重慶向來(lái)以“美食之都”聞名，飲食文化自然是豐富多彩。而在重慶美食江湖中，能夠?qū)ⅰ奥槔滨r香”的味道演繹到極致的，非重慶火鍋莫屬了。從今天的重慶人對(duì)火鍋傳統(tǒng)制作技藝的堅(jiān)持，也可以感受到重慶人對(duì)美食的熱愛(ài)。

重慶是火鍋的故鄉(xiāng)，而這家橋頭火鍋則是重慶最老的火鍋?zhàn)痔?hào)，火鍋制作技藝在父子師徒間心口相傳，已達(dá)百年。

說(shuō)到底，火鍋是一道平民美食。有心入行的年輕人從熟悉食材、練習(xí)刀工開(kāi)始，起碼三年后才有機(jī)會(huì)掌勺，知曉火鍋底料熬制的秘笈：選料、配比與火候。

統(tǒng)一選材、用量和制作方法，使得重慶味道香飄異地成為了可能。現(xiàn)在，橋頭火鍋在全國(guó)開(kāi)了180家連鎖店；家用調(diào)料包年銷(xiāo)售超億元。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，重慶在國(guó)內(nèi)外發(fā)展的餐飲網(wǎng)點(diǎn)有近5000家。橋頭火鍋、九園包子等美食的傳統(tǒng)制作技藝納入了非遺項(xiàng)目。磁器口、南濱路等建成了中華美食街，洪崖洞特色美食基地吸引著國(guó)內(nèi)外游客。