè)的生存之道是什么?美國營銷戰(zhàn)略專家杰克·特勞特給過答案：差異化。何以與眾不同?在串串香產(chǎn)品、口味呈同質(zhì)化趨勢的背景下，袁記有著自己獨有的經(jīng)營哲學(xué)，總結(jié)近20年的發(fā)展歷程和每一次變革可以用四個字概括“用愛經(jīng)營”。

“用愛經(jīng)營”之員工篇

很難想象，一個員工將19年的歲月奉獻給一家企業(yè)。袁記串串香新南門店的伍阿姨從1996年第一家店開業(yè)至今，見證了袁記的每一次發(fā)展和變革。雖然伍阿姨每天的工作主要是串菜，但她卻樂在其中，看著顧客吃著自己串的串串，心理暖暖的。

這只是袁記用愛經(jīng)營，成就員工的一個縮影。袁記深知企業(yè)想要持續(xù)發(fā)展，必須從關(guān)愛員工開始，同時應(yīng)尊重大家的意見，落實到管理細節(jié)，企業(yè)才能留住人才，迎來更大的發(fā)展。

袁記串串香業(yè)務(wù)技能比賽獲獎員工

為此袁記會定期舉辦“服務(wù)技能比賽”“業(yè)務(wù)技能比賽”“我愛袁記演講比賽”“店長訓(xùn)練營”等諸多利于員工個人能力提升的活動。同時，袁記每個財年，都會組織優(yōu)秀員工和老員工進行多次外出旅游活動，共同交流和學(xué)習(xí)。每個季度的優(yōu)秀員工評選也是對他們最好的鼓勵和鞭策。

連鎖事業(yè)部的郭能兵進入公司已9年了，談到自己成為一名袁記人的感想，他用了“我愛袁記”4個字來形容。從服務(wù)員到管理層，不只是個人角色轉(zhuǎn)變和成長的歷程，更是袁記串串香連鎖事業(yè)蒸蒸日上的最好見證。說起工作，郭能兵感慨萬千：工作上的失誤，領(lǐng)導(dǎo)總是悉心的指正，同事也是耐心幫助，自己在這樣一個有愛的大家庭里總是干勁十足，很有目標(biāo)感。正是這種互惠和感恩的原則，才建立了如今袁記信任、互助的優(yōu)秀團隊。

“用愛經(jīng)營”之食客篇

袁記串串香一次性健康鍋底

用什么實現(xiàn)對消費者的“用愛經(jīng)營”?袁記的想法很直接，那就是對消費者的健康負責(zé)。隨著消費者對飲食健康需求的不斷提升，袁記知道：吃得安全，吃得放心已成為消費者的主流訴求。于是，袁記在行業(yè)內(nèi)做出了一個敢為天下先的舉動。

2007年，在意識到綠色、健康必然會成為未來餐飲消費的主流趨勢，袁記開始打造自有的生產(chǎn)基地和物流配送系統(tǒng)，先后多次進行“一次性袋裝鍋底”研發(fā)，隨后其在行業(yè)內(nèi)第一家宣布采用一次性健康鍋底。

這是一次“任性”的變革，火鍋底料本是香料熬制，熬得越久越香醇，一次性鍋底雖然健康，但口味卻沒有老鍋底醇厚，消費者對新口味的認可總歸需要一個過程。這樣的過程并沒有持續(xù)多久，2008年袁記大力宣傳“一次性鍋底”的綠色和健康理念。2010年潲水油事件的全面爆發(fā)，袁記在消費者面前卻可以挺直腰桿。顧客的普遍認可讓袁記更有底氣，2011年開始，袁記所有的連鎖店啟用標(biāo)準(zhǔn)一次性健康鍋底，從源頭保證消費者吃到最健康的美味。

2014年，央視著名主持人陳偉鴻來到袁記串串香新南門店品嘗地道的成都味道，席間對袁記一次性鍋底更是贊不絕口。一根根小竹簽加上一鍋麻辣鮮香的一次性鍋底，串起了袁記對消費者健康的承諾。

“用愛經(jīng)營”之加盟商

從1996年鼓樓北四街第一家袁記串串香開業(yè)以來，截止目前已突破400家連鎖店，遍布全國各地的袁記小伙伴猶如一個和諧的大家庭。袁記始終貫徹公司化、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化的運作模式，讓袁記品牌在市場的洪流中具備足夠的抗風(fēng)險性，并成為加盟商最堅強的后盾。

針對于餐飲從業(yè)者普遍存在文化及經(jīng)營水平不高的現(xiàn)狀，公司每月都會組織專業(yè)人士和優(yōu)秀加盟商進行培訓(xùn)。此外，袁記每個財年的季度總結(jié)大會和旅游研討會都會將全國各地的加盟商聚集起來互相交流，讓大家在輕松愉快中共同成長。多年來，袁記的“旅游文化”很受加盟商的認可，足跡已走過韓國、泰國、廈門、青島等國內(nèi)外久負盛名的旅游勝地。

2014財年第三季度旅游研討會

謝超，袁記串串香最早一批加盟商，14歲開始創(chuàng)業(yè)，2003年接觸袁記就意識到餐飲業(yè)的投資前景和市場規(guī)模，2004年便開設(shè)了第一家袁記串串香。2013年，袁記開始扶持現(xiàn)有的優(yōu)秀加盟商成為區(qū)域代理商，負責(zé)全省的市場拓展和品牌推廣工作。謝總憑借自身的強大實力和多年合作的信任成為“袁記串串香陜西省區(qū)域拓展商”，經(jīng)過兩年的發(fā)展，旗下已掌管20余家分店。對于謝總，袁記不止是創(chuàng)業(yè)致富的門路，更是一生追隨的事業(yè)。

同時，袁記2014年聘請專業(yè)的團隊打造公司全新的形象宣傳片和廣告片，并在公交、戶外、電臺、網(wǎng)絡(luò)等多種渠道進行全面的媒體投放，為加盟商的事業(yè)發(fā)展提供品牌宣傳支持。“用愛經(jīng)營”的法則對加盟商來說，袁記是支持、是共贏、是成功。

“緣”于串串，用愛經(jīng)營，袁記串串香20年。態(tài)度決定一切，袁記用愛和員工、加盟商、食客共同經(jīng)營著這樣一家家串串香，合力共贏打造極度競爭時代的生存之道。