秋風(fēng)起，蟹腳癢。大閘蟹正當(dāng)季！

大閘蟹，一直以來是江浙地區(qū)饕客們每年秋冬時節(jié)的最愛。

如何將等待了一年的味道，以最好的方式來呈現(xiàn)?!

方太生活家與新晉美食公號“獵宴”攜手，選取長蕩湖水域精養(yǎng)大閘蟹品牌「一只蟹」重約3.5兩的母蟹和4.5兩的公蟹，方太生活家為您解開如何用方太蒸箱、烤箱、電磁爐烹調(diào)大閘蟹的奧秘：

蒸，是江浙人家處理大閘蟹的通法。

以往大多以鍋內(nèi)隔水蒸大閘蟹為主，但因蒸汽的溫度會受火候及外界影響，難以精確把控。

用專業(yè)方太蒸箱代替，則解決了這個問題。

將方太蒸箱調(diào)至海鮮模式，以100℃預(yù)熱，再將蒸籠和大閘蟹放入，蒸18分鐘，取出的大閘蟹澄紅如柿，肉質(zhì)彈滑鮮美。亦可在籠內(nèi)鋪上紫蘇，祛寒增香。

方太生活家特別提示：

1.蒸的時候大閘蟹不要疊放，以免受熱不均勻，影響風(fēng)味

煮，因滬語發(fā)音同大閘蟹的“閘”，而被流傳為大閘蟹最初的烹調(diào)方法。

煮法，又分冷煮和熱煮，區(qū)別在于大閘蟹入水的先后順序。經(jīng)過試驗，冷煮的大閘蟹蟹肉中會殘留水分，故不做推薦。

而熱煮，是在鍋內(nèi)放入500ml飲用水、少許鹽和姜片，用方太電磁爐9級火力加熱至沸騰后放入大閘蟹，再以7級火力加熱12分鐘后關(guān)火燜2分鐘。

以此法烹調(diào)的大閘蟹，在關(guān)火后鍋內(nèi)的水分應(yīng)該能剛好收干，這樣蟹肉中就不會存留水味，更是多了一絲絲咸味和姜味提鮮，風(fēng)味更佳。

方太生活家特別提示：

1.一般5兩蟹放250毫升水比較合適，煮時也不要疊放，以免受熱不均勻。

2.煮鍋的選擇也很重要，選擇導(dǎo)熱存熱好的鍋，更容易煮的棒棒噠！

烤，是以脫水來濃縮大閘蟹之鮮美和提取殼中之鮮味的方法。

具體的做法，是將方太烤箱預(yù)熱至220℃，在烤盤中放入大閘蟹，烤30分鐘。取出的大閘蟹，雖說色澤因脫水變得暗淡，卻散發(fā)著誘人的香氣。

烤過的大閘蟹蟹膏、蟹黃和蟹身，濃縮了大閘蟹鮮味的精華而格外濃郁。過于干柴的蟹腳部分，則可以熬煮高湯之用，燒泡飯、做意大利面的醬汁，都是很好的原料。

方太生活家獻(xiàn)上以上三種烹飪大閘蟹的方法，能在蟹季之末，幫各位還原大閘蟹的原味，或吃出一些新意。

方太生活家蟹蟹你！

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